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地沟油是现在讨论非常激烈的话题，每当我们去饭店吃饭的时候，我们就会在想，我们吃的是不是地沟油呢?油是炒菜时必不可少的，但是现在却变成一大健康问题。那么怎样鉴别地沟油呢?下面小编就为大家讲解一下。
大家請注意，抽空把您家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油，请发出你的爱心，把这信息给你的亲戚朋友看。
检测是否地沟油的最简单方法：炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜头变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。
怎么鉴定地沟油
地沟油是现在很多不良商贩的用油，那么如何鉴定地沟油呢?鉴定地沟油的方法有哪些呢?一起来了解一下。
1.地沟油反复使用，胶质粘度比较高，将几滴油放到手指上，拇指和食指来回捏，感觉沾手或者有来劲的就是地沟油。
2.把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。
3.炒完菜后，把菜汤里面油倒出，如果1分钟之内就固化变白凝结，是地沟油。
回锅油比“地沟油”危害大
专家提醒，爱吃街头油炸食品的人要警惕了，反复使用的回锅油危险程度堪比地沟油。
地沟油含致癌物质
何计国介绍，“地沟油”是“回收油”、“二手油”的俗称。
这种油含有水分和一些食物残渣，黑心的收油者会将其精炼后再卖给产业链的下一环，它看上去与普通的油区别不大，却坏处多多：经过了反复高温会产生致癌物质，而且滋生大量的细菌和微生物，有的细菌是耐高温的，到最后依然存在。此外，有的地沟油里水分很低，还会长霉菌。
但目前消费者还没有有效的办法分辨自己吃进去的是否是地沟油，总体来说，建议去大的超市购买大品牌的油并多在家做饭，少外出就餐，如果外出，要尽量挑卫生环境、口碑都比较好的餐厅。
现磨香油未必就安全
目前很多人喜欢去菜市场的香油作坊购买现磨的香油(即芝麻油)，觉得只有闻到制作时的香味才新鲜和正宗，但专家指出，这未必比去大超市、商场购买已包装好的香油安全。
何计国指出，菜市场、农贸市场里的香油作坊很多确实用真材实料的芝麻给顾客榨油，但小作坊未必懂得卫生控制，也没有大企业的环境和卫生控制体系，无法保证设备、容器以及生产过程不被污染，所以东西虽然是好东西，但从安全角度未必能完全放心。
