爱华网有些日子没给大家上菜了，主要是五一刚开始就起了一个针眼，眼睛肿的像熊二被蛰了似的，所以没办法，连电脑都懒的动，不过现在总算过去了，一切都恢复正常，这不前两天终于和老婆看了场电影，从有了孩子后就没看过电影，《钢铁侠3》，着实比较过瘾，万达的效果真是不错，这是第二次看3D电影，第一次要追溯到十多年前了，是在山西看的，当然那个3D的效果和这个肯定是没法比的，不过也蛮好，记得男主角抽完烟扔烟头，那家伙烟头直接就冲我过来了，我“啪”的一下就闪开了，后边的朋友肯定以为这哥们痉挛了呢，然后过一会儿就听见我爸的鼾声了，真行，看这片子也能睡。
得过针眼才发现人的眼睛真的是无比重要，红肿的眼皮挡在眼球前边，视线变得非常窄，可能白内障就是这个效果吧，人也变得急躁起来，动不动就要发怒，心火难平，所以大家真的是要保护好自己的眼睛，不要让他发生意外，那样将是无比痛苦的事情，也希望现在的考生们注意休息好，保护好自己的眼睛，身体永远是最重要的，其它的全是云烟。
昨天和朋友一起吃饭，他自带的德国桶装啤酒，打开喝第一口，我问他：“你确定你买的是啤酒而不是醋吗？”，那酒酸的能拌拍黄瓜了，我们经常喝他的酒，从来没这样过，不知道为什么，不知道是坏了还是假的，真是让人郁闷的事情，吃的是清真菜，说实话味道真不咋地，还蛮贵的，我问他们的服务员羊是哪里的，他们说是甘肃空运的，好家伙，这成本做出来的羊肉就这个样，这甘肃羊是死不瞑目了，做鬼也不会放过他们，在地府也得送阎王爷几斤羊排申请把收魂的马面换成羊面，与牛头一起去拘他们归队，真是不敢恭维，活脱脱糟蹋东西，我以前开的饭馆也是以羊肉为主，不知道比他们的强多少，于是仰天唏嘘：“真操蛋”，世上之事确是如此微妙，真正好的东西不一定能让人记住，可是有些普通甚至低劣的东西却能存活下来，是值得让人好好思考一番了，自己认为好的东西未必别人认为好，自己认为不好的东西别人没准当宝贝，神奇就在于此，创意也在于此，如果所有人都是一样的想法，那么这个世界得多么枯燥，谁还会挖空心思的去做创意，谁还会绞尽脑汁的去做料理，感谢造物主给了我们随机的思想和疯狂的信念，让我们一往无前的奔向自己所属的乌托邦。
一口咬下去，先是满口酥香，接下来是羊肉与草药结合极好的气息喷出，少许的汁水滋润了舌尖，略微带肥的羊肉在口腔里化开，酥香、气息、汁水和羊肉，形成一道让人无法逾越的沟壑，让你感觉羊肉竟然可以如此唯美，仅有的一丝膻香了也变得如此生动与鲜活。
羊排的吃法其实不算多，清炖，红烧，烧烤，不过如此，想不想换换口味，一定想，做菜这种事情就是这样，想好吃就得多费心，多费力，多费时，今天这个菜就是这样子，比较繁琐一些，但是当我们坐在地上用两只手按住啃着羊排吃的时候，如果这时有人动我，我一定会“嗷”的一嗓子凶狠的回过头怒视他，并且会对他说道：“汪”。
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开始吧，看图说话
主料：羊排1000克（图1）
辅料：淀粉 自发粉各适量
调料：黄豆酱油50克 盐20克 黄酒20克 黄酱15克 葱姜适量 孜然面和辣椒面
香料：大料3个 香叶3片 砂仁2个 白蔻2个 白芷2片 奈一片 陈皮少许 小茴香少许 干辣椒2个（图2）
① 羊排如果带羊腩部分也可以一起作，或者切下来另做它用。
② 香料用纱布包起来做卤料包用。
做法
1羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状（图1），开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用（图3、4）
因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。
2锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用，。（图5、6）
① 卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。
② 当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，灵活运用。
③ 羊排里边会有一些肉少的，可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。
3调香酥糊（图7）
大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可
① 放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。
② 最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。
4开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。（图8）
① 如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。
② 羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。
5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。
后记
香酥糊的用法很多，还有很多变种，比如香酥鸡也可以用到，糖醋里脊或者抓炒鱼片等，主要看个人口感，为什么说有变种呢，就是淀粉和自发粉的比例可以变化，羊排是一样一半，那么糖醋里脊就不是了，应该就是淀粉要更多，自发粉要更少，请记住，自发粉的作用就是起到酥的做用，炸完直接吃可以自发粉多一些，口感好，如果是炸完还要裹汁，那么一定是淀粉沾五分之四甚至更多，自发粉只占很小一部分，否则会因为太酥，一裹汁表面就烂了，反而一点酥脆的感觉也没了。
