爱华网图文/羊城晚报记者 曾敏妍 刘颖
秋收季节，岭南水果来了一波又一波，加上进口的奇异果、西柚、蓝莓等，水果仿佛是我们不落幕的餐桌节目。但也有颇有营养的果子，新鲜的时候或者酸味太浓，或者带有苦涩滋味，并不是那么受人们欢迎，老广州们都会想起一件事——腌制果干，让它们变甜、变咸，容易保存，也可以在寒冬时拿出来当蜜饯、泡水喝。
向来自己制作的食品，不但货真价实，最重要的是健康安全“无添加”。自制果干与工业化生产果干最大的不同，是尽量用简单的方法制作，保留果子天然的营养成分，添加剂、色素等能不用就不用。风干、蜜制或者生晒，耗时间耗精力，但所得的成品不会太多，往往自己吃还不够呢！
蜜制青梅
选以青绿色、肉质肥厚的大青梅、叶里青等品种为佳，核硬，成熟度为五六成，变黄的则不适用。
DIY方法：
1，把新鲜青梅去除枝叶，清洗干净，然后整个浸泡在蜜糖里。浸泡一至两个星期之后，捞起来晒干。
或者将浸渍的青梅和糖浆一同入锅，煮沸后，再煮10分钟，再连汤放入缸中糖渍24小时。连续煮制3—4次，待青梅呈半透明状时即可捞出，沥去糖浆。
2，晴朗天气时，把青梅置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥可把青梅放在笼屉里，温度控制在50～60℃，每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～９小时。
3，干燥以后放入保鲜罐、袋里保存。
食用贴士：
●工厂化生产的青梅，在制作过程中通常会加入少量食用绿色素、明矾等，制作工序确实比较多，经过蜜制，青梅看起来更清脆，口感更加清脆。事实上，制作过蜜制青梅的网友们告诉我们，青梅要清脆，关键是青梅足够新鲜。树上摘下来，最好马上放进去蜜糖罐里，无需加入任何添加剂，一样能制作跟市面一样清脆的蜜制青梅。当然，成本和所耗费的时间会比较多。
腌制青橄榄
新鲜的青橄榄，干涩中带有甘甜，虽然有助于慢性咽炎的恢复，富有营养，但我们天生不太喜欢先苦后甜，一般拿来煲汤或者腌制成干果再吃。
对于准备腌制的青橄榄，要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。
DIY方法：
1，市场买青橄榄洗干净，放盆里，刚烧开水过面浸泡七八分钟，倒掉水，加少量盐和糖，腌一个晚上，最好放冰箱，有助于加速腌制过程。
2，第二天拿出去晒。天气干爽的时候，大概需要晒5、6天。
3，干燥以后放入保鲜罐、袋里保存。
食用贴士：
●视乎个人口感喜好来定干晒时间。如果喜欢有一点水分的，可以只晒3、4天。
●晒得越干越不容易发毛。
●腌制过的橄榄除了即食，还可以像新鲜橄榄一样煲汤。六七个腌制橄榄，和一只小小的白萝卜，慢火煲水半小时，对感冒初起相当有帮助！
蜂蜜柠檬
柠檬果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气；因为味道物酸，故只能作为菜肴、饮品的“调味料”，或者用来制作化妆品和果干。现在正是柠檬盛产之季，进口柠檬要5、6元一个，而国产柠檬只要2元左右一个。
优质柠檬个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖，似橄榄球状，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气。完整的柠檬可以在常温下保存一个月左右，但切开以后，即便用保鲜纸包好放冰箱，也很容易发霉。我们不妨把切开又用不完的柠檬，制作成蜂蜜柠檬，可以保存更久。
DIY方法：
1，市面的柠檬表层会有一层“腊”，实际上是防腐剂。清洗的时候，用适量的淀粉、盐先把柠檬浸泡一下，冲洗干净再切片。
2，柠檬冲洗干净，晾干，把柠檬去头去尾，然后切成薄片。一个柠檬差不多切成8-10片左右，不厚不薄，这样泡水时比较美观，营养成分比较容易析出。
3，用密封性好的玻璃罐把蜂蜜和柠檬片隔层放置，罐子底部铺一层蜂蜜，然后铺一层柠檬片，再一层蜂蜜，一层柠檬片，如此反复。
4，腌制两三天，即可取用。
食用贴士：
●用水冲泡一杯，可以作为早餐的饮料。
●在泡红茶的时候，也可以加一点点蜂蜜柠檬，自制蜂蜜柠檬红茶。
曾敏妍、刘颖
