炒鸽松，顾名思义，就是将鸽肉煸炒至如肉松一般。因此，翻炒过程中的要点就是大火轻油，通过迅捷的不断翻炒来使鸽肉粒达到粒粒分明、干爽酥松。乍听之下似乎并不复杂，但火候之功，往往差异就在毫厘之间，即使是一些所谓粤菜名师都时常把握不好其间分寸，粤食名宿陈梦因就曾撰文公开批判一位“仁姊”的炒鸽松“名不副实”。
传统上食用鸽松的方法，是极具广东特色的生菜包。用碧绿鲜翠的生菜包裹上鸽松、糯米饭、炒粒粒等各种馅料，以生菜之清消爆炒之油腻，以生菜之爽解炒锅之暑气。生菜包可说是最具广东特色的菜色之一，但广东以外的粤菜馆却并不如何待见这种地道的粤文化产物，或许是因为既不能迎合高大上的商务宴请，又不足以满足人们的猎奇心理吧。
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