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玫瑰蛋黄酥（8个量）
油皮
材料：
中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水约25克
油酥
材料：
低粉48克、红曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴
玫瑰豆沙馅
材料：
白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰酱20克、麦芽糖10克、红曲粉1克、清水少许
其他：
咸鸭蛋黄8颗、料酒适量
制作玫瑰豆沙馅
1 白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干。
2 加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒。
3 待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀。
4 可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用。
5 将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会。
6 入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用。
Tips:
*白豆沙的做法在这里
*按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。
制作玫瑰蛋黄酥
1 油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2 将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油。
3 抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气。
4 取事先准备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克。
5 包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜。
6 松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。
7 将油皮压扁，上面放一份油酥。
8 包裹好，并收紧口。
9 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
10 自上而下卷起。
11 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。
12 将擀卷一次的酥皮再次擀开。
13 自上而下卷起。
14 从中间对半切开。
15 切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
16 翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅。
17 收紧口。
18 放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
Tips:
*配方中的酥油可用猪油、黄油代替。
*玫瑰香精没有可以不放。
*油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长，层次越多。
*切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
*烘烤时间依个人烤箱而定。
