牛筋汤 两筋一汤

　　
　　原料：
　　肉馅300克、豆腐衣3张、油面筋10个、火腿1小块、鸡架子1个、葱末1大匙、葱段20克、姜1片、鸡清汤2/3杯
　　
　　辅料：
　　(1)淡色酱油1/2大匙、盐1/4茶匙、香油1茶匙、胡椒粉少许
　　(2)盐适量
　　
　　做法：
　　1、肉馅中加入葱末和调味料(1)拌均匀；火腿整块蒸熟后放凉，切成薄片。
　　
　　2、鸡架子烫过后洗净，汤锅中煮滚8杯水，放入鸡架子、葱段和姜，用小火煮1小时以上，做成高汤，捞弃鸡骨架。
　　
　　3、油面筋用温水泡一下，挤干水分，剪一个小洞，放入约1大匙的肉馅，包卷成橄榄形。
　　
　　4、豆腐衣每张切成3小张，也包入肉馅，包成长筒形。
　　
　　5、将火腿排在1个中型碗的中间成一排，2种肉卷分别排在两边，注入鸡清汤(汤中加少许盐)，上锅大火蒸20分钟。
　　
　　6、滗出汤汁，将碗中材料倒扣在大汤碗中，注入调过味道的高汤和蒸出的汤汁。

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