发布时间：2018年04月10日 21:31:04分享人:雾以泪聚来源:互联网1
四、操作要点
［菜料］
── 千万别用盐水杀；
──挤出的菜汁别糟蹋，肉馅调制离不开它；
对于萝卜原料：你的馅已经不缺肉，就别用擦菜板杀丝了，切片后用蒸汽收拾它。蒸软冷却后，横一刀、竖一刀，再剁巴剁巴就行了。实验一次，就会觉得与我的帖子相识太晚。
［肉馅调制］
姜粉、花椒面，要大大地多；胡椒粉，绝对不能缺少；加香油，更好。这些调料，最好先放在一起与酱油、肉汤（或菜汁、水）搅拌、混合均匀，以促进风味成分的溶解。溶解后，再与肉料混合。
拌制肉馅时，菜汁的用量要注意，一点一点试着加。一旦，菜汁加多了，怎么办？可用如下补救措施：找点碎木耳，少许水发（保留其大部的吸水能力），切碎加入馅中拌和。
［油的加入时机］
包馅用油，单独与切碎的菜料拌和。切切！！
［盐的加入时机］
待调制好的肉馅与菜料拌和后，再加入。最好，包馅前加。
以上，为旁门左道制馅方法，到此介绍完毕。敬请拍砖！！8＃，就开始埋汰别人地东东了
[ 本帖最后由 quhong 于 2010-1-18 12:04 编辑 ]
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