食材用料
猪肘丶辣椒丶丶小葱丶丶桂皮丶丶冰糖丶丶姜丶丶干辣椒丶丶胡椒粉丶丶花椒丶丶酱油丶丶八角丶丶料酒丶丶蚝油盐老抽生抽香叶辣椒面葱段蹄膀（去骨）
卤捆绑蹄膀的做法
1猪蹄膀去掉骨头，这一步可以让商贩代劳
2准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用
3蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上
4锅中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀
5将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧
6将第3步中所有的材料放入高压锅中，加入适量的清水
7水烧开蹄膀出血沫后捞出来
8放入高压锅中压30分钟
9关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食用
烹饪技巧
1、蹄膀比较滑，打卷的时候很难弄，我是请人帮忙才捆好的，捆的越紧越好哈
2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖，接着再焖二十分钟蹄膀更烂
3、卤好的蹄膀当时也可以吃，但泡一晚上更入味儿更好吃
4、卤过的汤水不要倒掉，放冰箱里还可以接着卤菜喔
5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行
本文为”厨师小美女“原创文章
蹄髈·蹄膀◇刘配书昨天（2011年9月19日）的《北京青年报》第C2版“历史纵横”专版刊登了许莉莉的文章《六百多年前的对外汉语教材》。文中说：“上菜先是烧鹅、川炒猪肉、鸽子蛋、漉烂蹄膀、蒸鲜鱼、炮炒猪肚等，接着上金银豆腐汤、鲜笋
哈哈!你们猜猜今天小编要交给大家的食谱是什么呢?呢么就是红烧蹄膀的做法了。别小看这道菜的做法哦，不过也不是很难啦!只要你耐心的看完本章，并跟着照做就好了。红烧蹄膀的做法步骤1买好猪蹄膀，把猪毛处理干净。 蹄膀放入小锅子加入
材料 一斤的蹄膀一只，葱姜若干，毛豆半斤、酱油少许糖、盐少许 作法一 蹄膀因有皮，胶质多，容易巴锅，煮时在锅底放一只小碟子隔着，然後加盐，酱油，葱姜及清水，大火烧开後改小火慢慢炖 作法二 炖约一小时，加入
制作材料：主料：猪肘500克 辅料：生菜（团叶）150克,香菇（鲜）100克 调料：大葱5克,姜3克,料酒10克,盐4克,味精2克 蹄膀清汤的做法： 1. 将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头； 2. 香菇
冰糖蹄膀：蹄胖 ( 肘子 ) 刮干净毛，大锅开水里滚一滚洗净血沫。另找个大小合适的锅，放入蹄胖，二两冰糖，适量酱油，黄酒，姜三片，葱段少许，喜欢用糖色的人可以另做糖色加入 ( 不加也没事，我基本不加），凉水盖没蹄胖 ( 注意锅直径不要比蹄胖大
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