爱华网本文由大众点评&猪油帮玩命出品
自称吃货的你－
知道如何挑选跟00后一样活力四射的大闸蟹吗？
花了那么多路费去阳澄湖吃蟹，你知道阳澄湖大闸蟹的special之处有哪些吗？
蒸蟹这么没技术含量的事谁都会，那你知道蟹怎么煮才好吃吗？
网上关于吃蟹的门道众说纷纭，你知道什么是正确的什么是一本正经胡说八道吗？
吃了那么多大闸蟹，依然回答不出这些问题？好不容易跑一趟阳澄湖，却压根没吃到最正宗的大闸蟹？
为了让全宇宙爱好大闸蟹的人类可以在吃蟹道路上走得更长更远更明媚，大众点评特邀沪上知名美食天团——猪油帮倾情助阵！他们奔赴阳澄湖，一天之内在不同的餐馆吃了六顿共近百只蟹，随机挑选了规格不一的大闸蟹进行理论&实际全方位评测，为了给各位食客贡献一点吃蟹硬货，也是真的玩命。
为了此次论证，我们从大众点评上随机挑选出6家分别位于阳澄湖巴城&莲花岛的高口碑商家作为评测对象-
【选蟹篇】
1．蟹掂在手里要重，身板得厚，这样的蟹壮。
2．阳澄湖水清无淤泥，蟹的腹部常年摩擦湖底石板所以腹部应是雪白干净的，蟹足上的绒毛多，蟹脚捏起来硬气，大多不会差。
3．看蟹盖和蟹脐之间的距离，越大说明蟹黄越饱满，翻开蟹脐，根部臌胀自然就是好货。
4．碰碰眼珠子动起来活络的，吐泡沫的声音卟啰卟啰的说明新鲜。
从 [包氏蟹庄]家抽样带回的这只蟹，就很活络还新鲜得冒泡
评测大闸蟹入门知识科普完毕，看到这里你已经可以在饭桌以外畅谈大闸蟹无敌手了。想在饭桌上碾压众人？那就要对大闸蟹大卸八块了！
【评测篇】
为了将评测做到极致精准浅显易懂，猪油帮还准备了钢尺、厨房秤，甚至厚厚的行业色彩标准的Pantone色卡，这是要给大闸蟹量身定制战袍吗？当然不，让我们来看看猪油帮葫芦里卖的是什么药！
原来，他们从醉蟹楼、图兰朵、秋月坊、包氏蟹庄、江南蟹阁、好得来六家餐厅取了样，要用工具对他们一一上“酷刑”！
吃货们对蟹的喜好与唐朝相似，皆追求肥美，但是究竟是越大越肥，还是越重越肥呢？都不科学！我们的方法是测密度。
管家：
我们对六家蟹的尺寸和重量进行了测量，在同样体积的情况下，分量越重的说明密度越大，蟹也越肥厚。如果仅仅是个头大，而分量轻，说明这只蟹瘦，密度小，就不可取。
注意：看这里！看这里！看这里！
大家都知道密度公式为：
p（密度）=M（质量）/V（体积）
但因蟹外形不规则体积难以准确测量，而蟹壳宽度是蟹身长宽高中数值最大的变量，故我们采取以M（蟹质量）/W（蟹壳宽）的公式，虽然不够严谨，但可以做个参考。
通过数值比可以明显看出，江南蟹阁的蟹比值最高，与它蟹壳宽度一样的秋月比值就低了，说明江南蟹阁的这只蟹要比秋月的蟹肉更发达，图兰朵和好得来的蟹相对而言就不够扎实，需再养养。
臻臻：
蟹腿最易冷，所以宜先吃。顺着蟹腿的方向向下扳，可以把根部的骨节带出。扳下两支大螯放置一边待拆，从关节处折叠蟹腿，在关节处剪一刀，使蟹腿分成两节，使用蟹腿根部小关节，捅出蟹腿中的蟹肉。
我们常说，蟹脚有力的蟹才是好蟹，活蟹可以一目了然，熟蟹则需要通过蟹脚的比对来一较粗壮程度。这次从阳澄湖取样带回来的蟹中，秋月，包氏和江南蟹阁的蟹腿粗壮饱满、质量上乘，肌肉感十足几乎要从壳里蹦出来。相比之下，图兰朵家蟹的蟹脚，就稍许纤细，可能需要再养养才更有力哦。
“九雌十雄”最精华的部分就在于吃雌蟹与雄蟹的膏肓。什么膏黄才最棒？测过就知道！为了避免出现剁手党最崩溃的颜色共识偏差问题，我们特地向苦逼的广告狗朋友借来了无可质疑的辨色道具——潘通色卡。
Tips：膏肓V.S膏黄
古字蟹肓，膏黄之意，后来觉得难写，故改之，变成从颜色入手称之膏黄了。
李思哲：
蟹黄蟹膏是蟹的性腺，颜色主要取决于蟹的成熟度，较嫩的蟹还未成熟，颜色就浅，味道也寡淡一些。成熟的蟹，蟹黄颜色通常鲜艳，蟹膏粘稠。
图中我们按成熟度将膏黄一字排开，上排是蟹黄，下排是蟹膏。可以看到151C的蟹膏黏度高颜色深，比1495C的要更成熟。1495C的蟹膏颜色淡，大多是因为水分多黏度低。当然在这也要提醒大家，并不是颜色愈鲜艳，就百分之百更成熟，但颜色上乘的蟹更能引起食欲是必然的。
另外，遇见像1235C还有149C此类中等程度的蟹膏，也都是正常健康的蟹。可是掰开蟹壳，发现颜色过淡的，甚至绿色的蟹膏，说明那是只奄奄一息的病蟹，就需要谨慎入口。
【综合评测】
铛！铛！铛！终于到了八卦爱好者最喜闻乐见的评蟹打分阶段！评测到了尾声，以上六只蟹在猪油帮8位美食家眼里，究竟谁优谁劣呢？数据说话！
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第一家 醉蟹楼
点评专员：管家
重量：母蟹3两、公蟹4两
价格：80元/对，大众点评闪惠，享8.5折（除酒水大闸蟹）。
蟹肚饱满度不一，有的比较好，蟹黄蟹膏一般，鲜度甜度均不够。味道比较淡。蟹膏入口，留不下什么痕迹，甚至不必洗手，用毛巾一擦，就没味道了。
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第二家 图兰朵
点评专员：食家饭
重量：母3两、公蟹4两
价格：120元/对，大众点评闪惠，享8.5折（除酒水大闸蟹）。
蟹膏发苦，微苦是正常的，这种苦味是吃水草造成的，但是如果遇到苦味太重的蟹就不正常了。蟹相对略瘦，还需贴贴秋膘再吃。
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第三家 秋月舫
点评专员：鱼菲&瑧瑧
重量：母3两、公蟹4两
价格：120元/对，大众点评闪惠满200元送20元尊享券。
蟹肚饱满，打开蟹肚就全是黄，膏，蟹肺干净，公蟹膏已经相当粘口。肉质鲜度一般，有甜味。蟹钳饱满。
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第四家 包氏蟹庄
点评专员：程兰
重量：母3两、公蟹4两
价格：100元/对，大众点评闪惠买单，每满100元减5元。
蟹肚比较饱满，有一两只稍差，蟹脚蟹钳的肉质一般，鲜甜度尚可。胜在性价比高，农家菜品质难得。
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第五家 江南蟹阁
点评专员：李思哲&琴琴
重量：母3两5、公蟹4两5
价格：180元/对，大众点评闪惠买单，每满100元减5元。
蟹够好，竹笼蒸的，温度够烫。蟹肚饱满，蟹黄蟹膏含油量高，蟹黄酥，蟹膏较肥，蟹脚蟹钳比较饱满，鲜度较好。但价格也是六家中最高的，不过我们用了手机大众点评闪惠，直接在线买单，挺方便的还省出了一道菜钱，这个必须好评！
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第六家 好得来
点评专员：帮主
重量：母3两、公蟹4两
价格：108元/对，大众点评闪惠买单，享8.5折优惠。
母蟹蟹黄很饱满，口感发硬，但是蟹脚的肉挤出来都是松散的，非常瘦，这样很反常。公蟹比较差，蟹黄颜色发青，没有凝结。
【出行篇】
有道是人怕出名蟹怕壮，每逢金风送爽、菊花盛开之际，全国大闸蟹爱好者就会一窝蜂涌向阳澄湖。没有去过阳澄湖？虽然去过但对那不熟悉？有了以下这份人肉实践、吐血整理的攻略，这些都不是问题！
昆山巴城是阳澄湖蟹扬名的始源地，其中巴城蟹舫苑拥有大型餐馆143家，选择丰富、交通便利，自然成为首选。
相比巴城，莲花岛上的空气很清新，如有时间可留宿一晚体验当地农家乐的风味也是不错。
特别提醒：在出发前或者路途中，可以先大众点评选一家餐厅，不论是评价优良或是否有闪惠优惠买单的商家，都是你选择用餐的标准。不选的话，到当地面对满眼的餐馆你绝对是会眼花食欲骤降的。
到了阳澄湖，除了点蟹，一定要把当地特色招牌菜全扫一遍。猪油帮将六家餐厅中胜出的特色菜推荐给大家。下次你到了餐桌上就拥有一流的点菜功力，啪啪啪一口气点好一桌美味佳肴，势必可以提升你的吃货地位，同行小伙伴必定对你刮目相看跪谢有加。
到阳澄湖吃完了一定有小伙伴要兜着走！要带活蟹回家，必须让店家们帮忙绑蟹，尽量减少蟹的活动量，防止它消耗脂肪变瘦，同时也能保持蟹的生命力，回家后也能最高程度地享用美味。
【不得不说的话】
在阳澄湖吃了一天的蟹，大众点评&猪油帮的评测终于到了尾声，几位美食家有一些不得不分享的吃蟹心得给大家噢！一起来看看吧！
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【晓得伐】
“吃蟹这么高雅的事情，谈钱就俗了。”
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【来塞】
“吃蟹时的满足感，最能升华买单时的仪式感。”
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【勿要急】
“我只是把别人买单的时间用在吃蟹上。”
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【适意】
“没有不带钱包吃过蟹的人，不足以谈人生。”
尝美食见仁见智，光看不练未免辜负阳澄湖的蟹肥膏美，经过理论、评测和出行三部分的魔鬼集训，现在你可以放肆杀到阳澄湖吃个痛快了！目前阳澄湖有多数商家已经入驻大众点评，结账的时候别忘了用闪惠优惠买单，团购+买单二合一，亲测便捷实惠！
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