爱华网炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
健康生活来自一起过 http://www.yiqig.cn/【引用】流口水粉蒸牛肉
2012-05-09 22:48:55| 分类： 生活百科 | 标签： |字号大中小 订阅
本文引用自吉娃娃《流口水粉蒸牛肉》
粉蒸牛肉是一道川菜，这道菜鲜嫩醇香、麻辣适口，营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
配料：嫩牛肉、红糖、豆腐乳、黄酒、酒酿、香葱、生姜、蒸肉米粉、豆瓣、干海椒面、花椒面、香油、菜油、香菜~
做法：在容器中放入适量蒸肉米粉、豆腐乳和豆腐乳的汁、酒酿、黄酒、花椒面、海椒面、红糖、少许香油、是香油用量4-5倍的菜油或者调和油。把生姜切粒后和葱花放进豆瓣里面剁，越细越好，把这样的混合物放进容器iq和前面放进去的作料搅拌均匀。调料搅拌均匀后放入切好的嫩牛肉块再次搅拌，使得牛肉和作料充分的结合。把牛肉拌好后静置1小时使牛肉入味。然后把牛肉放进甑脚水已经开的蒸笼大火蒸20分钟出锅。OK，大功告成~
小窍门：
牛肉在腌制之前最好可以捶打一会，使牛肉更加松软。
蒸好的牛肉已经可以吃了。
回锅炒制时要小火慢焙，不可大火，容易破坏牛肉的口感。
