爱华网嘉兴肉粽DIY：嘉兴肉粽DIY的做法,嘉兴肉粽DIY怎么做好吃,嘉兴肉粽DIY的家常做法
再过些日子端午节就要到了，突然好想吃粽子，今天在家里我和老婆一起包肉粽子，所有的材料都是我昨晚就准备好了的，我包的粽子，味道很香，清香的咸蛋黄，香气四溢的五花肉配上板栗的甘甜，绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！这可是俺老王的家传手艺哦！有人问了，为什么我做出来的粽子那么黄灿灿的呢？这就是加了食用碱面的缘故，过去我们包粽子是用干稻草烧成灰，把稻草灰装在竹编的簸箕斗里淋入开水制成灰汤碱水，然后将粽子浸泡在灰汤碱水里，叫做“淋灰汤”。经过几个小时的慢煮，这样煮出来的粽子色泽更加漂亮，才会更香更入味。而且，加了碱面的粽子更容易在常温里保存十多天不会变质。糯米加了碱面也帮助消化，不易食积。有耐心的请看我娓娓道来。。。。。。
嘉兴肉粽子的做法 嘉兴肉粽DIY的做法,嘉兴肉粽DIY怎么做好吃,嘉兴肉粽DIY的家常做法——食材
糯米：5000g
五花肉：800g
板栗：500g
金华火腿：300g
生抽：3勺
盐：1勺
白糖：1勺
料酒：2勺
鸡精：1勺
黑芝麻：1勺
花生油：3勺
食用纯碱：2-3勺
制作时间：1-2小时
用餐人数：
嘉兴肉粽子的做法 嘉兴肉粽DIY的做法,嘉兴肉粽DIY怎么做好吃,嘉兴肉粽DIY的家常做法——步骤
1、
咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。
2、
五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3、
金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。
4、
生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。
5、
干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6、
糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7、
开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
8、
舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
9、
再在上面舀入一些糯米，八九分满。
10、
将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。
11、
将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
12、
最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
13、
右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
14、
将包好的粽子放进大号高压锅里。
15、
倒入开水，开水要淹没过粽子。
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