爱华网教你如何制作挂霜菜肴
挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方 [ 查看更多 ]
烹饪技法：熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种：一种是白汁，不加酱油，适用于鸡、鱼、虾等食物； [ 查看更多 ]
豆腐焯水要诀豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻 [ 查看更多 ]
烹饪技法：汆这是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜， [ 查看更多 ]
烹饪技法：烩烩菜是将数种小形原料相掺一起，用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚，口味 [ 查看更多 ]
关于酒糟的用法、保存及糟油6吃酒糟的用法与保存1大米和酒药($.49)都很便宜，我每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连 [ 查看更多 ]
五种着名的禽蛋加工方法之秘籍一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外，它的独特制作秘籍如下：1、原料：鲜鸭蛋1000个(用 [ 查看更多 ]
做好“清蒸鱼”，环环有秘诀以前在坛子里曾经发过同样题目的帖子，现在的帖子是在原来的基础上又进行了几处补正：无论你在北 [ 查看更多 ]
川菜中各种着名的复合味调制秘诀川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣 [ 查看更多 ]
烹饪技法：蒸蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中，蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴(蒸莱肴) [ 查看更多 ]
烹饪技法：炸炸，即将油用旺火烧滚(只七、八成熟)，将食物下锅。一般油比原料多数倍(俗称大烟锅)。此时，火不 [ 查看更多 ]
制作酒酿说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了 [ 查看更多 ]
高汤高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮， [ 查看更多 ]
烹饪技法：拌、炝、腌拌、炝、腌的菜大都是凉菜，通常称为凉碟或凉盘。凉菜的品种很多，大致可归纳为两类：一类是属于 [ 查看更多 ]
酥炸浆制法做炸制菜肴时，要使其酥、香、脆，炸前所沾的浆糊是有独特窍门的，“酥炸浆”制法如下：先将水15 [ 查看更多 ]
烹饪技法：炒炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小 [ 查看更多 ]
炖各种肉类的快熟法则??炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介 [ 查看更多 ]
27种干货的发制方法干货涨发的方法1、水发：A、水发的原理B、冷水发法C、热水发法D、综合性水发法E、蒸发2、油发：3 [ 查看更多 ]
怎样淋油菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：1．增色烹制扒三白，成品呈白色 [ 查看更多 ]
说说烧烤烧烤可分为明火烤和煎烤两大类明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤 [ 查看更多 ]
煮元宵小技巧
1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易 [ 查看更多 ]
怎样用味精味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值， [ 查看更多 ]
煎炒蒸炸的变通方法家庭做菜毕竟不同于饭店，炉灶、炊具、用料都受到一定的限制，但是，有许多环节稍加变通，便可取 [ 查看更多 ]
厨房决窍:烹调巧用水●炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。●炒、煮蔬菜时，不要加冷 [ 查看更多 ]
消暑稀饭香 不妨自家熬连续的高温预示着一年中最热的日子开始了。每年这个时候，稀饭成为市民的最爱。对吃从来都十分讲 [ 查看更多 ]
煮挂面不宜用旺火煮挂面、干切面，不宜用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成粘膜， [ 查看更多 ]
菜肴生香的招数一碟菜肴的好坏，菜肴的香味往往起着决定性的作用，能让我们产生饥饿感、吊起食欲的大多是因为菜 [ 查看更多 ]
炒绿叶菜别加醋绿色蔬菜因其营养丰富，深受人们的喜爱。大部分人都知道，绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以 [ 查看更多 ]
羊肉去膻小技巧羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来 [ 查看更多 ]
做菜什么时候放盐较好用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。用花生油做菜先放盐炸锅。由于 [ 查看更多 ]
精致菜谱消除五一疲劳五一期间，人们往往喜欢外出踏青，远足郊游。美丽景色让您饱了眼福，尽兴而归后，您不妨再下 [ 查看更多 ]
鸡要这样吃出花来中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有 [ 查看更多 ]
自制辣酱放心吃苏丹红一号致癌物在辣味调料中的出现，让嗜辣一族人士胆战心惊，望着货架上那五花八门的辣味调料 [ 查看更多 ]
开胃泡菜自己做泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫 [ 查看更多 ]
油条的新“吃”法油条、大饼、粢饭、豆浆是沪上早点的四大金刚。其中，油条松脆喷香，更是百吃不厌的美食早 [ 查看更多 ]
如何烹调有利碘的吸收人体内的碘含量虽然极少，但它是人体必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料。成 [ 查看更多 ]
元宵吃法花样多正月十五家家吃元宵，但元宵却有许多种吃法，您知道吗？汤煮元宵要掌握滚水下，文火煮的 [ 查看更多 ]
浅谈菜肴的变化与创新之一随着WTO的加入，西餐大批的涌入中国餐饮市场，中西方烹饪文化逐步结合相融合，使我们其感受颇深 [ 查看更多 ]
如何除掉鱼胆的苦味宰鱼时如果一不小心碰破了鱼苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经过高温蒸 [ 查看更多 ]
自己动手做卤菜洗干净要卤的食品要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙 [ 查看更多 ]
巧烹蔬菜香喷喷
要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。首先蔬菜买回家不要马上整理。人们往往习 [ 查看更多 ]
蔬菜类烹调诀窍因为很多新鲜蔬菜都是活的，如新鲜的嫩叶、荷兰豆的荚等，它们的的营养物质仍然在向食用部分如叶 [ 查看更多 ]
肉丝怎样炒才好吃炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑 [ 查看更多 ]
煎炒烹炸留住钙钙是人体需要的重要矿物元素，一般成年人每日应摄入８００毫克钙，生长发育期的学生和特殊生理阶 [ 查看更多 ]
怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚 [ 查看更多 ]
怎样烧鱼不碎 鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力，烹制的火力与食物 [ 查看更多 ]
怎样使炸制品外脆里嫩人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下：先将原料 [ 查看更多 ]
怎样调制大肉圆大肉圆，俗称"狮子头"，调制方法如下：1、选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉&qu [ 查看更多 ]
火爆腰花加食醋好据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。1.把剞好刀的腰花 [ 查看更多 ]
肉丝为什么先滑后炒才好吃炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑 [ 查看更多 ]
甲鱼的加工方法其实，现在的生活非常方便了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但 [ 查看更多 ]
红烧菜的技巧红烧菜，家家都在做，但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫哦。首先，肉要煸透， [ 查看更多 ]
烹饪八秘笈 朋友爱做菜，而且可以算是我们这一圈好友中厨艺最了得的人，可是 [ 查看更多 ]
怎样烹制茄子才好吃茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。炒茄子的窍门：先将 [ 查看更多 ]
几种干货的发泡方法一些干货，如果泡发得当，不仅会还其原有的鲜美味道，有些更会渗透出原先没有的独道美味来；反之 [ 查看更多 ]
煮鸡蛋不宜用凉水冷却日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科 [ 查看更多 ]
自制茶叶蛋小技巧准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入 [ 查看更多 ]
这样煮豆腐不碎豆腐是种营养的食物，有各式不同的煮法，但是烹调若不小心，常易煮碎，这样不但不好吃，也不好看 [ 查看更多 ]
烹饪技法：爆、羹、酱爆有两种：一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟)，再放入九成以上的热油锅 [ 查看更多 ]
教你制作高汤在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜 [ 查看更多 ]
干菜烹调法
干菜红烧时应先用温水将干菜泡３０分钟，然后再烧。不能用开水泡，以免泡烂菜叶。熬煮时可多放些 [ 查看更多 ]
雀巢的制法1、荔芋刨皮切薄片后切丝，加脆炸粉、吉土粉、盐捞匀，四五条为一束，成弧形均匀地摆在有漏孔的 [ 查看更多 ]
豉油汁的配方葱姜蒜洋葱胡萝卜香菜芹菜胡椒粒干虾米鱼骨等适量下锅用油抄香下水150克老抽150克生抽250克冰 [ 查看更多 ]
烹饪技法-炒之法炒是中国传统烹調方法，烹制食物时，锅內放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中， [ 查看更多 ]
烹饪技法-爆之法爆，是一种典型的急火短时间加热，迅速成菜的烹调方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主 [ 查看更多 ]
冻萝卜烹调法将受过冻的萝卜先放入冷水中浸泡１小时，待冰融化后再洗净，然后烹调：①炒食：旺火快炒。②烧汤 [ 查看更多 ]
包饺子的各种花样中国人立冬吃饺子，过年不能不吃饺子，就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了 [ 查看更多 ]
烹饪技法-卷之法卷是将原料片成片形，或以菜叶、蛋皮、荷花瓣等作成卷皮，卷入丝、茸、末等馅、裹成圆筒或椭圆形 [ 查看更多 ]
[白灼]烹法有讲究粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡 [ 查看更多 ]
烹饪知识：凉菜拼盘制作凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有见面菜或迎宾菜之称。因此，凉菜做得好与不好，直 [ 查看更多 ]
烹饪技法-塌之法将食物沾上鸡蛋面糊，下油锅,先用少量油及温水煎至两面金黄,炸好后，捞出、倾油，再入锅加上调料 [ 查看更多 ]
烹饪技法-炸之法炸是将某菜还需要将肉或制品过油成酥皮(裹糊油炸防止材料丢失养分，保持原有的风味)然后配上蔬菜 [ 查看更多 ]
烹饪技法-贴之法常用的锅贴烹调法。一是将食物沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即成。一是将食物在温火上用少量油一 [ 查看更多 ]
烹饪技法-烹之法烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法 使用“烹&rdqu [ 查看更多 ]
虎皮菜肴的烹调技法提到虎皮菜肴，自然想到的是虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮肘子&rdq [ 查看更多 ]
烹饪技法-蒸之法蒸是把食物摆入竹笼屜里，笼屉上码上笼屉。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。所有的食 [ 查看更多 ]
面包表面刷不同的东西会烤出不同表面刷不同的东西会烤出不同的表皮。文章来源：琪大琪牛奶：哑光浅棕黄色软皮全蛋液：金红色亮皮 [ 查看更多 ]
肉丝、鸡丝上浆程序上浆，大多是用于软溜、滑溜、软炒、滑炒、清炒、酱爆等烹调方法。在烹调菜肴的过程中，如果上浆 [ 查看更多 ]
花卉及水果类的雕刻-睡莲、玉兰睡莲、玉兰花、令箭荷花这三种花不但用料相同，都叮用萝卜刻制，而且雕刻步骤大体相同，只是花芯 [ 查看更多 ]
烘焙整个过程其中最重要的工作就是搅拌(mix)，无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合法，只要掌握搅拌的 [ 查看更多 ]
怎样做“炖”菜?
炖菜制品一般选择大块整料，采用肉质比较粗老的、适合于长时间加温的原料。菜肴制品要求以酥烂为 [ 查看更多 ]
简易韩国泡菜的作法韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。韩国泡菜的韩国语读音：听其配料：大白菜、蒜、盐、 [ 查看更多 ]
保护营养成分的烹调法上浆挂糊：在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层，可以 [ 查看更多 ]
蒸煮米饭的小窍门1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会 [ 查看更多 ]
生姜在烹调中的用法烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有：1.混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。2.兑 [ 查看更多 ]
烧茄子的省油之法茄子是我们生活中常常食用的食品，但是炒茄子时很费油，食用时就很油腻，这是令人烦恼的问题，现 [ 查看更多 ]
豆腐入味的诀窍要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至 [ 查看更多 ]
炖牛肉的的小窍门要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美 [ 查看更多 ]
炒鸡蛋和煎蛋的秘诀1、炒鸡蛋如何放葱花：不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱 [ 查看更多 ]
敞锅煮水饺不粘饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，只能达到100度左右，而且随着水的沸腾，饺子会不停地转动 [ 查看更多 ]
如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定 [ 查看更多 ]
做面食的常识和技巧怎么和面效果好？包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作 [ 查看更多 ]
煮饺子的一个好办法姐妹们煮饺子的时候是不是很犯愁呀?一是饺子很容易破,往往变了一锅片汤.二是,站在煤气灶旁,你吃 [ 查看更多 ]
做好红烧菜的关键一、选料加工红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的 [ 查看更多 ]
简单6步做出美味皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块， [ 查看更多 ]
绿豆汤怎么熬才更健康绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。据湖北 [ 查看更多 ]
教你熬小米粥的诀窍小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克 [ 查看更多 ]
做菜必备的实用秘诀1、炖有两种方法：1)、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制 [ 查看更多 ]
烹饪过程中的八个小诀窍一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料 [ 查看更多 ]
教你煮饺子不粘三法一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结 [ 查看更多 ]
煮出美味皮蛋粥的必备要诀
煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块， [ 查看更多 ]
怎样做一道鲜美的汤家庭烧汤大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料。鲜香味美的汤，科学的做法是：一、制汤的骨头 [ 查看更多 ]
怎样煮豆浆更健康？现在越来越多的人喜欢在家中自制新鲜豆浆，觉得又卫生又方便，但北京医院营养师李长平提醒喜欢在 [ 查看更多 ]
清炒土豆丝的小秘诀很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最 [ 查看更多 ]
熬汤“七要”令一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料 [ 查看更多 ]
家庭蒸鱼七法撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时 [ 查看更多 ]
百变土豆 样样美味土豆这家伙可是好东西，营养丰富，用途广泛，生长条件也不高，所以是老百姓餐桌上常见的美味。土 [ 查看更多 ]
牢记炒出好菜的独门决窍巧炒猪肉片：将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再 [ 查看更多 ]
烹调中用水的学问大蒸馒头用中性水；煮米饭用开水；炒菜忌用硬水；烧肉忌用凉水；炖肉宜用热水；而煮骨头汤宜用凉水 [ 查看更多 ]
烹饪时啥时放酒味最佳烹饪过程中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当 [ 查看更多 ]
烹调鸡鸭 教你几招炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆 [ 查看更多 ]
烹调土豆窍门6则土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？1 [ 查看更多 ]
药膳食品的10种烹调方法1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不 [ 查看更多 ]
几种切割食品的窍门猪肉：猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来 [ 查看更多 ]
炒菠菜去涩味有高招菠菜绿叶红根，富含钙质、铁质、维生素A，是家庭厨房炒菜做汤的好原料。但菠菜又含有草酸，烹调 [ 查看更多 ]
怎样蒸出特别蓬松的鸡蛋糕?蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅，用40度水温的水搅拌，就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。很简单的！ [ 查看更多 ]
烧汤技巧：三煲四炖五忌餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人们胃口大 [ 查看更多 ]
面塑和面的诀窍面塑本是一种街头民间工艺，被引进餐饮殿堂之后，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴 [ 查看更多 ]
做菜还需合理用油无论是家庭还是餐厅酒楼，烹制菜肴大都离不开用油。清炒素菜或炒制荤菜时放点油，除了有传递热能 [ 查看更多 ]
酥煎技法在中式烹调中，用煎的方法烹制的菜肴很多。而且在煎这一技法的基础上，还派生出了许多不同的煎法 [ 查看更多 ]
做拔丝菜要掌握四点
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清 [ 查看更多 ]
浅谈海鲜菜的烹调海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种 [ 查看更多 ]
做菠萝咕噜肉的窍门生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的 [ 查看更多 ]
炒鲜虾的诀窍炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 [ 查看更多 ]
炒猪肉片的诀窍将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需 [ 查看更多 ]
牛肉要这样炒才会更鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软。2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩 [ 查看更多 ]
炒腰花的诀窍腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 [ 查看更多 ]
怎样炒猪肝才能鲜嫩猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。炒猪肝的正确方法 [ 查看更多 ]
炒牛肉片的诀窍炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分 [ 查看更多 ]
家庭烹调秘诀1、怎样剥去番茄皮？在番茄低部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易的自十 [ 查看更多 ]
饭煮的不够熟时的补救在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴日本酒，再蒸一下。不久饭粒就会熟透，变得更香软好吃。日本 [ 查看更多 ]
烹调冻鱼学一招大多数鱼经过冷冻，都会失去原有的鲜味。不过可用以下办法弥补：烹调时，在汤汁中放一些鲜牛奶， [ 查看更多 ]
日常生活常用烹饪技巧71条1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放 [ 查看更多 ]
巧估油温有妙法家庭厨房中开油锅，一般很难掌握油温，这儿介绍一种简便而巧妙的方法。将一根新木筷插入油锅内， [ 查看更多 ]
凉菜的制作要领拌菜的制作要领拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜 [ 查看更多 ]
动物性烹调原料除腥窍门1、鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味 [ 查看更多 ]
烹调鸡鸭有妙法●炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的 [ 查看更多 ]
绿色蔬菜应爆炒烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色 [ 查看更多 ]
蒸鱼的两个窍门1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。2、在鱼的表皮涂一层薄薄的 [ 查看更多 ]
怎样做“鲜”鱼烧鱼防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜 [ 查看更多 ]
烹饪中巧用柠檬汁
煮卷心菜：煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。除虾腥味：少许柠檬汁可除虾腥味，且味 [ 查看更多 ]
青菜要这样炒才会既好吃又营养一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩的、香气四溢的真让人垂涎欲滴，吃起来一定很香！相信你家的 [ 查看更多 ]
怎样在烹饪中保护蔬菜维生素要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里 [ 查看更多 ]
速冻食品过关蒸炸烤蒸——先解冻用蒸笼或电锅蒸速冻烧卖、包子等前必须先解冻。提前一天或5个小时放在冷 [ 查看更多 ]
猪肝做菜先洗后泡要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里 [ 查看更多 ]
炒菜看油再放盐用豆油、菜籽油炒菜，一般应在炒菜出锅前再放盐，以减少蔬菜中维生素的损失；用花生油做菜，应先 [ 查看更多 ]
烹制绿叶菜最好不加醋绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪 [ 查看更多 ]
煲靓汤五要点选料中药选材最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料 [ 查看更多 ]
红薯熟透 减少产气红薯中含有较多的气化酶，食后会产生大量的二氧化碳气体，所以有人吃了红薯后常常会腹胀、 [ 查看更多 ]
牛肉的71种家常做法牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受 [ 查看更多 ]
香喷喷熬粥秘笈6招1、浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、 [ 查看更多 ]
秋天 肥蟹美食布袋豆腐原料：日本豆腐3根，芦笋100克，虾仁蟹肉馅100克，小葱3根。制法：1.将日本豆腐入油锅炸 [ 查看更多 ]
8种方法打造美味排骨可乐排骨超市里买现成的肋排，砍成小段排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即小火慢煮， [ 查看更多 ]
13款馒头, 花卷和包子做法[ 查看更多 ]
川味火锅6种火锅味碟制作1、麻油味精碟：原料：小磨麻油，味精。制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。2、麻油蒜 [ 查看更多 ]
茄子的三十种做法大PK一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750 [ 查看更多 ]
15种香饭做法全攻略材料：香菜1/3杯(含叶)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯调味料：盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1 [ 查看更多 ]
31种家常凉菜做法大PK1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净 [ 查看更多 ]
巧用啤酒制美味佳肴啤酒鸭1、把除毛后洗净的鸡，放在含20％啤酒的水中浸泡20分钟，然后按常法去蒸或煮，这种清蒸鸡 [ 查看更多 ]
盛夏 苦瓜的3种美味做法苦瓜炒腊肉这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。虽然也有菜馆 [ 查看更多 ]
鲍鱼烹调方法
据南天鲍鱼皇欧锦和介绍，目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐 [ 查看更多 ]
在家烹饪时请牢记十句话！烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易 [ 查看更多 ]
教你做八款精美早餐低热量美味：凤梨火腿蛋焙果材料：焙果(Bagel)、一个(面包店有售)、凤梨一片、火腿一片、蛋一个 [ 查看更多 ]
简单一锅煮 杂菇汤草菇、茶树菇、鸡腿菇、鲜冬菇，同平菇，每样几个。丝瓜一根，肉２两。将这些东西洗净切好，瘦肉 [ 查看更多 ]
粗粮细作营养更美味粗粮正成为人们餐桌上的新宠，但是粗粮吃起来不像细粮那样顺口，感官性状也较 [ 查看更多 ]
开胃爽口小菜泡黄瓜忘记以前是在哪看到这个做法的，但是却简单又好吃。这道泡黄瓜最适合夏天吃，凉凉的、酸酸的、脆 [ 查看更多 ]
煲汤我给你支几招常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎 [ 查看更多 ]
春天开胃菜韭菜炒核桃都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等，韭菜炒核桃肉少见。毕祥生是虹桥兴义路致真酒家的大师 [ 查看更多 ]
巧作米饭米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证明，蒸饭比捞去汤 [ 查看更多 ]
煮绿豆汤的技巧烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。 [ 查看更多 ]
巧做五种“有味”饭蟹肉饭材料：香菜1／3杯(含叶)，蟹肉1／2杯， [ 查看更多 ]
放送71个做饭技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放 [ 查看更多 ]
巧做米饭,吃出健康现在市面上各种主食让人目不暇接，可中国人就是爱吃米饭，怎样能巧做米饭、吃出健康呢？我们在实 [ 查看更多 ]
羊肉怎么做才不会有膻味有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面 [ 查看更多 ]
怎样煮好五香茶叶蛋先将蛋洗净，入锅煮至熟，取出浸入冷水中片刻。然后，将蛋壳轻轻击碎放入大砂锅里，加进适量的桂 [ 查看更多 ]
炖骨头汤为什么不宜添加冷水无论老人、小孩、孕妇、产妇，还是正常人都会喜欢喝味道鲜美的骨头汤，这主要是大量的蛋白质和脂 [ 查看更多 ]
怎么使蜇皮酥脆(1)将海蜇皮用清水搓洗，去尽沙粒，剥去外有的褐色薄衣，然后放在清水中浸泡2小时，再将海蜇切成 [ 查看更多 ]
让海带又脆又嫩把海带打开，放在笼屉里蒸半小时左右，再用清水浸一晚，就会变得又脆又嫩，炖、炒、凉拌都可以。 [ 查看更多 ]
怎么使咸鱼鲜嫩可口在一盆温水中加100－150克醋，把咸鱼放在水中浸泡4－6小时或用一盆淘米水加50克食盐，将鱼浸泡4 [ 查看更多 ]
炖鱼何时放姜好通常，人们在炖鱼时放些姜，目的是除腥味，那么何时放姜最合适？应当把鱼片加热，等到鱼蛋白质凝 [ 查看更多 ]
嫩炒牛肉片的技
由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子； [ 查看更多 ]
煎鱼不碎法一般家庭做鱼大都是采用煎的方法。但煎鱼时常容易煎碎，这就有个技巧问题。应先将锅烧热，再放油 [ 查看更多 ]
煮粥小窍门煮粥首先要注意原料下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯 [ 查看更多 ]
名贵干货的泡发海带。先将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，然后用清水泡一天(２～３小时)，海带 [ 查看更多 ]
怎样让蔬菜炒起来更香？1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。2. [ 查看更多 ]
怎样动手自己做香辣蟹火锅[主料]:螃蟹4只.配料:大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适 [ 查看更多 ]
煲锅靓汤的小窍门汤变鲜熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会 [ 查看更多 ]
菜肴生香五绝招评价一碟菜肴的成功与否，我们一般是从色香味三方面去评价的，菜肴的香味往往起着决定性的作用。 [ 查看更多 ]
博山酥锅的做法配料：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸 [ 查看更多 ]
巧烹鸡脚登大堂好多年以前，鸡脚曾是被人们轻视甚至丢弃的下脚料，如今，经过大厨们的巧妙烹制，鸡脚的身价倍增 [ 查看更多 ]
红烧甲鱼的做法【原料】甲鱼200克，香菇20克， [ 查看更多 ]
鸡丝虾仁龙凤腿的做法主料:鸡丝、虾仁。猪肉油、鸡腿骨辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、 [ 查看更多 ]
怎样煮饭才香在煮饭水里加一点色拉油，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米 [ 查看更多 ]
烧牛肉烂得快妙法炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影 [ 查看更多 ]
炒菜不宜放油过多炒菜时放油太多，菜的外部包了一层脂肪，调料滋味不易渗入菜内。食后消化液不能完全与食物接触， [ 查看更多 ]
巧做鸡蛋煎荷包蛋？煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽 [ 查看更多 ]
自制风味烤排骨原料：900克排骨。配料：两汤匙酱油，三汤匙海鲜酱，一汤匙 [ 查看更多 ]
家庭烹调几招怎样煮元宵不粘连煮元宵时，应先把水烧开，将元宵在凉水里沾一沾，再下到锅里，这样煮出来的元宵 [ 查看更多 ]
辣子鸡的做法原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖&n [ 查看更多 ]
学做南瓜饼第一步：将南瓜切成小块，放糖，上锅蒸第二步：蒸大约25分钟，蒸到南瓜变得很软为止， [ 查看更多 ]
鸡丝可以这样煮
昨天一只大鸡，两个人是肯定吃不完的，提前就把鸡胸肉拆了下来。其实当时也没想起要做什么，今天 [ 查看更多 ]
夏季制绿豆汤的技巧制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种 [ 查看更多 ]
煮八宝粥不宜加矾要知道加矾后的八宝粥不但口味变涩，八宝粥便会失去原来清香适口风味，而且使八宝粥中的部分营养 [ 查看更多 ]
鸡蛋不宜久煮鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫 [ 查看更多 ]
高温烹制食品时不宜加味精制菜时加味精可以增加营养和增加鲜味,但是高温烹制菜肴时加入味精,会破坏味精的营养成分。&n [ 查看更多 ]
烹调绿色蔬菜不宜加醋要知道，青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成 [ 查看更多 ]
烹调怎样保持原料的本味？多数原料本身都具有独特的鲜美滋味，这种滋味就叫本味。烹调时不宜放过多调料而改变原料本味。那 [ 查看更多 ]
炖骨头汤加点醋更营养炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开，然后放入冷水中烧。冷水要一次加足，并慢慢地加温，蛋白质才能够 [ 查看更多 ]
怎样烹制煎菜？煎菜主要用于片形原料，以少油温火，在平锅上加热，只移动原料而不翻勺，或稍颠翻，使之煎熟，如 [ 查看更多 ]
怎样调制凉拌菜？凉拌菜鲜美嫩脆，味清爽口，一年四季，尤以夏季受人欢迎。凉拌菜主料有荤有素，荤素搭配比例以蔬 [ 查看更多 ]
怎样烹制烧菜？烧菜是家庭常用的一种烹调方法，具体为红烧、干烧、油烧等。其中红烧汤粘发亮，色泽红润，最受欢 [ 查看更多 ]
烧茄子怎样少用油？烧茄子要用很多油，这使一些减肥的人望而生畏。烧子怎样少加油又可口呢？(1)茄子切的不要太大， [ 查看更多 ]
烹制蒸菜蒸，就是把原料放在锅上的蒸笼中，利用高温蒸气把原料蒸熟。由于利用蒸气，所以很少有红外线，不 [ 查看更多 ]
怎样烹制挂霜菜？挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：1、糖和水一 [ 查看更多 ]
烹制好拔丝菜拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法：(1)挂好糊。对水分较大的 [ 查看更多 ]
调制凉拌菜凉拌菜鲜美嫩脆，味清爽口，一年四季，尤以夏季受人欢迎。凉拌菜主料有荤有素，荤素搭配比例以蔬 [ 查看更多 ]
怎样做焦熘肉片？将肥瘦肉切成厚片，用水淀粉、盐挂糊，待油烧至六七成熟时，将肉片下锅，炸至金黄色焦脆时捞出备 [ 查看更多 ]
烹制好熘菜熘菜是把原料经过油炸(或蒸、煮)至断生后，再用油汁或汤汁烹调的一种方法。熘菜可分为醋熘、滑熘 [ 查看更多 ]
滑炒菜肴要点(1)快滑快出锅。原料入油锅后，动作要轻，速度要快，一旦滑至断生，迅即连油带料倒入漏斗，控净 [ 查看更多 ]
烹制卤味菜卤是冷菜常用的烹制方法，所用的原料较广，牛羊猪肉，猪的内脏和鸡、鸭、豆制品均可做卤味菜。制 [ 查看更多 ]
烹制炝菜
炝，是凉菜的烹调方法之一。其特点是操作简便，清软爽口，风味独特。炝菜要用花椒油。花椒油做法 [ 查看更多 ]
烹调做菜巧用水烹调做菜巧用水，是增加色、香、味，提高菜肴导热性能，缩短烹调时间的重要手段。炒菜中怎样使用 [ 查看更多 ]
炒菜加醋保存维生素蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄 [ 查看更多 ]
酒香椒盐肘子的做法主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料 [ 查看更多 ]
巧用啤酒做佳肴把除毛后洗净的鸡，放在含20％啤酒的水中浸泡20分钟，然后按常法去蒸或煮，这种清蒸鸡嫩滑而味道 [ 查看更多 ]
炒菜六注意一、油——先将锅烧热再倒油，然后再放入主、辅料，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口， [ 查看更多 ]
烧肉时不宜早放盐和酱油有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法，一是会使 [ 查看更多 ]
有些菜千万别放香菜调味(1)不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用(2)服维生素K时不应食用( [ 查看更多 ]
怎样生炒肉片？生炒肉片、肉丝(以猪肉为例)时，先将炒锅烧热，加底油，油热后，将葱花与肉片或少许醋拌炒，待醋 [ 查看更多 ]
炒鸡蛋不宜放味精不是所有的菜都放味精好，比如炒鸡蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋 [ 查看更多 ]
怎样巧煎荷包蛋煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方 [ 查看更多 ]
如何烹制生炒菜肴？生炒是家庭烹制菜肴的主要方法。所谓生炒，就是将炒锅烧热，加底油，用葱姜末炝锅，再把原料投入 [ 查看更多 ]
几道精选经典川菜DIY香辣盆盆虾主要原料：主料：白虾。辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。调料：辣椒、花椒、豆瓣酱 [ 查看更多 ]
鸡翅的后现代6种吃法其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而 [ 查看更多 ]
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高汤制作方法高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类：1、毛汤，毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚 [ 查看更多 ]
自家煮蟹五步到位周末在家，时常一阵风吹过就飘了些邻居家的香味进屋，酸酸的、略有些腥。秋风起、蟹脚痒，每年这 [ 查看更多 ]
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七种方法教你把肉变嫩
淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒 [ 查看更多 ]
好男人必学的10道超级简单家常菜一、炖排骨炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱 [ 查看更多 ]
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教你包各式好看的饺子波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指 [ 查看更多 ]
自制川菜经典 白宰鸡先上个成品图馋馋大家口水首先是材料：汗做的时候，相机的电池还在冷却中，所以没拍偶还是用的草 [ 查看更多 ]
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巧妇家常炒菜的心得炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热 [ 查看更多 ]
煲汤的小秘决大公开常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎 [ 查看更多 ]
一个厨房必备的22种炒饭香菜蟹肉饭香菜蟹肉饭材料：香菜1/3杯(含叶)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯调味料：盐1大匙酒1/2 [ 查看更多 ]
学做正宗的家常回锅肉关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节， [ 查看更多 ]
学做美味可口的卤面面条上锅蒸，10几分钟就好准备菜，用了蒜薹，黄豆芽，肉丝用酱油，香油，鸡精，味精，少许盐拌成 [ 查看更多 ]
4款经典易做的家常菜排骨炖豆角原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐方法：豆角掐丝，包米切成小 [ 查看更多 ]
鸡的40种吃法广东：白斩鸡材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火 [ 查看更多 ]
家常牛肉烹饪大全牛肉烹饪大全(一)牛肉烹饪大全(一)生拌牛肉丝[原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克， [ 查看更多 ]
好芋头做出好菜肴关嘉莹中秋临近，又到了吃芋头的好时候了。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当 [ 查看更多 ]
美味猪蹄的八种做法美味猪蹄的八种做法1、卤猪蹄≮美食原料≯猪蹄450克， [ 查看更多 ]
做好家常菜的8窍门★姜到底是去皮吃还是不去皮？去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤；不去皮就属凉性，做菜时 [ 查看更多 ]
羊肉不同部位有不同吃法寒风中走在回家的路上，假如你听到远处传来白水羊头的叫卖声会是什么感觉？在这深冬的季节 [ 查看更多 ]
美味家常四菜一汤爱岛如爱家，这句口号我一定溶化进血液中，落实在行动上。下面这四菜一汤都是常见菜做成的，有兴 [ 查看更多 ]
汤圆制作小窍门
和面：通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3∶1。由于汤圆粉黏性较强，一般用 [ 查看更多 ]
教大家如何制作辣椒酱辣椒酱即能做为菜的调味品，更是做蘸水不可少的调料，而且容易保存。下面就把辣椒酱的制作方式告 [ 查看更多 ]
我家早餐做鸡蛋的N种方法我老公每天早上必吃鸡蛋一个，但是煮鸡蛋费事，煎鸡蛋太油。所以，本人日积月累总结了N种，早餐 [ 查看更多 ]
教你做韩国传统菜烤牛肉是韩国菜不可缺的主角之一从一两碟小菜的朴素饭桌到国王的山珍海味，韩国菜谱里凝聚着韩国 [ 查看更多 ]
花生的十一种经典做法花生是一种很受用的食品，朴实、可爱、亲切，值得信赖又不张扬。花生，又名落花生，由于营养，故 [ 查看更多 ]
学做营养早餐现代人越来越注重早餐了，但是除了面包、牛奶、油条、豆浆总是觉得品种少，怎么吃才能让蛋白质、 [ 查看更多 ]
春饼的制作元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要 [ 查看更多 ]
教你几招炒好菜的方法●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质 [ 查看更多 ]
如何炸花生米好吃炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞 [ 查看更多 ]
做出正宗老北京小吃的秘诀炒麻豆腐要备四样儿料正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、 [ 查看更多 ]
凉皮儿的制作材料(两人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水&n [ 查看更多 ]
学做麻婆豆腐材料：嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，调味料：&nbs [ 查看更多 ]
巧烹肥肉用科学方法进行烹调可降低肥肉中的脂肪和胆固醇，而保留其中有益健康的营养成分。1．将肥肉用植 [ 查看更多 ]
糖醋排骨的简单做法1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)；2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话 [ 查看更多 ]
家庭烹鸡肴好吃又放心炒：讲求快，以保存营养青红黄椒炒鸡原料：鸡脯肉1块，青椒、红椒、黄椒各1个。调料：盐半 [ 查看更多 ]
烹调要得法 别让维C溜将蔬菜水果置于空气中过久空气的氧化作用会使蔬菜水果的维C氧化丢失，水果蔬菜应尽量趁鲜食用； [ 查看更多 ]
厨房中的６大“保钙”技巧！不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇。对 [ 查看更多 ]
自制“碗托”天气渐渐暖和了，不少人在为过冬储存下的大量土豆犯愁，看着正在长芽的土豆食之无味，弃之可惜。 [ 查看更多 ]
大家动手学做盛夏防暑菜苦瓜炒腊肉这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。虽然也有菜馆 [ 查看更多 ]
熬绿豆汤有讲究绿豆，性凉，味甘，夏天喝绿豆汤可消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝 [ 查看更多 ]
煲汤如何才能留住健康与鲜香
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就 [ 查看更多 ]
PIZZA是这样焗出来的吃比萨的人多，做比萨的人却是寥寥无几。这一日，在大信必胜客快乐餐厅，体验到的比萨DIY，带给 [ 查看更多 ]
午间细品蒸时尚中华饮食文化渊远流长，烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等，其中蒸这一烹饪方 [ 查看更多 ]
巧妇完美厨房的九大秘技夏秋之际，结交往来，免不了和吃的搭上话题。每个人口味不一，兴趣不同，干稀有别，且荤素各嗜， [ 查看更多 ]
家庭自制炸鸡腿方法(一)原料/调料：大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香 [ 查看更多 ]
教你煮出完整的“鱼”我们在家烧鱼，往往会出现鱼碎了的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候 [ 查看更多 ]
应季海鲜 清炒蛏子回娘家最惬意的地方就是能吃上各种各样的水产,昨天吃了香蛳、螃蟹今天又吃上蛏子、河虾&hell [ 查看更多 ]
制作沙拉的窍门1.做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加 [ 查看更多 ]
做出美味牛肉的5大秘诀一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀：1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么 [ 查看更多 ]
炒好牛肉的三道功夫牛肉营养丰富，味道鲜美。可是以前我家里的人却不愿吃炒牛肉，原因是我们自己炒的牛肉总是很失败 [ 查看更多 ]
炖牛肉酥烂的小窍门冬天来了，天气也越来越冷了，我们需要多吃一些牛肉、羊肉之类的暖身进补食材。而牛肉的吃法中， [ 查看更多 ]
将肉类嫩化有七种方法淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤 [ 查看更多 ]
保存猪油猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。 [ 查看更多 ]
快速煮绿豆汤(1)先把绿豆洗净,沥干,倒入滚水中,水只要盖过绿豆一指即可.当水快干时,加入滚开水,将锅盖严,煮10 [ 查看更多 ]
锅贴鲈鱼，外形整齐，炸时勿悭油锅贴鲈鱼其实是将肉片腌后，在上面放上火腿末和榄仁，然后再把腌好的鲈鱼片覆在上面。形成锅贴， [ 查看更多 ]
炒牛肉不宜加碱有的人在炒牛肉时，为了使牛肉熟得快而有意加一些碱，此种做法是极不科学的。牛肉的营养成分中含 [ 查看更多 ]
酥煎技法浅谈在中式烹调中，用煎的方法烹制的菜肴很多。而且在煎这一技法的基础上，还派生出了许多不同的煎法 [ 查看更多 ]
肉类的最佳烹调期许多人误认为刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好。其实不然，因为这时并非是肉类的最佳烹调期。用此类 [ 查看更多 ]
3招练就厨房大内高手最近，城中的美食盛事非世界十大中菜名厨齐聚的厨神会莫属。虽说欣赏和品尝美食是人生一大乐事， [ 查看更多 ]
金丝缠葫芦的制法及技术关键金丝缠葫芦是用桂花楂糕制成葫芦形作原料，经拔丝而成的一款甜菜。桂花楂糕是用山楂、白糖和桂花 [ 查看更多 ]
清润可口 美味素菜简易法
(一)家常素螺材料与做法：素螺用水洗净，边洗边用手抓一下；起锅放油，素螺与泡椒、青椒圈一起用 [ 查看更多 ]
巧手妙烹家乡菜王卫海，1988年~1992年入职中国大酒店中餐部，1992年~ [ 查看更多 ]
快乐煮意 DIY几款经典菜肴排骨炖豆角原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐方法：豆角掐丝，包米切成小 [ 查看更多 ]
排骨N种美味大荟萃海带结炖排骨原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做 [ 查看更多 ]
一鱼的四种吃法青竹一条，一斤多点。起一半鱼身切片，上浆。菜心取茎，鱼片卷在菜茎上，淋点酱油， [ 查看更多 ]
美味诱惑 DIY两款意大利面野菇烩意大利面材料：意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许 [ 查看更多 ]
色香味俱全的土豆炖肉现在正是新鲜土豆上市的日子，今天做了非常简单而且美味的土豆炖肉。材料:新鲜土豆、五花肉或者 [ 查看更多 ]
清香沁鼻 学做荷叶香糟鸡因为买到了干荷叶，就琢磨着要拿荷叶做菜。荷叶和鸡，那是千锤百炼的绝配，叫花子都知道的^^。叫 [ 查看更多 ]
蒸鸡要注意什么首先放调味拌匀(生抽、盐、糖等)使之入味，再加生粉拌匀，然后加油拌匀，最后加姜、蒜等拌匀。腌 [ 查看更多 ]
蒸滑鸡要诀蒸滑鸡，首先放味抖匀(生抽、盐、糖等)，使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，最后加姜、蒜等 [ 查看更多 ]
炸肉皮要冷油下锅先将肉皮和冷油一起下锅(油量相当于肉皮的５～７倍)，加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩、皮上 [ 查看更多 ]
炸鸡妙法把鸡肉冻过后再炸会更好吃。先把鸡肉和佐料准备好，放在碗中，上面用塑料膜封住，放在冰箱中，待 [ 查看更多 ]
炸虾片要用沸油炸虾片时，必须把油烧沸，放下虾片在油锅中，用筷子迅速翻拌，当虾片发大浮起便可捞起，如油未开 [ 查看更多 ]
炸土豆诀窍炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用 [ 查看更多 ]
怎样使葱姜蒜香味四溢要使葱姜蒜香味浓郁，一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱、姜、蒜，炒出香味后再 [ 查看更多 ]
怎样使菜肴更嫩嫩是我们做菜追求的一种最基本的质感。要使菜肴具备嫩的质感，首先要选鲜嫩的原料，并辅之以一系 [ 查看更多 ]
怎样使绿豆汤煮得青绿爽口一般家常煮绿豆汤，通常是先浸泡后放入冷水锅中，大火烧开后小火长时间煮焖，这样煮出来的豆汤呈 [ 查看更多 ]
怎样使海带柔软可口1、碱煮法海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。但是，褐 [ 查看更多 ]
怎样使汤汁变浓家里烹调，有时常为做成的汤菜汤汁淡薄而苦恼，实际上在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，办法还 [ 查看更多 ]
怎样使海蜇酥脆首先将海蜇用清水搓洗；去尽沙粒，剥去外皮，然后放在清水中浸泡2小时后捞出切成丝，换清水再洗1 [ 查看更多 ]
怎样焖牛腩、猪脚
如牛腩、牛筋、猪手、腩肉、鸭等等，这些原料需要长时间焖煮才会烂。焖菜如果水量多就会不入味， [ 查看更多 ]
怎样煎蛋不溅油平时大家在炒菜的时候总是会被热油溅到，尤其是在煎鸡蛋的时候，可怜的手臂和衣服总是难免会遭受 [ 查看更多 ]
怎样炒出美味的营养菜要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。首先蔬菜买回家不要马上整 [ 查看更多 ]
怎样才能煎好鱼鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼 [ 查看更多 ]
怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯丝炒得 [ 查看更多 ]
怎样炒好鳝糊炒鳝糊是人人爱吃的特色菜，浓油赤酱，柔滑鲜嫩，美味可口。炒好鳝糊的关键有三：  [ 查看更多 ]
营养粥的烹饪窍门煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师 [ 查看更多 ]
以水代油烹调法以水代油烹饪法简称水滑法，它运用于副食烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，减少 [ 查看更多 ]
乌橄榄菜做法潮汕乌橄榄菜素以色泽乌艳，美味浓郁，油香喷喷而成为日常居家的美食小菜。尤以澄海乌橄榄菜堪称 [ 查看更多 ]
盐焗鸡的做法鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。澄 [ 查看更多 ]
西餐中几款蛋的制法鸡蛋近乎是一种十全十美的食品，除了维生素C和食物纤维之外，维持生命需要的营养素几乎全部具备 [ 查看更多 ]
无蛋沙拉酱制法原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克。& [ 查看更多 ]
五香酱牛肉自制法原料：牛腱肉2500克。辅料：芹菜125克。调料：酱油250克、盐125克、白糖100克、大茴香30克、桂皮 [ 查看更多 ]
五味牛肉的烹饪技巧原料：牛肉1/2斤，绿花菜1棵，小苏打粉1/2小匙，太白粉、水各3大匙。五味酱：葱未、姜未、蒜末、 [ 查看更多 ]
勿用生冷水煮饭自来水是加氯消毒的。如果直接用这种生冷的自来水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营 [ 查看更多 ]
五招变靓汤汤变浓在没有鲜汤的情况下，要使汤变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁粘稠；二是加油， [ 查看更多 ]
外松里嫩五要领烹制菜肴除了色、香、味、形俱佳外，质感也要佳，那就是该嫩则嫩，该脆则脆，该酥则酥，或是外焦 [ 查看更多 ]
蛙式黄鱼制作多诀窍黄鱼又称黄花鱼，有大黄鱼、小黄鱼之分，其肉质细嫩，营养丰富，是暖水性结群洄游鱼类，也是我国 [ 查看更多 ]
糖醋菜肴的烹饪不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮 [ 查看更多 ]
摊鸡蛋的葱花先煸炒摊鸡蛋是人们喜欢吃的一道菜，既简单，又好吃，还富有营养。一提摊鸡蛋，很多人肯定想，谁不会做 [ 查看更多 ]
使用番茄酱莫忘用油炒
番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时，必须用油炒一下。因番茄酱 [ 查看更多 ]
糖醋汁的做法原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克 [ 查看更多 ]
烧好鱼汤有窍门1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。2、鱼要放热锅内用油煎一下。& [ 查看更多 ]
蔬菜巧加工营养流失少蔬菜在食用前需经过烹调，主要加工方法有炒、煮和凉拌等。加工方法不当，可能对蔬菜中的水溶性维 [ 查看更多 ]
烧鱼多技巧鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类，吃鱼已成为居家一件常事。但如何烹制好鱼，里面的技巧也多 [ 查看更多 ]
烧烤蔬菜的技巧1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠 [ 查看更多 ]
巧制鱼汤提起制汤，人们一定会想到用鸡、肉等原料，其实，用杂鱼、小鱼制成鱼汤，其风味也非同寻常。方法 [ 查看更多 ]
肉类烹饪小技巧1、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。2、煮牛肉为了使牛肉炖得 [ 查看更多 ]
巧煮豆粥把豆和米分开淘净，各自泡在盆里。锅内先放煮粥用水量的1／3，烧开后放入豆子，煮5-6分钟，豆子 [ 查看更多 ]
巧煮陈米饭用陈大米煮饭，因米粒硬，煮的饭影响人的食欲。可将陈米多淘洗几遍，浸泡二小时后再煮，并放入半 [ 查看更多 ]
巧煮海带在锅里稍加几滴醋，海带很容易煮烂。 [ 查看更多 ]
巧煮骨头汤煮肉骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便 [ 查看更多 ]
巧煮黑枣煮黑枣时，加适量的灯草，枣皮会自动松开。煮熟后，只要用手一按，枣皮就能脱掉。 [ 查看更多 ]
巧煮稀饭如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点，则不管煮多长时间也不会外溢。待锅里的水温到50℃-6 [ 查看更多 ]
巧煮牛奶牛奶若用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，而用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶 [ 查看更多 ]
巧煮裂缝蛋煮有裂缝的鸡蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋壳破裂，可立 [ 查看更多 ]
巧烹青椒先将青椒去籽洗净，切成丝。葱亦洗净后切成葱花。然后用热锅热油，倒入葱花，待葱花炸出香味，迅 [ 查看更多 ]
巧做“五加”饭加茶：用茶水煮米饭，可使米饭色、香、味，营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。 [ 查看更多 ]
巧烹芹菜叶一、芹叶拌笋干芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后 [ 查看更多 ]
巧炒豆芽菜豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热。放少许醋可使豆芽既断生，又不出水软化。因为 [ 查看更多 ]
巧炒肉丝更松口
要想使炒出来的肉丝更加疏松可口有两个办法：1．将切好的肉丝放进小苏打溶液中浸 [ 查看更多 ]
巧炒茄子
炒茄子时，先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的黑水；炒时不加汤，反复煸炒至全软为 [ 查看更多 ]
烹鱼的小窍门1、去除鱼腥的方法：可先把鱼放在盐水中清洗，也可以用盐细搓后，再行烹制。洗净的鱼放入有少量 [ 查看更多 ]
烹虾窍门1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样会使虾更容易进味，但切记不要剥去虾壳。&nb [ 查看更多 ]
烹制整禽巧脱骨清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前，要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌，腿节拍断。这样制作出的鸡、鸭，骨 [ 查看更多 ]
烹制银耳怎样易粑糯煨粑了的银耳又稠又糯又粘，没粑的银耳又硬又脆、清汤寡水、不粘稠、食之无味。银耳中71%是碳水 [ 查看更多 ]
啤酒炒肉格外鲜在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质 [ 查看更多 ]
啤酒炒肉风味更佳炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片和肉丝格外鲜嫩，风味更佳。因为啤酒内的酶能 [ 查看更多 ]
啤酒调味小窍门啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。1．炒肉片或肉丝，[ 查看更多 ]
啤酒调味妙法八方1、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。2、烹制冻肉[ 查看更多 ]
烹马铃薯的诀窍如果将已削皮的马铃薯，不加以处理地放着，便会涩涩的。所以一定要把马铃薯浸在水里，才能去除涩 [ 查看更多 ]
烹调前挂糊之“独门绝技”在制作某些您爱吃的菜肴时，如拔丝苹果、蛋白虾、焦熘肉等，您一定希望能使它们外焦里嫩、酥脆可 [ 查看更多 ]
浓汤勾芡技巧在西餐厅中，我们经常吃到各种浓汤，这些汤并不是用生粉勾芡，而是以面糊做成，在冷了以后，汤 [ 查看更多 ]
烹调做饭巧用水1．化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。2．直接用冷水做清炖鱼[ 查看更多 ]
烤鸭烹食方法吃烤鸭的传统方法是将刚片出的热鸭片蘸面酱，加葱段，卷入荷叶饼中吃，或夹入芝麻烧饼内食用。吃 [ 查看更多 ]
排骨蒸爽滑的秘诀1、可将排骨500g斩件，加水过面，放入食粉5g拌匀腌20分钟；用清水冲去食粉味，涩干，加调味拌匀 [ 查看更多 ]
姜汁酒煎鱼的诀窍煎鱼前要用姜汁酒和酱油腌制入味，煎鱼时要用小火边煎边加油；焖制时先下料头(姜、葱和蒜茸)后放 [ 查看更多 ]
教你煎蛋皮技巧要使蛋皮煎得漂亮，要将煎锅上的油擦匀后再煎，煎起来表面就会很漂亮。如果油太多，蛋皮平面会凹 [ 查看更多 ]
烹制土豆的窍门土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？&a [ 查看更多 ]
烹制肉丝菜的六诀窍滑熘牛肉丝、滑熘猪肉丝、滑熘鸡肉丝的共同特点是：色泽洁白， [ 查看更多 ]
鸡蛋的多种美味吃法
鸡蛋不仅营养丰富而且吃法众多。现介绍几种美味吃法。煎蛋将鸡 [ 查看更多 ]
教你烹饪出美味的鱼鱼类的营养杨价值很高，这是人所皆知的，鱼中不但含有丰富的蛋白质、维生素Ｄ，而且容易消化吸收 [ 查看更多 ]
巧制瘦身点心甜瓜：富含胡萝卜素和维生素C。一个小甜瓜所含的胡萝卜素远远高于一杯橘子汁，维生素C相当于一杯 [ 查看更多 ]
鸡蛋的烹饪妙法煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；&nb [ 查看更多 ]
烹制绿叶菜不能加醋绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。叶绿 [ 查看更多 ]
保温瓶焖牛肉把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后加入适量开水和盐,再烧一开； [ 查看更多 ]
保温瓶可做绿豆汤炎夏到了,想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一 [ 查看更多 ]
菠菜豆腐的烹制菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆腐中的钙质就不会被破坏.同时, [ 查看更多 ]
关于咖啡的问与答喝黑咖啡才是所谓的"行家"吗？有些人认为饮用不加糖、奶糖的黑咖啡才是正确的喝法，但 [ 查看更多 ]
煮好咖啡的26个注意事项1.下瓶要擦干，不能有水滴2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破& [ 查看更多 ]
家里“沏”咖啡诀窍首先我们需要介绍，咖啡不要煮，要沏。在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。如果真的 [ 查看更多 ]
传统的咖啡制作方法虹吸式冲泡法：利用蒸气压力原理(这是一个海洋工程师发明的方法，大概是受了蒸汽机的启发)，使被 [ 查看更多 ]
用什麼水冲泡咖啡一杯咖啡中约９８％～９９％都是水，所以要冲泡好喝的咖啡，和制酒．泡茶一样，良好的水质才能显 [ 查看更多 ]
袋式冲泡法使用滤袋的好处在于一次可冲泡大量咖啡，但冲泡滤袋及清洗相当费工夫。做法：三人份咖啡把冲泡用 [ 查看更多 ]
炒茄子怎样能省油炒茄时，如果先将切好的茄块(片)撒点盐拌匀腌15分钟左右，挤去渗出的墨水，炒时不加汤，反复煸至 [ 查看更多 ]
做菜少放油盐更健康美国营养学家赫尔曼教授在对中美两大民族完全不同的饮食习惯作了长达一年的深入研究后指出，中美 [ 查看更多 ]
摊蛋皮窍门热锅后，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀的贴 [ 查看更多 ]
漂亮的蛋花汤做法1.将蛋汁倒在漏勺上，蛋汁就会经洞均匀的流入汤中，形成薄薄的一层而凝固，这样做出的蛋花汤柔嫩 [ 查看更多 ]
蒸鸡的窍门每500克鸡肉加啤酒100克至150克，腌渍10分钟，捞起后再按平常方法调味，蒸熟。蒸出的鸡肉滋味鲜 [ 查看更多 ]
炒鸡蛋时加点糖炒鸡胆时，如加入少量的砂糖，可使蛋制品变的膨松柔软。这是因为在蛋白质里加入砂糖，使蛋白热变 [ 查看更多 ]
烧鱼入味的诀窍
1.烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅。炸时，油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄 [ 查看更多 ]
蒸蟹不掉脚的窍门可在蒸前左手抓着蟹，右手拿一根结绒线用的细铝针(长一点的其他金属线针也可)，在蟹土泡末的正中 [ 查看更多 ]
炒猪肝可口诀窍炒猪肝前，可用点硼砂和白醋把猪肝腌制一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。 [ 查看更多 ]
咸肉退盐窍门把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水 [ 查看更多 ]
鸡蛋储存保鲜三法一、谷壳窝藏法取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫1层干燥谷壳，厚约1~2厘米。 [ 查看更多 ]
做米饭、炒鸡蛋巧用酒做米饭。在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入四分之一或五分 [ 查看更多 ]
“薰”鱼的方法油锅烧热，将鱼块炸至外脆里嫩捞出。在炸鱼过程中，将另一锅在旺火上烧热，放入各种调料和汤料， [ 查看更多 ]
做水滑肉丝的窍门把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝，放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀。锅 [ 查看更多 ]
自制醋蛋取米醋180毫升装入大口杯子或瓶子里，然后将一个鸡蛋浸泡在醋里。过36——48小时后， [ 查看更多 ]
简易腌制莴苣法1.盐腌法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时， [ 查看更多 ]
怎样自制肉松、鱼松、蛋松1.猪肉松。选去筋、皮的纯净瘦猪肉，切成1——2寸长条块，入锅加水烧开，撇去浮末，煮 [ 查看更多 ]
巧腌五味蛋用淀粉或少量面粉加入五香粉、鲜姜末、辣椒粉及捣碎的花椒、大料、茴香末等，加水调成稀糊，熬成 [ 查看更多 ]
自制冷饮的窍门1.巧制家庭号冰棍。取一些质地坚硬的牙签放在模具的每一个冰格内，再在冰格内分别放入颜色不同的 [ 查看更多 ]
自做名菜“西瓜鸡”取西瓜一个，在瓜蒂处开一碗口大的口，用汤匙将瓜肉挖出，装进从鸡脯、鸡腿上切下的鸡肉块，放上 [ 查看更多 ]
喝啤酒的窍门1.绿茶+啤酒。先用温开水沏好一杯绿茶，待其完全冷却后，将其倒入啤酒杯中，使其沾酒杯的1/3&mda [ 查看更多 ]
自制风味小吃的窍门1.巧制果料八宝饭。取适量江米，放入较大容器内，兑入自来水，浸泡4——5小时。取出饱 [ 查看更多 ]
自制多味饮料的妙方1.多味果茶制法。自制时可取优质新鲜的山植和胡萝卜，洗净、去皮、去核、切片，入沙锅煮沸，取汁 [ 查看更多 ]
自制风味小菜的窍门1.巧制小烧猪肉。取精瘦猪肉切成五分硬币大小的圆片，用淀粉挂浆，逐片入热油锅炸至金黄色 [ 查看更多 ]
防止菜汤溢锅的窍门用食用植物油在锅口刷6厘米宽的圈，经过这样处理，汤就不再溢出锅外了。 [ 查看更多 ]
汤咸补救法不宜兑水。可打蛋下去或放几块淡豆腐干或几大片番茄，咸味便可减轻。 [ 查看更多 ]
用味精的科学
酸性菜和碱性菜中千万不要放味精。如糖醋鱼、糖醋排骨等有酸味的菜中，加入碱性味精，酸碱中和， [ 查看更多 ]
拌凉菜放盐的窍门先放调料后加盐。拌凉菜时宜先加入花椒油、芝麻油、糖、醋等调味作料，以使凉菜更加进味，爽口， [ 查看更多 ]
卤汁调制窍门调制卤汁的主要调料是酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等；主要香料是八角、丁香、桂皮、山奈、小茵 [ 查看更多 ]
以水省油的妙方将原料配好，加入调味品并上浆煨好。然后，倒入开水中滑开取出，置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁 [ 查看更多 ]
烹制白切鸡的窍门以大火催开，小火焖至刚熟外。还要在其刚熟后迅速捞出，放入凉开水中冷却，待锅中原汁降温后，再 [ 查看更多 ]
厨房洗切小窍门巧洗蔬菜蔬菜叶上有了蠓虫，只要将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用清水漂洗，很容易洗干 [ 查看更多 ]
煲靓汤，给你支几招！想煲靓汤吗？给你支几招！常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心 [ 查看更多 ]
牛肉部位不同做法不同西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧 [ 查看更多 ]
掌握肉类最佳烹调期许多人误认为刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好。其实不然，因为这时并非是肉类的最佳烹调期。用 [ 查看更多 ]
泡发鱿鱼干的方法鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄 [ 查看更多 ]
煮粥放碱可要多个心眼有些人在煮粥时，有放碱的习惯，以求发黏好吃。但是这样做的结果，使米里的养分大量损失掉了。因 [ 查看更多 ]
青椒简易去核法利用威士忌酒的瓶蓋，在青椒貼近蒂部旋轉壓入瓶蓋，即可輕易地把籽核取出，快捷又省時。 [ 查看更多 ]
萝卜别忘烫萝卜，为家庭常用蔬菜之一，营养丰富，可以烹制许多种美味佳肴。但是由于萝卜内含有硫醇和黑芥子 [ 查看更多 ]
菠菜减草酸处理(1)菠菜原棵洗淨，去根部，放滾水中焯至變色；(2)取出菠菜，放入冷水中浸洗，然後擠乾水分，便可 [ 查看更多 ]
荷兰豆保持脆、绿的处理(1)摘除荷兰豆的蒂和筋(图1)；(2)放入滚水中焯至变色，捞出随即放入加冰冷水中浸，便可保持色泽 [ 查看更多 ]
椰菜的洗切窍门在椰菜的茎端位置切四刀成四方形，每刀要深入菜的中心(图1)(2)将椰菜心(茎部)轻轻挖出，便能容易 [ 查看更多 ]
番茄去皮处理(1)番茄先去蒂部，然後在表面輕?十字刀(圖1)；(2)放入熱水中浸片刻；(3)取出，便能輕易撕去表皮( [ 查看更多 ]
生葱去辣味的处理(1)葱分开葱白、葱叶，均切长段；(2)先把葱白放滚水中，改慢火，再放葱叶；(3)焯至葱叶变色即捞 [ 查看更多 ]
茶叶的妙用(1)煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小布袋普通茶叶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道 [ 查看更多 ]
竹笋的洗切处理(1)洗淨根部，剝去竹殼及根部硬皮(圖1)(2)切去筍尖的硬殼(圖2(3)在筍尖部位深刀，使煮時易入味( [ 查看更多 ]
鲜芦笋的洗切处理
(1)先削去茎端的硬皮，然后切段；(2)芦笋放滚水中焯至断生，即出；(3)取出芦笋随即放入加冰的冷 [ 查看更多 ]
高级宴会汤菜的造型技巧高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作。为体现其同宴会的一致性，必须从造型上下功夫。然而，汤菜 [ 查看更多 ]
荷包蛋如何煎得漂亮煎荷包蛋人人都会，但要使荷包蛋煎得漂亮，就要先将蛋由冰箱拿出来，至温度回升至约20摄氏度之后 [ 查看更多 ]
看油放盐如果做菜用的食油是豆油、菜油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失，一般应 [ 查看更多 ]
合理的烹饪方法米类：以煮、蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤营养损失最大，大量的营养素会随米汤的弃掉而损失。一 [ 查看更多 ]
一般蔬菜的洗切原则蔬菜类均含有丰富的维他命和矿物质，对人体有益。而这些维他命和矿物质中有部分极易溶解于水中， [ 查看更多 ]
苦瓜去苦涩味的处理方法(1)苦瓜洗净、开边、去瓤后切成供食的大小(图1)；(2)切好的苦瓜于筲箕中，加少许盐揉搓数下，再 [ 查看更多 ]
西兰花的洗切处理在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理︰(1)将西兰花 [ 查看更多 ]
秋葵的洗切处理秋葵既可生吃，又可煮汤，醋浸、盐腌均可供食。但烹调前，最好用盐擦洗，去其潺液，食用时更觉可 [ 查看更多 ]
金菇和本菇的处理方法(1)金菇烹调前略洗，再将根端黄褐色部分切去便可(图1)。(2)本菇(又称佔地菇、玉蕈菇)先切去根端 [ 查看更多 ]
毒菜的安全洗切法所谓毒菜，是指蔬菜的外层仍残留着农药或添加剂，如未经彻底洗净，食用后会引致肚泻或食物中毒， [ 查看更多 ]
水果的洗切处理洗切水果的方法与蔬菜大致相同，也是要在洗切的过程中尽量保存水果中的维他命。由于水果的表皮上 [ 查看更多 ]
发芽薯仔的处理方法发芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一种毒素(龙葵毒素)，若处理不当，食用后会感不适。以下提供一 [ 查看更多 ]
炸薯片的洗切窍门(1)薯片必須切得薄而均勻；(2)切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下；(3)把薯片抹乾， [ 查看更多 ]
巧用调味品巧用香料炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素 [ 查看更多 ]
洋葱的洗切处理洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當，便會刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗 [ 查看更多 ]
老汤的制作与保存所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的 [ 查看更多 ]
烹饪过程中的勺工勺工，是根据烹调和食用的要求，将各种加工成形的烹调原料以入味成熟的过程；是烹调工序中的重要 [ 查看更多 ]
保鲜盒盛食物不串味商场里，各种颜色和大小的保鲜盒已越来越多地引起了人们的注意。保鲜盒底部有简单的标识：材质树 [ 查看更多 ]
片鸭肉的方法烤鸭加热后食用时，要先用刀将鸭肉片下来，再蘸酱卷饼食用。片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案 [ 查看更多 ]
炒菜火旺到底好不好
长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做 [ 查看更多 ]
猪（牛）肚的常识Q：猪肚应该怎么洗？A：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽 [ 查看更多 ]
巧炖猪肉炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖 [ 查看更多 ]
涮羊肉的选料要求涮羊肉原为北方的食法，但对有羊城之称和有“食在广州”的广州来说肯定不会错过。不要少 [ 查看更多 ]
凉拌菜制作要领掌握刀法正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施 [ 查看更多 ]
煮字里面学问多多煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。煮挂面：不要等水沸后下面， [ 查看更多 ]
做菜小窍门△花生油放置时间久了易变昧，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。△新买的 [ 查看更多 ]
做菜何时放酒好一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在 [ 查看更多 ]
厨房烹饪中的保钙六法不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用 [ 查看更多 ]
做泥鳅鱼的诀窍1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡 [ 查看更多 ]
做好开花馒头做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须 [ 查看更多 ]
实用烹饪技巧炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。肉丝切好后放在小苏 [ 查看更多 ]
家庭烹调五味法不知您是否有这种感觉，同样的菜肴，自家做的总不如饭店做的好吃。其实，菜肴是否好吃，除技术水 [ 查看更多 ]
居家炒虾仁“六字诀”清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们喜爱，不少人上饭店往往要点上一道。美 [ 查看更多 ]
炖骨头汤的一点简单小窍门炖骨头汤的技巧之一：骨头汤清炖营养最好(用电沙锅炖吧，又香又不占用你的时间；没电沙锅用一般 [ 查看更多 ]
巧烹瘦牛肉，口感更嫩爽瘦牛肉作为常用的原料，在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密，在制作中稍有不当 [ 查看更多 ]
烧烤技巧完全手册烧烤技巧挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧？且慢，在开始烧烤之前 [ 查看更多 ]
6招巧除瓜果蔬菜残毒解决蔬菜、水果农药残留的办法，一是监管，二是清除。使用任何农药均有可能造成残留，但残留量有 [ 查看更多 ]
什么鱼适合做汤鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细 [ 查看更多 ]
肥猪的瘦肉为什么好吃？在经验的烹调师都知道，肥猪的瘦肉适宜烹调，口味极好。为什么肥猪的瘦肉好吃呢？这是因 [ 查看更多 ]
鱼肉为什么鲜美？
鲜字的一半是鱼字，因为人们公认鱼是鲜美的佳肴之一。食物的鲜味主要取决于食物中氨基酸 [ 查看更多 ]
如何推刀批推刀批，是平刀法的一种行刀技法。操作方法是：用左手手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，使刀面 [ 查看更多 ]
猪腰子除臊去异味法猪腰在烹制时有很强的臊味，如果用花椒水浸泡处理后，则能使腰子无臊味。方法是：把少量 [ 查看更多 ]
如何宰蟹将捆着的活蟹放在砧板上，背部朝下，在肚(蟹掩)的中线落刀，但不切断，撬出蟹盖，用斜刀削去盖旁 [ 查看更多 ]
如何宰鹧鸪鹧鸪是飞禽雀鸟，宰杀处理与鸡基本相同，但雀鸟类一般体积小，肉质嫩，羽毛稀薄，因此烫水的温度 [ 查看更多 ]
如何宰生鱼生鱼用途较广，有煲汤、清蒸、炒球、炒片等。在宰杀处理前，必须了解作何使用。如是煲汤的，则先 [ 查看更多 ]
如何宰水鱼宰杀时要防止水鱼咬手。捉时，将水鱼反转(肚朝天)，用拇、食指钳实尾部两侧，放上砧板，让鱼头伸 [ 查看更多 ]
如何宰石斑石斑是咸水海产，一般进货是冰鲜，应先用40℃热水浸烫后去鳞，在肛门横划一刀，并以竹枝从鳃夹内 [ 查看更多 ]
如何宰山斑鱼山斑鱼因其体积小、脊骨软，在削鳞前，应先在鱼的头部拍一刀，后将一支筷于直插鱼嘴里，让鱼体笔 [ 查看更多 ]
空饮料瓶装酒醋不妥时下，各种塑料瓶装饮料受到广大消费者的青睐，与此同时，人们对于盛过饮料的空瓶也“情有独钟” [ 查看更多 ]
汆丸子的要领要想汆制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。 [ 查看更多 ]
巧烫鸡毛杀鸡时，人们通常是沸腾的开水烫鸡拔毛，而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实，烫鸡是用不着刚开的 [ 查看更多 ]
花椒的妙用(１)驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。(２)菜橱防蚁：在厨 [ 查看更多 ]
巧炸花生米把生豆油和花生米同时倒入锅内(油要漫过花生米)，再用中火将油慢慢烧开。这时用锅铲在 [ 查看更多 ]
姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块， [ 查看更多 ]
白菜的妙用1．保存黄瓜秋末初冬，将完好无损带蒂的黄瓜，放在拆散的大白菜的菜心中， [ 查看更多 ]
食用油变香法食用油营养丰富，要使其味道更加芳香，可将少量食用油放在锅里加热后，在放适量花椒、茴 [ 查看更多 ]
你家的食油放在那里了目前市场上存放食油的容器多为金属桶，玻璃瓶，塑料桶等。现在有关专家人士提出，用金属容器做 [ 查看更多 ]
食醋的妙用1．煮排骨汤放醋煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等 [ 查看更多 ]
炸鱼去腥窍门炸鱼前先将鱼浸入牛奶片刻，既除去了腥味，又增佳味. [ 查看更多 ]
防豆腐破碎的妙法
人们习惯用煮的方法防止豆腐烹调时破碎，其实这方法既浪费燃料又费时间。最简单的方法则是，将鲜 [ 查看更多 ]
炖老鸭快烂一法炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。 [ 查看更多 ]
煎蛋卷窍门煎蛋卷外皮时，用牛奶混合鸡蛋，味佳又柔软。 [ 查看更多 ]
烹饪技巧四则怎样煎鱼不粘锅？(1)煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。 [ 查看更多 ]
巧刮鱼鳞在刮鱼鳞之前，先将鱼放进冷水里浸泡约2小时，尔后再用食醋抹遍鱼的全身，鱼鳞就很容易被刮掉。 [ 查看更多 ]
炸鱼不沾锅火候是关键炸鱼沾锅和把鱼炸碎的原因是炸鱼不得要领。关键是恰当地掌握火候，把油烧开后，放入控干水分的鱼 [ 查看更多 ]
做鱼技巧三则鲤鱼为什么要抽筋？鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重 [ 查看更多 ]
火碱泡发鱿鱼用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体 [ 查看更多 ]
煮牛奶的禁忌牛奶的营养价值很高，对人体健康有很大的作用，现在人们也越来越认识到牛奶的价值，但是不少人在 [ 查看更多 ]
刀鱼面制法将新鲜刀鱼洗净，用大头钉钉牢在木质锅盖里面，锅内放入适量清水，并投入葱、姜、精盐及 [ 查看更多 ]
保持活鱼鲜活法买来食用的活鱼想多放几天，又不让它死亡，可采用以下方法：1.把活鱼的嘴扒 [ 查看更多 ]
沙律酱（卡夫奇妙酱）沙律酱是一种调好香鲜咸味的蛋黄酱，又称卡夫奇妙酱。蛋黄酱是以精炼油脂为主的一种食用乳化调料 [ 查看更多 ]
素面制法麻酱用麻油稀释。面条煮熟后挑入碗内，调入麻酱及调料即成。调料为酱油、米醋、辣油、麻油、花椒 [ 查看更多 ]
干货原料的涨发工艺干货原料的涨发方法不是绝对的，要根据不同种类、条件选择适宜的方法，现将常见干货原料的涨发方 [ 查看更多 ]
紫菜酱紫菜酱，是一种以紫菜为主的藻类加工制品。紫菜，也称“索菜”、“紫菜”，主要产地在山东、福建 [ 查看更多 ]
调味的学问一道菜，入味不入味，取决于掌厨的人调味的功底深不深。(一)调味的时机调味的时机是菜肴加热中的 [ 查看更多 ]
火候与油温的学问从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的 [ 查看更多 ]
糖在烹饪中的作用糖：也称“饧”、“糖霜”，是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。 [ 查看更多 ]
如何制作干锅菜干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升， [ 查看更多 ]
用茶做菜之九问问：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？答：如果单单从制作这个角度来看， [ 查看更多 ]
肉食降醇烹饪4法
科学烹饪可降低肉食中的胆固醇。既增加肉食美味，又降低肉食胆固醇的烹饪方法有以下4种。&nb [ 查看更多 ]
烹调中怎样淋油菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：1．增色烹制扒三白，成品呈白色 [ 查看更多 ]
猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱 [ 查看更多 ]
高压锅做米饭不粘锅几法A>用高压锅做米饭，易粘锅。我现在已找到了解决办法。米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让 [ 查看更多 ]
除鱼腥味七法①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。②夏天 [ 查看更多 ]
厨艺小技巧我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛肴馔精美绝佳，驰誉世界。我国传统的烹调技术特点具体表现在取料 [ 查看更多 ]
巧除茶垢茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁，装满清水后放置2-3小时，这样茶垢与茶具失去了 [ 查看更多 ]
素鱼的烹调技巧(1)将鱼切斜刀(约10刀,不可切断)(2)用竹签穿过鱼身，将鱼弯起固定。(3)将用竹签穿起的鱼放入油锅 [ 查看更多 ]
炖鸡不宜先放盐炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。&nb [ 查看更多 ]
教你如何处理鹅肠许多人喜欢吃鹅肠，但是鹅肠处理的方法不对，煮的过熟便会韧，从而也影响了鹅肠正常的味道。一 [ 查看更多 ]
猪血粥之猪血为什么会发韧？答：猪血粥内的猪血之所以韧，是煮过头，或盐分太少所致。但盐分多时，猪血即使较爽口，但易松散 [ 查看更多 ]
豆腐不宜单独烧菜豆腐，是一种高蛋白食品，鲜嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的宠物。在民间还流传着“多吃豆 [ 查看更多 ]
蜂蜜淀怎么办买回来的蜂蜜，由于不常食用，在瓶子里存放久了，有的就呈白砂糖样沉积在瓶底里，取用十分不 [ 查看更多 ]
番茄炒鸡蛋秘籍番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴 [ 查看更多 ]
让回锅肉如此彻底全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少，但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之 [ 查看更多 ]
巧除速冻鳝片的腥味用速冻鳝片来做菜，成菜后的鱼腥味很难去除，甚至影响菜肴风味。我在实践中得出一个使其 [ 查看更多 ]
热菜烹调技法(一)烧的技法烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的 [ 查看更多 ]
借酒发挥炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软，且富有光泽。如果在做菜时放多了醋，只要在菜中加一些 [ 查看更多 ]
炸油条时为什么要放矾与碱？炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾 [ 查看更多 ]
烹炒蔬菜怎样防止汤汁太多烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒 [ 查看更多 ]
去除羊肉的膻味
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉 [ 查看更多 ]
为什么烹制爆菜要“抢火候”？爆，是一种程序复杂，旺火带砀烹调技法。由于火力和时间对制成爆制菜肴质量关系极大，厨师称之为 [ 查看更多 ]
为什么煎菜要用慢火？煎，是一种常用烹调方法，双是众多烹调方法的第一步。制好煎菜的关键是掌握火候。煎菜时要使用慢 [ 查看更多 ]
为什么要大火烧开、小火慢煮？肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料 [ 查看更多 ]
为什么说“软炸的关键是火候”？软炒菜肴选料严谨，操作细致，成菜鲜嫩松软，色泽美观。软炒菜肴的原料一般多选用鸡、虾 [ 查看更多 ]
勿用碘盐“炸锅”碘是人类健康必需的徽量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。 [ 查看更多 ]
为什么炒糖时要用慢火？糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就 [ 查看更多 ]
巧洗猪肉猪肉沾上粘土、脏污物，用清水难以洗净。若用淘米水浸泡数分钟再洗，脏物即可洗净。 [ 查看更多 ]
怎样腌蛋，油出的多春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒 [ 查看更多 ]
烹饪技巧——全蛋糊全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。这种糊主要用于干炸， [ 查看更多 ]
青鱼的营养及做法介绍青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12- [ 查看更多 ]
家用老汤的制作与保存所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的 [ 查看更多 ]
如何识别催熟的西红柿有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但 [ 查看更多 ]
烹调巧用水炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜 [ 查看更多 ]
木耳、黄花的泡发北京人爱吃打卤面，卤面加点黄花、木耳，格外好吃。泡发黄花,木耳也有诀窍，要讲究方法，有人把 [ 查看更多 ]
咸蛋的蛋黄为什么会出油？鲜蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌 [ 查看更多 ]
陈列的鲜蛋为什么大头向上、小头鲜蛋经陈放后蛋白会逐渐变稀，这样就失去了固定蛋黄的能力。蛋黄比重较轻，于是会浮到蛋 [ 查看更多 ]
烹制回锅肉的要点回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作 [ 查看更多 ]
煮粥莫放碱在日常生活中，不少人煮粥时喜欢放一点碱，因为这样煮出来的粥滑溜好吃，但他们却不知米 [ 查看更多 ]
巧存油盐酱醋植物油盛油的容器，不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。盛油前应把容器洗净 [ 查看更多 ]
五秘招炮制清火香甜绿豆汤
制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种 [ 查看更多 ]
面粉的别用去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉 [ 查看更多 ]
海鲜取肉小窍门1、带壳的海鲜初加工，不宜先焯水再取肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样 [ 查看更多 ]
白糖显能招数多做鱼易成形：在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖，鱼片和鱼丸不易烂锅。& [ 查看更多 ]
海水鲜活鱼类的保养海水鲜海鱼类多种多样，有的生命力较强，保养时间可长一些，有的生命力较弱，只能保养两三天，但 [ 查看更多 ]
做菜用酒秘笈你从不用酒做菜吗？或者你不喝酒。用酒做菜的辅料可以使那些低品级的酒有了更好的用处。&nbs [ 查看更多 ]
绿豆汤怎么熬更好绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。如果想 [ 查看更多 ]
轻松去鳞，尽享鱼鲜食醋去鳞：刮鱼鳞是件麻烦事，可是只需用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨 [ 查看更多 ]
吃螃蟹不要用水煮用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹 [ 查看更多 ]
油脂在糊浆芡的应用一、可以使糊起酥在调糊时，由于油脂的加入，使蛋白质、淀粉等成分微粒被油膜所包围，形成以油膜 [ 查看更多 ]
教你如何煲靓汤很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 [ 查看更多 ]
冰箱内贮藏海鲜的小技巧鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而水鱼以冻的多。放入电冰箱贮藏的鱼， [ 查看更多 ]
鸡蛋存放不用水洗买回来的鸡蛋不是一下子便吃完，因此要注意保存，以下几点值得留意：鸡蛋受到温度、湿度的影响， [ 查看更多 ]
饺子防粘的方法1、为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。&nb [ 查看更多 ]
巧防泡菜生花在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜 [ 查看更多 ]
好汤是怎样炼成的翻开川菜的菜谱，大部分菜肴在调料的配单中，都有鲜汤多少克或者高级清汤多少克的要求。一些 [ 查看更多 ]
老香菇变嫩法存放过久或保存不当的香菇，质地会变老。对这种老化香菇，在食用之前可作如下处理：用清水泡发香 [ 查看更多 ]
煮菜不可缺的香辛料——姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，姜的辛辣香味 [ 查看更多 ]
各种动物的初步加工各种动物大致可分为家禽、家畜、飞禽、走兽、海鲜、河鲜、塘鱼等等。其初步加工包括宰杀、烫水、 [ 查看更多 ]
辛辣生姜制姜糖姜味辛辣，糖味甘甜，对于没有吃过姜糖的许多人来说，用姜与糖揉合制成一种食物似乎是很难想象的 [ 查看更多 ]
家有蟹油自调鲜
中国菜肴素以色香味俱佳而闻名于世。而菜肴的味，常谓之为菜肴的“核心”、“灵魂”。评判菜肴的 [ 查看更多 ]
鸡蛋购买和存放有方法1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光 [ 查看更多 ]
冷菜的几种调味汁的配制方法1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆 [ 查看更多 ]
教你识牛肉、羊肉、猪肉牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪 [ 查看更多 ]
各种调味汁 调配大全酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如： [ 查看更多 ]
食品雕刻在菜肴中的运用食品雕刻在菜肴中的运用雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且 [ 查看更多 ]
烘焙原料高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼 [ 查看更多 ]
炸制品的“表里不一”操作法人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下：先将原料加以适当的 [ 查看更多 ]
食品雕刻的原料和成品食品雕刻的原料和成品，半成品的保管食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管 [ 查看更多 ]
煲靓汤的秘诀煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内？煲汤冷水或冷水放下材料均可，对味道或营养都没有影响，只 [ 查看更多 ]
教你一手配菜的技巧配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使 [ 查看更多 ]
初步熟处理（1）——飞水初步熟处理是指原料经过刀工处理后，进入正式烹调之前，利用水、油对原料进行加热，使原料达 [ 查看更多 ]
料头的分类和使用料头的分类和使用“料头”在粤菜的配料中能起三种作用：一是增加菜肴的香味和镬气，二是清除某些 [ 查看更多 ]
剪艺技法谈剪艺，说得具体点，就是将薄型的食物原料剪成适宜于装点盘面、美化菜肴的各种图形。它具有简单易 [ 查看更多 ]
初步熟处理（2）——拉油拉油也叫走油、过油、溜油，它是指经过加工成形的原料，在菜肴烹制初时，投入一定热度的油锅 [ 查看更多 ]
浅谈烹饪中的挂糊技巧挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。由于油炸时温度比较高， [ 查看更多 ]
鸡蛋在糊浆中的作用鸡蛋是糊浆的重要原料，在糊浆中既可为菜肴增加营养、增加色泽、改变质感，又可作为溶剂代替水起 [ 查看更多 ]
制汤技法制汤，是将含蛋白质与脂肪丰富的原料放在水锅中长时间煮沸，使原料中的蛋白质与脂肪溶解于水，制 [ 查看更多 ]
被忽视的细节，你烹饪方法正确么各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失 [ 查看更多 ]
红汤火锅底料炒制揭秘红汤火锅底料炒制揭秘川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是 [ 查看更多 ]
烹饪基本原理
我国的烹饪，历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理，可以说是烹饪的基本原理。要使菜肴色 [ 查看更多 ]
怎样蒸牛肉猪肉怎样蒸牛肉?蒸牛肉所选购的牛柳，表面宜松身干水，包裹时能黏纸即新鲜。宜放入冰箱一晚，次日切 [ 查看更多 ]
煮粥问题三则用电子瓦锅煮汤或粥，会否引起副作用？用电子瓦锅煮粥，并无什么副作用可言。不过，电子瓦锅的原 [ 查看更多 ]
煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮？煮蛋花汤时，若鸡蛋不大新鲜，则落汤即见散开；若在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋 [ 查看更多 ]
烹调蔬菜的窍门１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％ [ 查看更多 ]
使调料鲜香的窍门１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量 [ 查看更多 ]
做汤诀窍家庭做汤一般用猪骨、牛骨或蹄爪之类为原料。科学做汤的办法是：1、原料应冷水下锅，一次加足水 [ 查看更多 ]
不宜长时间焖煮绿叶蔬菜有些家庭在食用绿叶蔬菜时,也喜欢用焖煮的方法,较长时间把它焖在菜锅里烹煮,这种做法是很不当的. [ 查看更多 ]
烂姜不烂味？问：行业上有人说烂姜不能用，但也有人说烂姜不烂味，仍然可以用。请问这两种说法对吗？答：姜为 [ 查看更多 ]
冬天洗菜要仔细入冬后，天气转冷，市场上大棚里生产的蔬菜越来越多，许多人认为，大棚蔬菜干净，洗起来省事。但 [ 查看更多 ]
冬日烧菜健康要领按照老饕的讲法，冬天是一个适当储存能量为来年蓄势待发的季节。尤其过了冬至后已经进入了“三九 [ 查看更多 ]
哪个部位的猪肉最适合食用猪肉应该怎么选？据韩国媒体近日报道，韩国家庭主妇们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉 [ 查看更多 ]
冬天保鲜蔬菜的窍门1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片 [ 查看更多 ]
凉拌海参别放醋俗话说“陆有人参，海有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值 [ 查看更多 ]
冬日把火锅涮出花样冬季火锅火起来，人人涮来人人爱；口味不同料不同，肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔，大江 [ 查看更多 ]
沙拉制作ABC沙拉是英语Ｓａｌａｄ的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“ [ 查看更多 ]
冬季炖菜一瞥说到炖菜，就不得不提到“炖”这种大众化的烹调方法。不同的烹饪书籍对“炖”有着不同版本的解释 [ 查看更多 ]
几种素菜小炒的决窍炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟。这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口，不会有异 [ 查看更多 ]
想吃韩国泡菜自己来做泡菜、大豆酱和辣椒酱可以说是韩国人饮食中的“三宝”。在韩国，99％的家庭一年365天餐餐都有 [ 查看更多 ]
猪蹄的十三种吃法1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油 [ 查看更多 ]
防止蔬果变色法
色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但许多蔬菜、水果切开后，容易变成褐色。可采 [ 查看更多 ]
老醋花生“天仙配”每次在饭桌上有人点了老醋花生这道凉菜时，总会有人高兴地说，好，好，这菜好，这菜能降血脂。可 [ 查看更多 ]
鱼头的七种吃法口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、 [ 查看更多 ]
冰箱内贮藏海鲜小技巧鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的居多。放入电冰箱贮 [ 查看更多 ]
一小时内做出红烧肉俗话说“紧火粥慢火肉”，一个小时怎么能做出来精肉俱化为不见锋棱的上品嘛呢？看人家怎么做 [ 查看更多 ]
熬汤的小窍门餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人 [ 查看更多 ]
食物帮你驱除口臭你有没有试过跟朋友谈话时，越是接近他，他就越退避，甚至会用手掩鼻？这很可能是因为你患上了口 [ 查看更多 ]
当心涮锅“伤”人北方的冬季流行吃涮锅，值得注意的是，这种吃法并非人人皆宜，特别是一些体弱多病者、老年人，往 [ 查看更多 ]
竹笋怎么吃竹笋是天然的无污染的绿色食品，它分冬笋和春笋两大类。脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，其味性甘、寒 [ 查看更多 ]
世界名模的饮食美容澳大利亚名模艾琳·麦克弗森，身高1.83米，体重58公斤，三围是90厘米、63厘米、90厘米。虽然她认 [ 查看更多 ]
自己动手制作美颜蔬果汁你还在暴饮暴食，每天喝咖啡、可乐吗？别落伍了！从这一刻，最流行的瘦身美颜好伙伴，低热量，富 [ 查看更多 ]
鲫鱼的六种健康做法鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 [ 查看更多 ]
今秋煲汤健康新“煮”意立秋已过，秋分将至，在这个秋高气爽的季节，广州人的煲汤热潮似乎更加高涨了。的确，广州人的煲 [ 查看更多 ]
黄豆芽炒菠菜维生素丰富自己在家做素菜需注意几点:维生素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠 [ 查看更多 ]
鸡蛋的五种新功用近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识：健脑益智鸡蛋黄中的 [ 查看更多 ]
安全烹饪方式排行榜蒸是最健康安全的加热法。其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。再其次是炒。接着是烤。 [ 查看更多 ]
熬粥秘笈六大招1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动 [ 查看更多 ]
苹果炖鱼祛黑眼圈苹果2个去核去皮切成瓣，并用清水泡上。将洗净的100克草鱼鱼块用小火煎至两面稍黄，倒入黄酒2克 [ 查看更多 ]
薄荷的若干食用方法薄荷，又叫番薄荷、苏薄荷，为唇形科多年宿根性草本植物，喜好温暖湿润环境。薄荷是世界三大香料 [ 查看更多 ]
炒土豆可放点奶酪奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，尤其是钙含量，是等量普通牛奶的6倍。 [ 查看更多 ]
熬汤“七要”
想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。一、选料要精湛选料是熬 [ 查看更多 ]
巧用牛奶食疗的十个方法中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适 [ 查看更多 ]
土豆丝:先炒土豆再加醋很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最 [ 查看更多 ]
生活中牛奶妙用的12方法1.煎蛋卷外皮时，用牛奶调和鸡蛋，不仅味美，且柔软。2.炒菜加酱汁多时，加点牛奶， [ 查看更多 ]
可口牛奶的n种做法脆炸鲜奶【原料】1斤鲜奶(不要掺水呀！)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤 [ 查看更多 ]
水果切勿过久储存一些因素影响着水果中维生素的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包 [ 查看更多 ]
10大健康食品之菜花菜花，又叫花椰菜，是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的10大健康食品 [ 查看更多 ]
烹调肉类别用不粘锅不粘锅具有轻便、易清洗等优点，受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌：不能 [ 查看更多 ]
酱油有烹调与凉拌之分很多市民都知道，酱油有烹调炒菜用和佐餐凉拌用之分，但在日常生活中却经常混淆使用两者，有的居 [ 查看更多 ]
蔬菜也有杀菌作用夏天人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延， [ 查看更多 ]
放盐要适时科学用盐方法多“如果每人每天食用５克－１０克加碘盐，就能获取１００毫克－３００毫克碘，这样既能满足人体的 [ 查看更多 ]
真假十大名茶鉴别方法西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一 [ 查看更多 ]
酱油优劣的判断1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度 [ 查看更多 ]
矿泉水和纯水的比较选择矿泉水和纯水是两大类不同的饮用水。矿泉水是在地下深部循环形成的。含有国家标准规定的矿物质( [ 查看更多 ]
杯装可乐被爆原料过期“现调机中所出售的可乐(通常为杯装可乐)不仅存在糖浆过期问题，而且其机器的清洁也不能保证。” [ 查看更多 ]
71个很实用的厨房技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放 [ 查看更多 ]
杀完鱼，放几小时再做很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什 [ 查看更多 ]
关于味精和酱油味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分 [ 查看更多 ]
家庭厨房的误区反复擦洗铝锅时下的厨房用具有不少是铝制品，如高压锅、热水壶等，有的人喜欢在清洗铝制品时，使 [ 查看更多 ]
警惕餐桌食品甲醛污染北京市近日对35个农集贸市场和33个大中型超市、商场、菜市场销售的水发食品进行突击监督检查，现 [ 查看更多 ]
柿子脱涩
石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。喷洒法。将涩柿子放在 [ 查看更多 ]
海参烹饪前的处理海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为海八珍之一。海参的种类较多，但 [ 查看更多 ]
煮粥 烧菜忌放碱有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜 [ 查看更多 ]
素菜荤做味更香小酥肉：把萝卜切成小长条儿，用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状，把味精、鸡蛋放入粉糊中 [ 查看更多 ]
如何来做泡菜乎各种风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做 [ 查看更多 ]
木耳 黄花的泡发北京人爱吃打卤面，卤面加点黄花、木耳，格外好吃。泡发黄花,木耳也有诀窍，要讲究方法，有人把 [ 查看更多 ]
怎样吃油有了新说法在食用油的问题上，人们所做的研究不少，也得出不少结论，但随着研究的深入，科学界发现有些结论 [ 查看更多 ]
食品解冻后不宜再存放凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要 [ 查看更多 ]
大蒜捣碎才杀菌大蒜，又名晕菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤为对预防感冒和胃肠 [ 查看更多 ]
烹饪常识工艺篇1、烤类：烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产生的辐射热，使原料成熟的烹 [ 查看更多 ]
怎样腌蛋 油出的多春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒 [ 查看更多 ]
参茸的家庭简易服用方法人参和鹿茸为滋补强壮的上乘佳品，价格较之一般滋补类药昂贵得多，因此，采取合理的正确的服食方 [ 查看更多 ]
炒豆芽放点醋为好猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍 [ 查看更多 ]
鉴别香肠质量：一看二闻三捏香肠营养丰富，风味独特，因此平时或逢年过节，人们总喜欢买上两根，做一个冷盘，或自己 [ 查看更多 ]
吃菠萝防过敏菠萝香甜嫩脆、美味可口，又能补益脾胃，许多人都爱吃，但食用不当会引起过敏症 [ 查看更多 ]
把肉绞碎切忌重复，以免影响肉味有烹调经验的主妇们都知道市面上出售的绞肉不可靠，最好是自己亲自处理。有部分主妇以为把肉绞碎 [ 查看更多 ]
冷冻豆腐事前加入盐杀菌豆腐是很容易滋生细菌和食品。细菌很喜欢居于蛋白质含量高的食物内。故此，在买的当日，要尽快吃 [ 查看更多 ]
陈米煮饭怎样才有香味米储存时间长了煮出来的饭往往缺乏粘性，饭香味亦减弱。那么怎样才能使陈米煮出的饭色、香、味有 [ 查看更多 ]
煮粥四式煮粥小窍门煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专 [ 查看更多 ]
巧用食醋味更佳1.炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。2.用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽 [ 查看更多 ]
厨房诀窍烹调巧用水
炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变 [ 查看更多 ]
麻辣全集－麻辣烫秘方很多朋友都有这种经历：一边辣的掉眼泪、淌鼻涕、一边吃的过瘾。下面搜集一些麻辣配方，提供给大 [ 查看更多 ]
主妇必会的71个烹饪技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放 [ 查看更多 ]
常用烹饪手法渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃 [ 查看更多 ]
烹饪术语大全炒古写作煼，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁 [ 查看更多 ]
四川泡菜制作全攻略在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。四川泡菜， [ 查看更多 ]
海参知识海参的水发的方法1、清水浸泡1~2天，慢火煮30分钟，凉透换清水泡2~3天(也可再煮30分钟，再泡)即 [ 查看更多 ]
让肉快速变嫩的10种简单方法1、加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口 [ 查看更多 ]
在家烹饪时请牢记十句话烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易 [ 查看更多 ]
煮茶叶蛋的技巧您需要准备好鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的 [ 查看更多 ]
哪些食物不宜放在冰箱中香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会 [ 查看更多 ]
实用的烹饪秘诀种种1.炖的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气 [ 查看更多 ]
白糖的烹饪妙用炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。用酱油烧菜，往往 [ 查看更多 ]
菜肴生香有五招评价一碟菜肴的成功与否，我们一般是从色香味三方面去评价的，菜肴的香味往往起着决定性的作用。 [ 查看更多 ]
五类烹饪酱料的实用调配柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法 [ 查看更多 ]
做牛肉菜的技巧●炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起 [ 查看更多 ]
整鸡（鸭）腹部出骨法1、出大腿骨和小腿骨在鸡大腿骨和小腿骨的关节部，用刀切一道形刀口，然后将爪骨向后折，使大腿 [ 查看更多 ]
熬粥秘笈6大招式1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处a：熬起粥来节省 [ 查看更多 ]
主妇必知烧菜的10个禁忌炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简 [ 查看更多 ]
厨艺大师破译佳肴密码烹饪之道，如火中取宝，火候第一。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾，非言语所能传其 [ 查看更多 ]
教你几招炒好菜的方法
●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质 [ 查看更多 ]
教你怎样做一道鲜香味美的好汤鲜香味美的汤，科学的做法是：一、制汤的骨头类原料应在冷水时下锅；二、制汤过程中不要加水。因 [ 查看更多 ]
煮饭熬汤大有技巧在煮饭熬汤的过程中，使用一些特别的技巧，可以既省时省力，又美味好吃。以下几种煮的技巧，您不 [ 查看更多 ]
教你两招炒靓菜招数糯米的挑选糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为主，因为新鲜糯米不太容易煮得烂， [ 查看更多 ]
煲汤的时尚秘决常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎 [ 查看更多 ]
家里煸炒蔬菜的要诀现在人饮食讲究少油，所以滑锅的油就够了。在放油之前先将锅子烧热，还有一个作用就 [ 查看更多 ]
烹制猪肉的小窍门1.巧炖猪肉炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜， [ 查看更多 ]
剩米饭如何做成“营养饭”家里有了剩饭，通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。然而，米饭重复加热，其中 [ 查看更多 ]
烹调肉类时别用不粘锅不粘锅具有轻便、易清洗等优点，受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌：不能 [ 查看更多 ]
巧主妇用葱为菜肴增香葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如清炒鸡蛋，将少量 [ 查看更多 ]
教你烤煮蒸炸拌样样通1、烤类：烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产生的辐射热，使原料成熟的烹 [ 查看更多 ]
仙人掌 烹饪小提示宜清宜谈不宜浑仙人掌，不只是观赏植物，而且是一道 [ 查看更多 ]
煮米饭的艺术在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭 [ 查看更多 ]
痴恋烤肉之营养搭配野外烧烤的乐趣不光在吃，更在于体验大自然，品味人生。如果您有闲暇，跑到郊外实现真正的野外烧 [ 查看更多 ]
美肴三味 烹之有道干煎沙律鲳鱼酷爱美食的童童，不仅在下厨时颇有心得，关于饮食文化的名家随笔，诸如《吃的艺术》 [ 查看更多 ]
熘菜的烹调方法什么是熘？熘，就是先将原料加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好 [ 查看更多 ]
在家烹饪时请记牢十句话！烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易 [ 查看更多 ]
厨房烹饪小窍门肥肉除腻法要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪 [ 查看更多 ]
炒肉丝的小窍门炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑 [ 查看更多 ]
巧剥板粟硬壳法板粟营养丰富，很多人都喜欢吃它。但有人苦于其壳坚硬，不易剥落。现有一种巧剥硬壳方法，行之有 [ 查看更多 ]
名贵中药材的保管
燕窝：易发霉、变色，应放入铁盒等密封容器，密封后置阴凉干燥处保存。天麻：易虫 [ 查看更多 ]
冷盆制作1.冷盆的种类，从内容上分，有单盘(用一种熟料装一盘)、拼盘(用两种以上的熟料装一盘)、花色拼盘 [ 查看更多 ]
家庭做“拉丝”菜的要领拉丝又叫拔丝，是烹调甜菜的制作方法之一。一般是选用新鲜去皮核的水果和部分根茎类蔬菜作原料。 [ 查看更多 ]
介绍几种调味汁冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中加上不同味型的调料汁 [ 查看更多 ]
刀工1.基本要求是粗细一致，厚薄均匀，长短相等，互不拖连。2.切制形状。根据品种性质及烹调要求，一 [ 查看更多 ]
香蟹烹煮大閘蟹如果不馬上食用，那麼放至冷藏室，則可維持幾日不死，惟須注意不要將蟹浸泡在水 [ 查看更多 ]
巧煮米饭煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。煮饭 [ 查看更多 ]
怎样鉴别鲜蜂王浆鲜蜂王浆是纯天然的营养滋补品，它具有延缓衰老、保护肝脏、健脑益智、调节血压、调节内分泌、美 [ 查看更多 ]
厨房里的学问花生油放置时间第了易变昧，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。新买的铁锅 [ 查看更多 ]
莲藕新吃法藕，肉质甘甜脆嫩，吃法多是炖肉，素炒或荤炒，未免太单调。现介绍几种莲藕的新吃法。绿豆填藕取 [ 查看更多 ]
炒肉的诀窍炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一 [ 查看更多 ]
烹饪技巧中的勺工勺工，是根据烹调和食用的要求，将各种加工成形的烹调原料以入味成熟的过程。勺工，是烹调工序中 [ 查看更多 ]
教您煮香浓美味的咖啡现在许多人喜欢喝咖啡，但是多半买速溶咖啡以图方便，但是缺少了煮咖啡的情趣，有人想煮却有不知 [ 查看更多 ]
怎样去掉山药的皮，才免其粘液刺山药，是人们的喜食的一种薯蓣。可是在削去山药的外皮时，一不小心就会粘上山药的粘液， [ 查看更多 ]
怎样使蒜黄、青蒜存放四、五天而冬天的蒜黄、青蒜储存四、五天而不失其鲜嫩的方法是：将大白菜整棵的帮叶掰下来，平摊成 [ 查看更多 ]
蒸馒头不沾馒头皮的小窍门很多朋友家里都喜欢吃馒头，可是又为做出来的馒头老是沾笼布而苦恼，今天提供几个窍门，大家可以 [ 查看更多 ]
蛋壳的用途1.新鲜蛋壳在水中洗后，可得一种蛋白与水的混合溶液，用这种溶液擦玻璃或其他家具，可增加光泽。 [ 查看更多 ]
怎样制作油酥面团油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水 [ 查看更多 ]
蒸馒头勿用热水许多人蒸馒头爱用热水或开水，以为这样蒸得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表 [ 查看更多 ]
怎样烧“糊”菜糊菜是羹的一种发展，特点是依靠糊味佐餐，以提高食用价值。烧“糊”菜时，可将主料和配料一起混 [ 查看更多 ]
怎样增加肉馅的粘性
在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅粘度愈大，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散 [ 查看更多 ]
食品的“糟”制糟，是将食物白煮成熟后放在容器中，加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间后食用，突出糟香味。如 [ 查看更多 ]
一锅可煮软硬两样饭将淘洗干净的米放入高压锅内，加入适量的水，用勺将米推动，使一边的米与水面持平，另一 [ 查看更多 ]
如何制作烫酵面烫酵面，就是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成“雪花形”，随后再放入老酵，揉成面团，让其 [ 查看更多 ]
什么是大酵面所谓大酵面，就是用老酵和面发足的酵面。它所需的发酵时间长，一般冬天要发７小时，夏天发３小时 [ 查看更多 ]
如何“挂霜”挂霜，一般用于不带汁的冷甜菜。作法：主料先用油炸熟，另外加白糖和少量水或油熬溶收浓，再将炸 [ 查看更多 ]
如何“醉”制食品醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹(要压牢)、醉蚶 [ 查看更多 ]
生炒技法 活 快 准 轻生炒技法，选料限于禽畜鱼肉的细嫩部位和鲜嫩蔬菜的茎、根、叶，还要加工成片、丁、条、 [ 查看更多 ]
热剩饭如何去异味热过的剩饭吃起来总有一股异味。在热剩饭时，可在蒸锅水中对入少量盐水，即可除去剩饭的异味。 [ 查看更多 ]
冬季和面如何加水由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面 [ 查看更多 ]
夏季存放面粉须知夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以 [ 查看更多 ]
拔鸭毛一法宰杀鸭子，许多人感到最麻烦的是拔干净鸭毛。这里不妨试用一法：将鸭子在宰杀之前，灌上 [ 查看更多 ]
呆面的种类与调制呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。( [ 查看更多 ]
“炝”的窍门炝，就是将生料切成丝、块等小料，经稍烫或炸后，沥去水或油，趁热用花椒油为主的调料掺 [ 查看更多 ]
熬粥如何防溢熬大米粥、小米粥,或用剩米饭熬粥,稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, [ 查看更多 ]
“焖”和“烧”的区分焖和烧，多用块形原料，先煸炒断生，然后再加汤和调味品。只是焖用微火焖烂收干，如黄焖鸡；烧则 [ 查看更多 ]
“蜜汁”的运用蜜汁，就是用糖和蜂蜜勾芡调溶，然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮，使糖汁收浓即成，如蜜汁糖莲 [ 查看更多 ]
煮元宵的要领煮元宵的关键是“开水下锅，小火煮”。当水沸腾后，先用勺搅水，使水变成漩涡状，再将元 [ 查看更多 ]
“熬”和“烩”的不同点熬和烩，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是， [ 查看更多 ]
常用调味品及其使用常用调味品及其使用1、油油是使用最普遍的调味品，同时又是加 [ 查看更多 ]
煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”
煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞 [ 查看更多 ]
巧用大料巧用大料在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸 [ 查看更多 ]
怎样烹调肥肉使其对身体有益怎样烹调肥肉使其对身体有益肥肉，由于含大量的胆固醇和饱和脂肪酸，一直被认为是产生和 [ 查看更多 ]
何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐氽、涮、煮、炖、煨、焐，烹制全都是用水传热，菜肴多属汤菜或半汤菜。其中氽和涮相似，汤都宽而 [ 查看更多 ]
嫩酵面的特点所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵 [ 查看更多 ]
发面酸碱度的检测面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：(１)拍。用手拍面团，如果 [ 查看更多 ]
蜂蜜可代替发酵剂发面按每５００克面粉加水２５０毫升、蜂蜜１．５汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后 [ 查看更多 ]
玻璃瓶一物二用可将弃之不用的玻璃瓶(如啤酒瓶)，做一个实用的小漏斗，做法是拿一根纱带，放进汽油，煤油或酒精 [ 查看更多 ]
残茶的妙用残茶的妙用(１)湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味。(２)可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口 [ 查看更多 ]
检查微波炉泄漏两法微波炉是一种方便洁净的炊具，但是如果微波炉发生泄漏则容易造成对健康的损害，下面介绍两种在没 [ 查看更多 ]
蒸馒头小窍门1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 [ 查看更多 ]
怎样分离蛋黄和蛋清做蛋时，如果要把蛋黄和蛋清分开，可以用以下方法：(1)用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，蛋清流出 [ 查看更多 ]
炒菜心忌放碱有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的。因 [ 查看更多 ]
炒胡萝卜不宜放醋胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤 [ 查看更多 ]
炸馒头如何省油准备一碗凉水，把馒头片用水浸透，立即放进油锅炸，浸一片炸一片。这样炸出的馒头片，颜色金黄， [ 查看更多 ]
不宜用微波炉烹调蔬菜宜用微波炉烹调蔬菜微波炉已经走进千家万户，给人们生活带来了极大方便。用微波炉烹煮食物，因其 [ 查看更多 ]
整鸡腹部出骨法独具特色的整鸡出骨菜肴--金凤卧巢，经历代烹饪大师的妙手烹制，在整个鲁西流传开来，深受广大商 [ 查看更多 ]
怎样汆丸子水汆丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，汆丸子应注意以下三点。1．选料加工适于 [ 查看更多 ]
快速除猪毛用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部被粘拔出来。 [ 查看更多 ]
烹饪原料的变味处理烹饪原料的变味处理五彩缤纷的食物是保证中国菜点品种多样化的基础条件。但是，近年来随着科技的 [ 查看更多 ]
忌用温锅水煮饭
忌用温锅水煮饭一些集体伙食单位，每在饭后，总是习惯性地往锅内加些凉水，使其自然温热，认为这 [ 查看更多 ]
姜片、红枣、果皮在煲汤中常用，姜宜冷水下，因一般认为滚水下姜较燥；红枣应去核，因带核不易出味；果皮要刮囊，可避免 [ 查看更多 ]
忌用铜炊具加工蔬菜水果铜对维生素C有很强的氧化作用，因而用铜炊具加工蔬菜水果，会大量破坏维生素C。所以，炒菜不要用 [ 查看更多 ]
忌用涂银粉的炊具目前，市场上出现了一批卖炒锅的商贩，他们为了多牟利，将铁锅涂上一层银粉，以吸引消费者。银粉 [ 查看更多 ]
忌用热水浸洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉，放在热水中浸洗，认为这样能洗干净。其实这样做，会使猪肉失去不少 [ 查看更多 ]
忌用铁锅煮山楂、海棠山楂、海棠中含有果酸，遇铁后会引起化学变化，将铁溶解，并产生一种低铁化合物，人吃后可引起中 [ 查看更多 ]
忌用彩瓷餐具盛酸性食物绘以五彩缤纷图案的陶瓷餐具，给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险，就鲜为人知了。原来 [ 查看更多 ]
忌用普通搪瓷制品煎煮食物普通搪瓷制品的外面涂有一层珐琅，这种珐琅中含有对人体有害的珐琅铅和铅化物，还有其它一些有害 [ 查看更多 ]
火腿忌在冰箱内存放有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存。其实这种做法的结果是适得其反的。因为， [ 查看更多 ]
鸡蛋不宜与白糖同煮糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋和白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖 [ 查看更多 ]
和好饺子面三点不能忘有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有 [ 查看更多 ]
鲤鱼为什么要抽筋？鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强 [ 查看更多 ]
食用腌制食品应做预处理很多人家喜欢腌制一些食品，如咸菜、腊肉、咸鱼等。要知道这些腌制食品中都含有亚硝基化 [ 查看更多 ]
影响菜肴营养六因素烹调菜肴的最终目的，是使人体在食物中摄取各种营养素来维持生命。那么，在正常烹调过程中，影响 [ 查看更多 ]
食物消毒四误区食物消毒四误区日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区：&nb [ 查看更多 ]
速冻肉不宜迅速解冻速冻肉不宜迅速解冻肉类冷冻贮藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速 [ 查看更多 ]
烹制火腿三不要烹制火腿三不要(1)不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、 [ 查看更多 ]
烧饮用水忌放炉子上过夜烧饮用水忌放炉子上过夜在一些家庭常有这样的烧开水方法：晚上将煤火封好后，炉火口放上盛满水的 [ 查看更多 ]
怎样烹制食品才能保持营养有的妈妈发现，自己已经非常注意给宝宝添加各种含铁丰富的食品，可是宝宝的血色素还是偏 [ 查看更多 ]
哪些食物不宜放味精些食物不宜放味精炒鸡蛋不宜放味精。因为鸡蛋本身含有许多与味精万分相同的谷氨酸， [ 查看更多 ]
