爱华网此菜大气美观，颜色诱人。这道菜的特色在于猪手是卤制后烤出来的，而非我们平常用的炸的方法，这样做猪手的口感更有特点，真正做到了外酥内嫩的感觉。但这对每天的销售量的预估准确度要求较高，尽量做到当天制作当天销售完毕。还有他的卤水和我们通常用的也不一样，所以味道和一般的猪手做法很有区别，这道菜属于干香型，建议搭配爽口的菜肴更好，比如传统的糖醋生菜等。
本菜不错，如果菜品位上的话太大量太大，不妨使用乳猪手代替大猪手，菜品会更加精致，在配料时不妨搭配些素菜和水果沙拉的盘头，这样会使菜品的出品更加新颖。在烤制前可以刷点蜂蜜水晾干，会使菜品色泽更加红亮。
原料：鲜猪手30只（每只约重600克）。
调料：特制金牌卤水5千克。
特制金牌卤水配方：冰糖250克，雀巢美极鲜味汁1瓶，花生酱550克，盐100克，鸡粉120克，料酒500克，米酒100克，水10千克。
制作方法：
（1）将所有猪手去干净毛一切二，入沸水锅中悼水去掉血腥味
（2）将卤水烧开，下入猪手慢火煲熟，捞出，控下汤汁上下火250℃的烤箱中烤至外皮干脆、颜色金红（10分钟左右），取出即可。
关键：
1、猪手不要卤得太烂，以免将其形状破坏，后期烤制时不宜出形。
2、猪手在入烤箱前一定要将烤箱提前预热。
