爱华网青菜中含多种营养素，富含维生素A，且含有膳食纤维，能活血化瘀、散血消肿，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。
青菜营养价值高，但也要正确利用，那么炒青菜应该注意什么?
菜要炒得好吃，要注重火候问题，餐厅中的菜，会让人觉得特别美味，就是因为他们用大火去炒的关系。
青菜
在炒青菜时，锅边放杯热水。炒青菜，碧绿的秘诀是用“水油”来炒。即是菜入锅后，加些水，使锅中的油遇水会喷起，覆盖在每一片青菜叶上，这样就能使青菜很快地都接触到油，自然可使菜色保持鲜绿。这时，洒入油中的水，就必须是热水这样可保持油的热腾，当然不致使锅中的温度下降，再炒三两下即可起锅了。
爱华网网知识扩展：
青菜饮食宜忌
特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。
青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。
青菜有助于荨麻疹的消退。
痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。[1]
脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜多食。
不宜生食。
制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
