爱华网2010-01-22 15:16:01| 分类： 烹饪美食 | 标签： |字号大中小 订阅
粉蒸排骨
材料：小排3两，红薯半个，蒸肉米粉半包，葱，盐，米酒，姜
做法：1、红薯去皮切小块（1公分左右大小），葱切末，姜切末
2、小排洗净切小段，然后加入米酒1勺、姜末拌匀，然后加入蒸肉米粉拌匀
3、拿个宽口的大碗，把红薯块平铺一层，然后把拌好的小派堆在红薯块上
4、倒半锅水，水开后把碗放进去蒸，蒸30分钟左右吧
5、蒸好了之后，撒上葱花就可以吃了
羊肉抓饭
材料：
带骨肥羊肉500G，胡箩卜4根，洋葱1个，孜然适量，油1勺，花椒少许，姜片，盐适量，大米4杯。
做法：
1，大米洗净，泡上水。羊肉将肥油切下来切小块。羊肉切成1厘米见方的小块。羊骨头加水煮成汤。洋葱切碎。胡箩卜去皮后切成粗条。
2，锅内放入1勺油，姜片，放入羊油，将油炸出来。
3，放入切碎的洋葱，炸出香味后放入羊肉，炒至断生后加入胡箩卜，半熟后加入孜然，盐。
4，在3中加入羊骨头汤，焖10分钟左右。
5，将泡好的米倒在4上，铺平，羊肉与胡箩卜垫在锅底，加入羊汤刚好没过大米，盖上盖
子焖10分钟左右。
6，待饭吸收了锅内的水后拌匀，倒入电饭锅内，加入羊汤刚好没过大米。用筷子戳些洞后盖盖按下煮饭即可。
盐焗鸡
材料:
光鸡 半只(1斤三两重)，海天牌盐焗鸡粉 1包，香葱 1把
制作方法:
1.光鸡半只，盐焗鸡粉一包。
2.光鸡洗净擦干水分，用盐焗鸡粉把鸡身内外涂遍，腌制２－３小时。
3.电饭锅内放入两大匙食用油，香葱一把。
4.把鸡放在葱面上．盖上电锅盖。按下煮饭键，至跳键至保温档后。把鸡翻过另一面重新按下煮饭键，再次跳键至保温档即可。取出鸡斩件装盘。
土豆泥
材料：土豆3个，黄油1小盒（超市买的），鲜奶3勺，黑胡椒，盐，芥末
做法：1、土豆洗净，放入电饭锅里煮30分钟
2、把土豆拿出来，剥皮，用饭勺捣成泥状，加入黄油、鲜奶、胡椒粉、盐、芥末，拌成酥油样就可以了。
蒜香排骨
排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头,注意的就是最好不要买那种带大块骨头的, 很多超市里都有那种切的一段一段的洗好的排骨,码在脆塑盒里用塑料膜蒙上卖的,觉得那种比较方便.排骨要一斤左右,就可以做一锅了. 另外你还需要一些香菇,新鲜的.同样也要一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等. 排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉）撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的。尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.
双皮奶
双皮奶色白,奶香浓郁,入口嫩滑,做法有简单
做法: 牛奶(400ml左右) 蛋清2只,白糖2勺( 可以根据比例相应调节原材料的量)
蛋清放人碗中倒入白糖,搅拌至糖全融化
牛奶倒入锅子中煮,刚有煮开的趋势即可关火,另外拿个碗,把刚煮好的牛奶倒入其中,就会发现牛奶表面有一层皱巴巴的奶皮
牛奶稍凉后,用筷子轻轻挑起奶皮的一个角,将牛奶缓缓倒入装有蛋清的碗中,搅拌均匀. 然后拿起装满牛奶的碗,再缓缓倒入留有一层奶皮的大碗中.来回倒腾个3,4次即可
然后将牛奶入锅隔水蒸10分钟左右(根据量而定)用筷子从中间插入,没有牛奶溢出说明已经全部凝结起来了,就OK了
多余的蛋黄不要浪费了,做了蛋奶糊
做法:蛋黄打散,锅中倒入牛奶加糖煮牛奶,搅拌到糖融化,马上倒入蛋黄,然后顺一个方向不停搅拌(这个过程一定要火候要控制好,不然就变蛋花汤了哈哈)牛奶开始变糊状即可倒入碗中,很香很香的
手撕鸡
材料:嫩鸡一只 调味:老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐,糖,料酒一瓶盖.
配料:葱段,姜片.
做法:
1.准备一只嫩鸡,洗净.
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟.
3.准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀.
4.把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟.
5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(没有就不要了),把葱和姜片平铺在电饭锅底
6.把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭,
7.等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕.吃的时候可以配上你喜欢的蘸料,用姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的鸡上,非常好吃.
沙爹鸡块
做法超简单:
1、鸡块洗净，放入电饭锅中，加入油(别太少)，沙爹酱，少许盐，拌匀。
2、电饭锅盖好盖儿，按下按钮。
3、当听见响声的时候，打开锅盖，再拌拌。
4、等按钮自动跳上去的时候就可以盛出来吃了。
味道很不错，甜甜咸咸的，有点辣，而且鸡块比较有嚼头。
三杯鸡
原料：小公鸡一只（大小按需），姜片适量，米酒（最好是广东的九江双蒸），酱油，花生油。
将鸡弄干净后，鸡脚塞入腹中，姜片也塞进去，放入电饭煲，酱油，米酒，花生油各一杯（1：1：1每份约普通一次性纸杯2/3）倒入，切记三种材料缺一不可，除此以外都不需要！
电饭煲打到“煮饭”处，约10分钟（大一点的话适量延长不用超过15分钟），开锅翻转鸡身。
再过10分钟即可出锅，等稍凉撕碎适量拌入原汁即可享用！
美国松饼
首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状，可以加糖和一点盐，糖少点吧，记住还要放些新鲜柠檬汁。
下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊，然后放点小苏打发酵。不放也可以，那样出来的松饼就不是很蓬松，但很嫩滑。放了苏打的很蓬松，但很干。然后就把之前打好的蛋白混合，放入电饭锅。电饭锅事先要用黄油先擦过。
电饭锅闷20分钟时候，打开，香啊！不过热烘烘的，其实就是和烤箱一个原理的。然后用勺子把涨气压一压，顺便整出个形状。
再闷10分钟，倒出来，看，一边已经好了，黄油经过热烤，金黄色！赞！然后把另一边上黄油，反过来继续用电饭锅烘。
盐焗鸡腿
【材料】：鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根
【配料】：盐/油/鸡精 若干
【做法】：
首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。
等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。
在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸 等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。
防入葱，闷5分钟。
鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.
这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻
经典PIZZA
Pizza呢，主要就是两大部分，一是饼坯，二是饼坯上的东西。
饼坯非常简单，基本的材料就是面粉和酵母——酵母用发馒头的酵母就可以了用的。另外也可以在和面时加入鸡蛋，这可以增加面的韧劲；也可以加些黄油，增加香味儿，而且面团也会更加柔软。
酵母溶于温水，倒入面粉中揉到均匀没有颗粒，盖上湿布醒着，然后把黄油隔水溶化，和面团揉合在一起。
揉好后，就把面团放在一个温暖的地方，让它发酵
在面团发酵的时候，我们可以同时进行pizza坯上材料的配置
坯上的材料除了番茄酱和奶酪是必须的，其他都是可以视个人爱好增减的。
双孢菇、培根火腿、青椒、甜玉米粒，奶酪。当然，材料要切薄片，双孢菇用一点盐腌一下——
半个小时后可以把面再揉一揉，把大气泡都揉出来，然后擀成薄饼，用电饭煲带的蒸笼摁上印子以便于切成和电饭煲相同大小的圆形饼坯，铺在抹过油的电饭锅中，用叉子或牙签在上面扎上眼，抹上番茄酱，铺上双孢菇片、火腿片、青椒圈、玉米粒，再盖上奶酪，放入电饭煲内，盖盖、插电，开关跳起后焖七八分钟
酱香鸡
作法：
1 整只鸡，剁成小块儿
2 放入电饭煲，调入酱油，料酒，生姜，葱，大料，干红椒，糖，少量水，没过鸡即可（酱油要用老抽，多放些）
3 电饭煲煮饭档，锅开后用筷子将盖子撑开，以免扑锅，炖煮一个小时
炖好的酱香鸡骨肉软烂，酱香四溢，微辣
红枣银耳莲子羹
材料: 莲子、红枣、雪耳、冰糖.
做法:
1. 雪耳入冷水浸泡2小时, 剪去根部洗净；
2. 莲子洗净备用，红枣洗净后用清水泡开；
3. 锅中放入足量的清水, 放莲子、雪耳一起炖煮30分钟；
4. 加入红枣继续炖煮30分钟，最后放冰糖至融化即可。
红枣布丁
材料：红枣一小碗（超市买的袋装无核金丝小枣），淀粉5大勺（也可以加明胶/鱼胶/澄粉，不过淀粉最容易买到），鲜奶2袋（半斤左右），蜂蜜3～4勺
做法：1、把红枣放到锅里煮烂，用纱布滤掉皮，留下枣肉和红枣水
2、在红枣水里加入淀粉、蜂蜜，边煮边搅，防止结成团块
3、再加入枣肉和鲜奶搅拌
4、倒进小杯里摊凉即可，有冰箱的话，放进冰箱冷藏更好
红枣莲子赤豆汤
材料: 红枣、莲子、赤豆、红糖.
做法:
1 、用清水将红枣和赤豆浸泡2小时、淘去泥沙杂质洗净;
2 、将浸泡洗净后的赤豆放入锅中，加入足够清水，焖煮1小时;
3 、加入洗净后的红枣、莲子继续闷煮1小时;
4 、煮至赤豆莲子酥透后，加入红糖调和即可
锅贴
电饭煲里倒一些油，能沾满锅底就可以了，把速冻的或现包的饺子摆在锅底，盖上盖子按煮饭的程序就可以了，等到跳到保温档的时候，里面噼里啪啦的声音变小了，就打开锅盖到小半碗水进去，盖上锅盖继续按煮饭的程序，等再次跳到保温档，打开锅盖洒些芝麻和香葱末，就可以了。
风味电饭锅烤翅
材料：
1.鸡一只，最好1巾以内。去掉鸡爪。
2.葱白数段，姜片些许，大蒜若干。
3.酱油，白糖，姜粉，五香粉，辣椒粉（随你要不要） 第一步，把酱油，盐，白糖，姜粉，五香粉，调和在一起。灌入鸡胸腔中。另外也在表面涂抹均匀。静置入味。大约2-3小时。时间视鸡的大小而定。
第二步，把葱白，姜片，大蒜平铺在电饭锅底上，不用放油。
如果你的电饭锅容易粘锅，可以在锅底抹上一层油。
第三步，把腌好的整鸡放进电饭锅里。通电。按下煮饭按键。稍等一会就会听见“滋滋”的声音，大约十分钟，按键就会跳起。这时打开电饭锅，把鸡反个面。再次按下煮饭键。稍后按键又会跳起，那么你就再次按下。重复大约三次。这也是要看鸡的大小，如果特别大就要多重复几次。
第四步，重复了几次以后，已经可以闻见鸡肉的香味了，实在是香啊。打开电锅看看吧！！！已经好了
番茄排骨汤
材料：
排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放~）、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。
做法：
1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。
2、洗好的排骨需要氽烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
3、加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1、5小时。
4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~ 番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好~
PS: 做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~
豆角焖面
豆角和腌好的肉丝下锅焖，加酱油若干，喜欢辣的也可以来点辣椒什么的，总之随意。焖的时候边上可以烧点开水，一会备用。
开水干啥用呢，就是豆角焖到半熟时倒进锅，水面刚好没过豆角就可以。这时可以稍微尝一下那个汤，咸度可以比自己认为合适的量略淡一点，因为一会还要收汤，淡的 就会变咸咯。不过又因为还要加面条，所以也不能太淡^_^
然后把锅里的的汤舀出一小碗备用，锅里的汤保持在比豆角略低一点点的水位
舀出的这一小碗汤。
很关键的步骤就是下面条。
面抻散，松松的架在豆角上面，然后盖上锅盖。这里电饭锅的好处就有了。一个是蒸汽不容易跑，另一个就是锅底不爱糊……
中间可以开开盖子再把面拔啦记下，下面的菜也捅捅，不要粘锅。这时刚才留的那碗汤也可以启用了，因为锅里的菜汤已经蒸发了不少，这时视面的软硬程度加入适量的汤。
盖上盖子接着焖。闷到锅里的水基本都干了，这时电饭锅显神勇，自动就会断电转到保温档，这样可以保温。
白斩鸡
把鸡和一些葱放进电饭煲，加一丁点水，盖上盖子，放在煮饭档，等自然跳到保温档就好了。实在是方便得不能在方便了。
电饭煲在工作的时候，准备姜葱的蘸料。
1、把姜盅成姜茸。
2、加葱花继续盅成茸，放进碟子里。
3、锅内热油，油开始冒烟的时候，倒入热油，可以听到滋拉滋拉的声音。
4、加盐即可。
香喷喷的蘸料就做好了。
鸡也好了，趁热剁了：蘸着小料鲜嫩可口
