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当得知用醋也能做豆腐时,手已经开始痒痒了~~~@紫外线tina介绍我看了一个中央电视台关于做酸水豆腐的视频,我实验了两次,还算满意,赶紧分享,不然那帮人....
材料:干黄豆300克(提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时) 水3000克 酸水(白醋30克+水150克)
做之前大家可以先看一下中央台的视频http://bugu.cntv.cn/life/C22431/classpage/video/20101208/100275.shtml
做法:1.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆(不会的找以前发过的博客,有介绍)
2.过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布.
3.将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出.
4.煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水.
5.将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状.
6.酸水放好后,盖上盖子10分钟左右.
7.注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火,加热一下,等有清水渗出,立刻关火
8.将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出
9.压制豆腐,这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐.
10.预留酸浆.将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的.
好了,豆腐的作业总算完成了,中途丢了二次,重写.再重写.....
新鲜的豆腐,不用任何烹饪,沾一点酱油跟麻油,已然是人间美味
