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三联家常菜谱配图
冬至汤圆怎么做_冬至汤圆做法大全
珍珠醪糟
【原料】主料：醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料：白糖、桂花。 【做法】将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状，酒糟放在锅里加热，将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里，边撒边搅拌，用文火2——3分钟，待小疙瘩完全漂来，打上碎鸡蛋花，蛋花漂起后关火，撒上桂花、白糖。
芝麻枣泥汤圆
【原料】大红枣、猪板油、芝麻、白细砂、水磨糯米粉
【做法】 1)先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，
2)芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。
芝麻汤圆
【原料】适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
【做法】
1)将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。 2)将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。
3)将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
4)将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
山药汤圆
【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量
【做法】
1)将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉?少许，调成馅备用。
2)糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。
3)将山药馅与糯米粉团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。
炸汤圆
【原料】各种馅料的汤圆500克，食油1000克，白糖少许。
【做法】
1)用竹签将汤圆扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。 2)锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待汤圆呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。
3)在炸好的汤圆上放适量白糖。
炸红豆沙汤圆
【原料】汤圆粉、红豆、糖
【做法】
1)用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2)红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。 3)锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。
4)将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可，炸汤圆时，会出现崩溅的情况，记得用竹签将汤圆扎孔若干，以防炸时爆锅溅油，注意一定要用小火。
水磨汤圆
【原料】压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
【做法】
1)取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。 2)按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3)待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
广东四式汤圆
【原料】绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头、白糖、芝麻、熟猪油、汤圆皮
【做法】
1、先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，
2、将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。 每碗装不同馅料的汤圆各一个，汤圆软滑细腻，四种味道各异。
珍珠圆子
【原料】上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。
【做法】
1、将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2、取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。
3、将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
4、将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
核桃酪汤圆
【原料】干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
【做法】
1、将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。
2、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
3、核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
4、把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
5、净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成
