爱华网| 梦厂说 |
被“霸王级寒潮”王霸的小伙伴大家好
这里是裹在被子里向大家直播夜宵的梦厂
这个天儿啊咱就不多吐槽了
反正梦厂是没想过自己能有一天
会向速冻包子看齐
无论裹得多严实，身子都是僵的
为了给自己化冻，梦厂狠狠吃了顿好的
御寒砂锅菜清单
给同样冻成包子和不冻也像包子的你
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| 万能汤底预备备 |
首先我们来熬一锅高汤
鸡骨负责香，蔬菜负责甜
新鲜食材搭配低温慢煮
能吊出天然的鲜美清甘
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清鸡高汤
| 食材 |
鸡骨头 | 4根
苹果 | 1颗
黄洋葱 | 1颗
胡萝卜 | 2根
口蘑 | 6朵
（可省略）玉米 | 小半根
姜 | 3片
白胡椒粉 | 1茶匙
香叶 | 1片
清水 | 2大汤碗
| 制法 |
? 处理鸡骨：锅中坐冷水，下鸡骨煮沸后捞起冲净；或者，将洗净的鸡骨以200℃烘烤20分钟左右，至香味飘出而不糊时出炉；
? 低温熬煮：将处理好的鸡骨、2大汤碗清水、3片姜一起放入锅中，大火加热到80℃，即完全沸腾之前，立即转小火，不要加盖（加盖会使高汤升温，从而影响味道提炼和加速水分流失），让水温始终保持在80℃，熬煮3个小时，期间不时撇去浮沫；
? 料理蔬菜：所有蔬菜洗净切丁，将苹果、胡萝卜、口蘑放入平底不沾锅中，不放油，小火，翻炒出香味后，转移到铺了油纸的烤盘里，以160℃烘烤至口蘑变成深褐色（用烤箱是防止炒糊，对火候掌控有自信的小伙伴，也可以直接慢慢炒至蘑菇变色）
? 融合味道：鸡骨汤熬满3小时候，加入处理好的蔬菜，此时高汤可能会突然降温，可以调大火力加热到80度后再转小火，依旧不加盖，继续熬煮半小时，然后加入白胡椒粉和香叶，最后熬煮半小时，即可出锅；
? 过滤清汤：将熬好的高汤用网筛过滤1遍，再用细网眼的纱布过滤2遍，直至完全清澈见底，最后冷却，加盖保鲜膜和锅盖，移入冰箱冷藏，3-5天内使用为佳。
| 保存 |
担心过期用不掉的话，可以把高汤密封在下图这样的保鲜袋或消过毒的玻璃罐中，冷冻保存，1个月内随吃随取。
然后我们再制两碗油料
一碗辣椒油，一碗香味料
配合清鸡高汤浸润食物
无辣不欢者也能得偿所愿
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红油辣汤
| 食材 |
清鸡高汤 | 适量
— 辣椒油 —
辣椒面 | 60g
菜籽油 | 180ml
熟白芝麻 | 5g
— 香辣料 —
花生油 | 适量
郫县豆瓣酱 | 50g
豆豉 | 10g
（切碎）紫洋葱 | 1颗
大葱 | 3小段
蒜 | 2瓣
老姜 | 1块
八角 | 5枚
三柰 | 3克
桂皮 | 2克
砂仁 | 1克
甘草 | 2片
栀子 | 1个
草果 | 1个
白蔻 | 3个
排草 | 2克
老蔻 | 1个
白芷 | 1片
香茅 | 1克
（香料可根据个人口味选择搭配）
| 制法 |
? 炸辣椒油：热锅烧干水分，倒入菜籽油烧熟，至200℃左右，不再冒油泡为止，关火静置片刻，然后倒入干透无水的碗中，再晾一会儿，分3次加入辣椒面，每加一次都要静置降温2分钟左右，以余温烘炸出不同层次的香味，最后撒上熟白芝麻，搅匀即可；
? 炒辣底料：热锅入油，放郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味，然后放入所有香料不停翻炒，直至香味浓郁；
? 调制辣汤：在炒好的底料中兑入清鸡高汤，汤量已能没过底料为准，然后转中火煮20-30分钟，融合香味，最后过滤留汤，放凉之后，与适量辣椒油混合，即成冷热皆宜的红油辣汤。
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| 万能汤底能做啥 |
肥牛羊肉鱿鱼圈
青笋莲藕西兰花
牛腩排骨三文鱼
土豆山药白萝卜
蛤蜊大虾鱼豆腐
白菜香菜蒿子秆
肉丝蟹棒墨鱼丸
宽粉海带魔芋结
……
只要你有砂锅！
统统一锅端啦！
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清汤暖胃锅
萝卜丸子汤
只凭高汤，至清至鲜，换大白菜，也是妙绝
关东煮
柴鱼昆布不好煮，换成加了干贝的高汤一样鲜
海皇粉丝煲
调一勺海鲜酱油入高汤，就能收一锅咸鲜浓汁
海陆杂烩
谁说肉食必须浓汁重芡，清汤鲜味照样美得上天
榨菜肉丝面
只要高汤熬好了，拿什么配面无需执念
鸡丝粥
高汤代水，再素淡的粥都能煮出精华
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辣汤开胃锅
红汤涮肉
丰富的底味，干净的油汤，欲罢不能的畅享
钵钵麻辣烫
清汤煮好串串，再用辣汤惹新味，一钵两吃
小锅米线
清汤辣油比重可自调，素中带劲就是这个味
宽汤红油抄手
比平常的那碗多来点儿汤，让热辣静静流淌
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