卤菜装入小篮卖
提篮小卖◎
卖点 用秘制的卤水，将羊蹄、鹅掌、鹅翼同卤，干香味浓郁，回味悠长，再配以竹篮盛装，岂不美哉、快哉！
原料 羊蹄1只，鹅翼1只，鹅掌1只。
调料 A料（老姜、干辣椒各500克，大葱300克，山柰、陈皮、千里香各30克，八角、茴香各20克，丁香10克，香叶80克，白芷、草果、荜拨、排草、白蔻、花椒各50克，桂皮60克，香茅草40克），B料（李锦记卤水汁1千克，生抽500克，老抽50克，红曲粉80克，盐100克，味精、鸡精各200克，冰糖800克），高汤15千克，色拉油500克。
制作 1.将A料拍碎，入五成热的油锅中煸炒10分钟至出香，取出用纱布包好，放入高汤中。2.将高汤烧开后下入B料调味，用小火炖制5小时即成秘制卤水。3.将所有原料焯水，放入卤水中卤制成熟即可。
关键 香料包应用干净的纱布包扎好，不宜扎得太紧，略有松动，这样才能让香料味更容易渗透出来。
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