爱华网水煮大头鱼：水煮大头鱼的做法,水煮大头鱼怎么做好吃,水煮大头鱼的家常做法
整个国庆节，除了逛超市、菜市场，其他那都没去成，天天招待来访的亲戚朋友，今天想做道水煮鱼，原来都是用草鱼，考虑到今天来的人多，特意买了条超大的大头鱼，味道不错呢。
水煮鱼片 水煮大头鱼的做法,水煮大头鱼怎么做好吃,水煮大头鱼的家常做法——食材
大头鱼：1500g
油：75ml
盐：适量
葱：20g
姜：4片
蒜：5瓣
花椒：50粒
麻椒：50粒
干辣椒：8枚
黄豆芽：500g
料酒：15ml
淀粉：30g
鸡蛋清：1个
白胡椒粉：适量
水煮鱼调料：1袋
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
水煮鱼片 水煮大头鱼的做法,水煮大头鱼怎么做好吃,水煮大头鱼的家常做法——步骤
1、
大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
2、
切去头部，从尾部用刀片成三片。
3、
带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
4、
鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
5、
锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
6、
炒好的黄豆芽，盛入器皿中。
7、
锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
8、
加入适量清水。
9、
煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
10、
锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
11、
将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
水煮鱼片 水煮大头鱼的做法,水煮大头鱼怎么做好吃,水煮大头鱼的家常做法——小贴士
煮的时候，鱼头鱼骨要先煮。炸麻椒油时，放入少许花椒，味道更浓郁。
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