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今年的节气有些晚，都四月了，天还很冷。
我们家这会儿的室温是17度，中午有太阳还好，这一早一晚的，不免缩手缩脚。
清明前一天清早去扫墓，发现远山和田野上都覆盖一层薄雪，是前一天夜里刚下的，地面上还有薄冰。
想起小时候老人们总是告诫我们：清明断雪不断雪，春天不要急着脱棉袄。。。
这些天，小市上有吆喝头刀韭菜卖的，但还是棚扣的，偶尔有一份露天的，据说也是半扣棚的。
春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。
冬天的韭菜，太娇嫩，不经洗，生吃凉拌都不适合，即便是热食，口感和味道也不如春季的。
这会儿的韭菜，鲜嫩可口，生吃、凉拌、炒食、包卷，做主料，做配料，都很美味。
平常我都是把韭菜做配料，包着吃。但最近我发现，这春韭凉拌是简单又美味。只需用热油激一下蒜末和辣椒粉的香味，然后用自己喜欢的调味料兑成味汁儿，浇在烫好浸凉的韭菜上凉拌，可以最大限度地保留韭菜的营养和鲜香，而且口感脆嫩，鲜的不得了。
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，露天的韭菜也马上就要上市了，食在当季，抓紧咯！
原料：头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻
做法：
1、韭菜摘洗干净；
2、用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干；
3、入开水中焯烫一下；
4、变色后马上捞出过凉；
5、挤去水分，切成寸段；
6、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐；
7、烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿；
8、浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。
温馨提示：
1、韭菜用淡盐水20分钟，可以去除大部分农药残留；
2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去；
3、烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感；
4、焯后马上浸凉，可以保持脆嫩的口感。
3月28日拍的自家阳台上的韭菜，太瘦弱了，呵呵
