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——香椿散发出一种奇特浓郁的异香，爱它的人觉得这是春天应有的味道。
"小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香；炒鸡蛋，拌豆腐，又鲜又香你尝尝……"
这首民谣里说的就是香椿。
香椿需在特定的时节吃，味道才够浓郁，老一辈有“谷雨吃香椿”的习俗。
过了节气的香椿，已不再适合食用。
新采的香椿头裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿，洋气的叫法叫“天妇罗香椿”。炸好的香椿鱼儿味美酥脆，很适合食用。
香椿还可切碎摊鸡蛋，或与豆腐、脆花生凉拌，凉拌的做法既保留了香椿芽的香气，足够唤起食用者的味蕾。
看到舌尖2即将出锅的香椿蛋饼和炸好的香椿鱼儿会忍不住的流口水，新栽的香椿树还有一批芽在枝头，今年已经吃过几次了，这次估计是今年的最后一口了，赶紧炸上，咽咽口水，解解馋吧。
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【香椿鱼儿】
原料：香椿头、鸡蛋、面粉、油盐。
做法：
1.香椿头洗净晾干。
2.鸡蛋两颗打散，加水、盐和面粉和成面糊，面糊要提起来滴下不会立即溶解的粘稠度。
3.将香椿头放在面糊中，拌一拌，让叶面挂糊。
4.烧油锅，低温即可放入挂糊的香椿翻炸。
5.面糊先是发白，等稍微发黄了即可出锅。
小提示：
1.面糊是关键，稀稠要适当，稀了挂不住，稠了面太厚。和面的时候，要边和边提打蛋器看看。
2.加了鸡蛋的面糊很容易炸开，油炸时要注意，刚入锅的香椿不要立即翻拌，等稍微炸一会儿再翻面。
3.炸好的香椿鱼儿，最好立即吃掉，放久了，会变软哦。
炸好的香椿鱼儿开吃吧，不管是当饭吃，还是当菜吃，都适合。
