爱华网最完整的免费凉面教学，让你今夏成为人人称赞的凉面高手，教你最超人气的九种凉面酱汁，有传统芝麻酱、花生芝麻酱、川味麻辣酱、沙茶凉面酱、油膏芥末酱、泰式酸辣酱、沙拉麻酱、咖哩酱、松子酱九种口味，并搭配各自最合适的面条。
各式凉面面条
拉面
拉面又称作中华面，除了可以用来做汤面外，拿来做成凉面一样Q劲十足。若以拉面当作凉面时，要煮约4～8分钟，再加入半杯冷水，再煮4分钟，此时面条会呈现透明感，放入冷水中浸泡至凉，捞起沥干水份，这样就完成了中华面的基本调理。拉面以中筋和高筋面粉制成，口感最富弹性和嚼劲。将煮好的拉面，放在冷水下冲凉，加上各种食材及酱汁，让人在夏天脾胃大开！
细油面（生凉面）
台湾市面上最常见的面条，油面外表会呈现微黄的色泽，在于制作过程中添加硷油，这样也能制作出具备Q感的油面面条。传统市场上可以买到已经煮熟的油面，在不想大费周章煮食一餐的时候，就可以利用简单的配料来完成简单的凉面，只要在配料及酱汁上多加用心，看似朴实的料理，也能呈现丰富的面貌。一般中式凉面用的多半是油面，优点是耐久煮，可以维持口感，而且容易附着酱汁。在煮面条的过程中，记得水滚了再下面，可以让面条快速定型，不会糊掉。放凉后可以适量拌些油，面条就不会黏在一起。
意大利面
意大利面是个丰富的世界，光是面条的形状及种类就高达500种以上，烹调方式更是千变万化，制作凉面也是非常适合的。煮意大利面时要能让水完全盖住面条，水一定要完全煮滚后，才能将面条呈放射状的丢入，煮的时候加入1小匙盐及橄榄油，用筷子拌开，以免沾黏。
面与酱的美味法则
1、做凉面时，使用的面条不要太粗，酱汁才容易拌入，面吃起来才会入味。
2、面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。
3、原则上口味较重的面酱适合选择较宽或粗的面条，而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条；如果具有地方风味的面酱能够搭配当地的面条当然是最好的选择，像是意大利面酱搭配义大利面、韩国凉面酱搭配韩国冷面等等。
凉面烹煮制作秘诀
秘诀1、水量要够
煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。
秘诀2、水中要加盐
水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。
盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。
秘诀3、注意下面时机
水大滚时，一次放入所有的面条，并转小火续煮面条。
秘诀4、掌握捞面时机
以小火煮约3分钟（视面条种类而定），先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。
秘诀5、记得过水
生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，会更爽口吃起来才不会黏黏糊糊的，接下来再放入滚水中氽烫3秒钟即可捞起。
秘诀6、要吹凉散热
如果是要吃凉面，捞起的面条就要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。
凉面配料与基础酱汁
凉面配料6种
1、小番茄（小番茄洗净、亦可剖半）
2、小黄瓜丝（小黄瓜洗净、切丝）
3、蛋丝（蛋液煎熟成薄蛋皮，再切丝）
4、火腿丝（火腿片烫熟、切丝）
5、熟鸡丝（鸡胸肉烫熟，去骨剥丝）
6、红萝卜丝（红萝卜去皮、切丝）
凉面基础酱汁6种
1、特调麻酱
材料：芝麻酱300克、原味花生酱75克、香油75克
作法：所有材料混合拌匀即可。
2、特调酱油水
材料：酱油100㏄、凉开水100㏄
作法：所有材料混合拌匀即可。
3、特调糖水
材料：开水300㏄、砂糖100克、味精5克
作法：所有材料混合拌匀即可。
4、特调醋水
材料：乌醋100㏄、白醋100㏄、盐14克
作法：所有材料混合拌匀即可。
5、特调蒜水
材料：蒜仁100克、姜50克、凉开水300㏄
作法：所有材料放入果汁机内打成汁，过滤2/3的渣。
特调花生酱
材料：原味花生酱100克、凉开水100㏄
作法：所有材料混合拌匀即可。
传统芝麻酱凉面
材料
熟凉面150克
传统芝麻酱适量
红萝卜丝15克
小黄瓜丝20克
作法
将熟凉面放入盘内，淋上传统芝麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。
传统芝麻酱
材料
特调糖水2又1/2大匙、特调醋水1大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙
作法
所有材料混合拌匀即可。
花生芝麻酱凉面
材料
熟凉面适量
花生芝麻酱适量
小黄瓜丝适量
红萝卜丝适量
花生碎适量
碎香菜适量
作法
将熟凉面放入盘内，淋上花生芝麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、花生碎、碎香菜，食用时拌匀即可。
花生芝麻酱
材料
特调花生酱2大匙、特调芝麻酱1大匙、特调糖水2大匙、特调蒜水1/2茶匙、白醋1大匙
作法
所有材料混合拌匀即可。
川味麻辣酱凉面
材料
熟细拉面150克
川味麻辣酱适量
小黄瓜丝20克
红萝卜丝15克
熟鸡丝30克
蛋丝10克
作法
将熟细拉面放入盘内，淋上川味麻辣酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、熟鸡丝、蛋丝，食用时拌匀即可。
川味麻辣酱
材料
特调糖水3大匙、特调酱油1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙、镇江香醋1大匙、辣油1茶匙、花椒粉1/4茶匙
作法
所有材料混合拌匀即可。
沙茶凉面
材料
熟凉面150克
沙茶凉面酱适量
小黄瓜丝20克
红萝卜丝15克
火腿丝15克
作法
将熟凉面放入盘内，淋上沙茶凉面酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝，食用时拌匀即可。
沙茶凉面酱
材料
沙茶酱2大匙、热水1大匙、特调糖水1大匙、特调酱油1大匙、特调蒜水1茶匙
作法
将沙茶酱加热水拌匀，再加入其余材料拌匀。
油膏芥末凉面
材料
熟凉面150克
油膏芥末酱适量
小黄瓜丝20克
红萝卜丝15克
作法
将熟凉面放入盘内，淋上油膏芥末酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。
油膏芥末酱
材料
特调糖水2又1/2大匙、特调蒜水2又1/2茶匙、酱油膏3又1/2大匙、芥末粉1大匙、温水1又1/2大匙
作法
芥末粉加入温水拌匀成芥末酱，再加入其余材料混合拌匀。
泰式酸辣凉面
材料
熟凉面150克
泰式酸辣酱适量
小黄瓜丝20克
红萝卜丝15克
蛋丝10克
蒜花生1茶匙
油葱酥1茶匙
熟芝麻1/2茶匙
作法
将熟凉面放入盘内，淋上泰式酸辣酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝、蒜花生、油葱酥、熟芝麻，食用时拌匀即可。
泰式酸辣酱
材料
特调糖水3大匙、特调酱油1大匙、柠檬汁2大匙、香油1/2匙、辣油1茶匙
作法
所有材料混合拌匀即可。
沙拉麻酱凉面
材料
熟凉面150克、沙拉麻酱适量、小黄瓜丝20克、红萝卜丝15克、火腿丝15克
作法
将熟凉面放入盘内，淋上沙拉麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝，食用时拌匀即可。
沙拉麻酱
材料
特调糖水3大匙、特调醋水1茶匙、特调酱油水1又1/2大匙、特调蒜水1茶匙、芝麻酱2大匙、沙拉酱2大匙
作法
将芝麻酱和沙拉酱放入碗内，分3次加入特调糖水拌匀，再加入其余酱汁拌匀。
咖哩酱凉面
材料
熟意大利面150克、咖哩凉面酱适量、熟鸡丝30克、小番茄4颗、小黄瓜丝10克、红萝卜丝10克
作法
将熟意大利面放入盘内，淋上咖哩凉面酱，再放入切半的小番茄、熟鸡丝、小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。
咖哩酱
材料
A奶油20克、洋葱碎30克、咖哩粉5克、水200㏄、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、奶水50克
B玉米粉1茶匙、水1又1/2茶匙
作法
热锅，放入奶油及洋葱碎以小火炒约1分钟，再加入咖哩粉略炒，加入200㏄水及盐、糖、鸡粉拌匀，待滚将混合的材料B拌匀勾芡，再加入奶水拌匀放凉即可。
松子酱凉面
材料
熟意大利面150克、松子酱适量
作法
将熟意大利面放入盘内，淋上松子酱，食用时拌匀即可。
松子酱
材料
松子50克、九层塔20克、蒜仁1颗、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、橄榄油3大匙
作法
九层塔洗净沥干，放入烤箱以180℃烤约10分钟，再用调理机将松子、烤过的九层塔、蒜仁及盐、鸡粉、糖慢慢倒入，加入橄榄油打成泥即可。
