爱华网猪耳朵是我家餐桌上广受欢迎的一道小菜，尤其喜欢嚼起来咯吱脆的口感。在北京的时候，常在超市买现成的，到了国外，想吃只能靠自己了。
动手实践了一次发现，其实做法很容易，只需简简单单三个步骤，就可以做出这样一盘清脆爽口的凉拌卤猪耳。
原料：猪耳朵、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮、熟芝麻
步骤：
猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净；
烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出；
另准备一锅清水，根据自己的口味，加入老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮，搅拌均匀，制作成卤汁；
卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮４０分钟至１小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过１小时，否则影响口感；
关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味；
等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝；
猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油，撒上熟的白芝麻，拌匀即可。
我们可以将制作过程总结成：焯、卤、拌。只需这样简单的三步，就可以做出一道特别适合夏季的爽口小菜了。
每次可以稍微多做一些，冷藏保存，随吃随取。
夏日的夜晚，凉风袭袭，来盘香脆的卤猪耳，就着冰镇啤酒，岂是一个爽字了得。
