清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
活甲鱼1个。
2将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3切成小块。
4桂圆、红枣、枸杞。
5锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7放入红枣、莲子、桂圆。
8添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9放入盐、蒜苗调味即可。
10端上桌，就可以享用了。
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