辣子怎么做才好吃?
【原料】
主配料:
,葱姜蒜,干辣椒,花椒,青麻椒
腌料:
白胡椒粉,料酒,酱油,盐,粟粉或生粉,油
酱汁:
酱油,料酒,白糖,香醋
红油材料:
干辣椒碎,韩国辣椒粉,桂皮,桂叶,草果,小茴香,八角,花椒,丁香,菜油
爱华的做法配图
【做法】
一、首先做红油。
1、把做红油的所有材料放入一个不锈钢碗里,加入半杯的菜油搅匀。再把1杯的菜油烧热至轻微冒烟,然后倒入香料碗内。之前先放一些冷的菜油在碗里是为了降低一些油温,防止香料变焦。
2、放置一旁 油温凉下来后,把红油过滤出来,红油就做好了。
二、处理鸡肉。
1、鸡大腿肉把取走,鸡肉切成小块。
2、然后把小块鸡肉清洗几遍。再用厨房纸把鸡肉擦干,放入一个碗里,把白胡椒粉、料酒、酱油、盐放入,抓匀之后放入生粉,再抓匀,最后加入一点油拌匀,放置15分钟。
三、处理酱汁。
把酱汁的调味料混匀,放一边备用。
四、炸。
1、先把干辣椒剪成小段,把其中的辣椒籽去掉,放一边备用。
2、锅里放入至少2杯的菜油,烧热至160摄氏度以上,可以放一块鸡肉试一下,如果鸡肉周围有大气泡翻滚,就说明油温可以了,然后把刚才腌过的鸡肉一块块的放入,尽量分开放不要黏在一起,记得要用大火,才能保证油温足够高。同时,这里的鸡块要分2次炸,一次炸太多会让油温降低,炸这个鸡块一定要保持比较高的温度,否则鸡块会出水粘在一起就炸不酥了。
3、鸡块下锅后不要太早去动它,直到鸡肉不会粘在锅底,你就可以翻动了,炸到鸡肉变小,颜色变深,外表酥脆即可捞出,再把剩下的鸡肉炸完。全部捞出之后,油锅继续开大火,大约等10秒左右的时间,再让锅里的油温升高些,把刚才炸过的所有鸡块,放入油里复炸,1-2分钟即可.这时鸡块颜色会变的更深,但注意不要焦了,捞出备用。
4、炒锅烧热,放入准备的红油,把葱姜蒜放入,用中火炒香,再放入花椒10克、青麻椒5克和刚才处理过的干辣椒,一起翻炒出香,注意只能中火,一定不要把材料炒焦了,那样就会有苦味。当你闻到香气时,把炸过的鸡块放入一起炒,让其入味,然后倒入之前准备好的酱汁,翻炒均匀即可起锅,最后撒上点芝麻点缀。
【说明】
多做了的红油,用不完的可以留着做许多不同的菜。