爱华网荔浦芋系芋种魁芋槟榔芋中的优良品种，属天南星科，是桂林荔浦县的特产。《本草纲目》曰：芋“味辛、平滑、有小毒”，能“宽肠胃，充肌肤，滑中，冷啖，疗烦热止渴，令人肥白，开胃，通肠闭；产妇食之破血，饮汁止血渴，破宿血，去死肌；和鱼煮食，甚下气，调中补虚”。
荔浦芋扣肉是桂林传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称，具有清热祛火、滋润肤色等功能。采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸，然后将切成块的五花肉皮朝下，与皮扑芋块分隔砌碗中，蒸熟后翻扣盘中即可，其特点是色泽金黄，松软爽口，浓香四溢，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。
特点：软熟粉糯，滋味香浓，肥而不腻。
材料:
主料：带皮五花肉600克，荔蒲芋700克，南乳4块 ,生菜300克，八角2粒。
调料：生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，五香粉1/3茶匙，姜2片，葱结20克，生油2500克(耗油100克)，菜胆12棵，料酒2茶匙，白糖1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉2茶匙，香油1茶匙
荔芋扣肉的做法:
①荔蒲芋去皮，切成厚薄均匀的骨牌型，炸香；腩肉刮净余毛，放入沸水内滚滚，捞起即涂匀老抽，放下沸油内炸，炸时小心，因猪皮受沸油炸时，是会溅爆起油的。
②待肉炸至焦黄时取起，切成像芋件模样大小。
③蒜蓉、南乳起锅，放下腩肉兜爆，倒下2碗清水，加入八角及酌量味精、糖、盐、老抽煮片刻。
④捞起腩肉，待稍冻，用个大的碗，扣夹芋件和脯肉(皮向碗底，即两件芋夹着一件脯肉)，如全部扣夹好后，注下南乳汁，原碗炖烂。
⑤生菜焯熟垫碟底，扣肉够烂时，原碗“倒扣”在生菜碟面，取去碗，汁水则调成稀芡淋上，最后加麻油、熟油。
做正宗的荔芋扣肉，除了正宗的荔浦芋头外，作料、香料、配菜和油炸、蒸制的火候都还有诸多讲究。吃荔蒲扣肉有个讲究，不是避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，相得益彰，据《广西文献》记载，1936年，桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石，蒋介石吃后赞不绝口，不信你也去品尝品尝。
