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第一章：亚硝酸盐对身体有好
第二章：6招避免或减少摄入亚硝酸盐
第三章：亚硝酸盐中毒机理以及急救
编者按：亚硝酸盐在人们的印象中一直是有毒的，必须要远离的。却不知道其实正确的对待亚硝酸盐，对我们的身体还是有很多好处的。今天小编就给大家讲讲亚硝酸盐的健康小知识。
亚硝酸盐对身体有好
很多人在听说“隔夜菜不能吃”之类的说法后，在带饭上班的时候万分纠结，特别是担心绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量升高。但是，蔬菜放进冰箱过一夜之后，亚硝酸盐含量能升高多少呢？
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测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜放进冰箱里，第二天亚硝酸盐含量不过是从3毫克／千克升高到7毫克／千克的程度而已。其实，这个数值完全达不到能够引起健康问题的水平。
硝酸盐的各种好处
亚硝酸盐并不是凭空产生的，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或细菌产生的酶还原而产生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式储存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶莱所含的硝酸盐最高，所以人们也最担心它们不新鲜之后会产生亚硝酸盐的问题。甚至，一些人还担心硝酸盐会在人体内被还原成亚硝酸盐而引起麻烦，所以设定了一日当中硝酸盐的摄入上限。
不过，如果多关注一下近两三年的科学新闻，人们或许就能安心一些。因为硝酸盐和亚硝酸盐已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点——在某种意义上，它们甚至对心血管系统颇有好处。亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，它在体内能起到通畅血管、改善血流的作用，故而膳食中摄入硝酸盐，对于防治心血管疾病有积极意义。
