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涓涓的私厨教室
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【广式、五香味香肠】
（参考份量：总重）
材料：
猪前腿肉12斤
干肠衣适量（约12米）
广式、五香调味料各1包、白酒100克
（以上份量可根据自家需要调整）
1、取适量干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用（也可以用新鲜肠衣）。
2、将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，待用。
3、猪前腿肉（肥二瘦八），切成粗厚片。
4、1种调料和50克白酒拌入六斤肉片中，两个风味的调料可以做12斤肉，拌匀后静置1小时。
5、肠衣套在灌肠嘴上，一头用棉线扎紧，用绞肉机把肉片推进肠衣中，全部灌好后，另一头也用棉线扎紧，再将香肠分成合适长度的段，用棉线扎紧。
6、分段后，用纯净水或温水冲洗香肠表面，用粗针把肠衣上能看到的气泡全部扎洞，挂在阴凉通风处风干，南京约3周可风干。
〖涓涓细语〗
1、气温低于10℃，就可以制作香肠了，南北方有差异，南京的气温，香肠灌好后约3周可风干，北方干冷，1-2周就可以风干。
2、今年用的是学生推荐的金宫牌香肠调味料，不用自己配比，一包调味料加50克白酒可做6斤猪肉，两个口味做了12斤香肠。
3、香肠调味时，白酒必不可少，起防腐提香的作用，料酒不可替代，香肠灌好后，用温水或纯净水冲洗一下肠衣表面，也起到防腐作用，肠衣上的气泡一定要用针戳洞排气，否则极易变质。
4、几年前博客里还发过两款自配的香肠方子，如果不想用现成的调料，也可以参考一下以前的配方。
5、肠衣可用干制或新鲜的，干制肠衣淘宝有卖，新鲜肠衣菜场卖肉的柜面有售，猪肉买好后，如果自己觉得切厚片麻烦，可让店家机器代加工，很方便。
制作完成
THE END
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