原文地址：面粉的“三根筋”你分清了吗作者：凤凰涅槃
面粉的“三根筋”你分清了吗
我是北方人，喜欢吃面食，但是对于面粉的“三根筋”还真是不太清楚。到超市买面粉时，货架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，不知道如何区分。
上网查了后，搞清楚了，现在发到博上来，跟大家共享。
擀饺子皮、做馒头、做蛋糕……用的面粉是不同的。专家介绍，面粉的低筋、中筋、高筋分类，是以蛋白质含量为标准的。
低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，也就是普通面粉，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨，在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮则要用高筋面粉。
买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容，封口线有没有拆开重复使用的迹象，小麦粉正确颜色是乳白色或略带黄色。还要闻，正常小麦粉有香味，如果闻到异味或霉味，肯定受到外部环境污染，或是过了保质期，或是添加剂过量，已变质。
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