爱华网我国是一个有数千年历史的文明古国，由于受佛教和道教的传统影响，崇尚吃素者在我国老年人群中比较多见。有时，人们往往还把素食与长寿联系起来，认为素食可以颐养身心、延年益寿。吃素的方式囚地因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食和植物性食物与乳制品同食的乳素食以及植物性食物与适量奶蛋同食的乳蛋素食三种类型。现代营养学和医学的观点认为：长期高脂肪、高蛋白、高热能的饮食会带来高脂血症、糖尿病等所谓现代“文明病”。同时，近来的研究发现，很多植物性食物除含有已知的营养素外，还含有如类黄酮、多糖、多酚等化合物，对维持人体内环境的平衡有着重要的作用。
但也应该看到，纯粹的素食并不是最完善的膳食方案。有学者曾对某地群居的净素食老人进行营养调查，发现由于长期蛋白质摄入量过低，致缺铁性贫血的发生率较高，多数老人呈营养不良状态。由此说明，老人的热能需要量虽然较低，似如在蛋白质和具他营养素的供给上达不到营养的需要，同样会影响健康，甚至产生严重后果。因此，崇尚素食的老人，为了达到营养平衡、体格健壮的目的，必须注意以下几点。
老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人，由于进食的全是植物性食物，耐饥性较差，因此，应少食多餐，饥饱适度，按时进食。一般每日最少进食三餐，最好在三次主餐之外，增加两三次副餐（或称点心）。主餐中每餐应有两种以上的菜肴，副餐可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、水果等食品。三次主餐的间隔时间为4-6小时，副餐放在主餐之间和睡前1小时。进餐时最好有家人陪伴，这样有利于增进食欲，免除孤独。对食量较小、胃纳较差的老人，还可适当补充一些维生素和无机盐制剂，如多元维生素、硒酵母片等，以满足其营养需要。
总之，素食老人只要精心安排，正确调配好每天的膳食，也能达到营养合理、增进健康的目的。
