主料：牛肉（瘦）250克
辅料：芹菜150克,鸡蛋清25克
调料：花生油100克,酱油15克,料酒10克,盐5克,胡椒粉2克,味精10克,淀粉(玉米)20克,姜15克
炒嫩牛肉丝的特色：牛肉鲜嫩，配料清香翠绿。
炒嫩牛肉丝的做法：1. 牛肉切成细丝；
2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；
3. 姜洗净切成细丝；
4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；
5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；
6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；
7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
主料：；雪菜(适量)；猪肉(适量)辅料：；姜(适量)；葱(适量)厨具：炒锅1、肉切丝，放在碗里倒入料酒和淀粉腌制一会儿。雪菜切2cm的小丁。2、干红辣椒切小段，葱姜各切丝。（建议：葱放多一些。）3、雪菜切好后泡水里一会儿。（雪菜是自
相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都
  材料： 牛瘦肉500克、花椒面5克、辣椒面10克、上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量。爱华阅读配图 做法： 1、将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0.4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌2
【材料】牛腿肉、杭椒。 【配料】姜片、白芝麻。 【调味料】植物油、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、生粉。 【制作方法】牛肉切条并用植物油、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制15分钟左右。烧热锅入油爆香姜片息火，等油温降下
   蔬菜加入肉丝同炒会增加菜肴的香味，但炒出的肉丝可能碎烂而且口感比较硬，那么今天就学学这个小窍门吧！肉丝蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小，直接下热油炒就会出现碎烂的情形，最好先上浆，然后用温油滑炒，从而使肉丝的蛋白质凝
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