爱华网相关解答一：鸡蛋黄能做蛋糕吗
做蛋糕就是用过滤过蛋清的蛋黄来做的~~
相关解答二：做蛋糕蛋黄要不要打发
你做的是戚风蛋糕,打蛋白绝对里面不能有油脂,蛋白要和配方搅拌均匀,先放3分之1的蛋白和蛋黄那边搅拌,搅拌均匀在把剩下的加入搅拌,搅拌均匀即可。
但记住别搅拌的时不能逆转，搅拌时从那边转就一直都朝那边转，不能逆转，这样蛋白里的气泡会减少，所以会容易塌。 戚风蛋糕最难的就在搅拌。
相关解答三：做蛋糕不下蛋黄可以吗
有的！！我记得有一种配方可以。但是如果亲要把普通的蛋糕配方中的蛋黄拿掉肯定不行。
可以去上网找找蛋清蛋糕的配方
相关解答四：蛋黄粉做蛋糕可以吗
可以做蛋黄饼
材料
蛋黄二个，面粉80克，鸡蛋一个，白糖35克
做法
1.一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中，然后加入白糖
2.用电动打蛋器打至有纹路，蛋糊滴下不会消失
3.面粉过筛备用
4.将面粉倒入蛋糊中
5.自上而下混拌均匀
6.装入挤花器中，或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中
7.然后挤出喜欢的形状
8.也可以直接挤成圆形，放入预热180度的烤箱，中层，烤至20分钟左右上色即可
相关解答五：蛋黄糊打稠了还能做蛋糕吗
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
2.调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
3.搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
4.蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而......余下全文>>
相关解答六：做蛋糕要用蛋黄还是蛋清？
一、蛋清蛋黄都要的
二、蛋糕的简单做法
1、首先把蛋黄和蛋清分开，蛋清打成泡沫状。
2、蛋黄加面粉加牛奶加白糖搅拌均匀成为蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里，搅拌均匀。
4、放入微波炉大火3分钟。
相关解答七：做蛋糕，是用蛋白还是蛋黄
通常做蛋糕需要鸡蛋全部放里面，也有其他的蛋糕做法，里面就只放蛋黄或者蛋白。
不同的材料和不同的做法，所做出来的蛋糕效果是不同的。
相关解答八：有那几种蛋糕只需要蛋黄的呀？
蛋黄也可以做蛋糕啊 。把蛋白打成固体，一个鸡蛋一勺面，加糖，然后把蛋黄放里，顺时针搅拌，搅匀后，放到碗里，用微波炉加热，大概一分钟吧（主要看微波炉的情况），蛋糕彭起来，颜色微黄就好了，加了蛋黄的蛋糕不但颜色好看，而且口感会更好 如果没有微波炉，用炒锅也可以，就像烙饼一样，加油，放蛋糕液，喜欢直果味的还可以放果酱，口感很软，很适合小孩和老人吃 其实做蛋糕整个鸡蛋是都能用上的，你试一下吧，我没事的时候经常做，口感很好，
相关解答九：做蛋糕多余的蛋黄太多用不掉?
可以做一些消耗蛋黄的甜点，比如蛋黄饼干、黄金椰丝球、蛋黄布丁等等。不然就干脆炒鸡蛋或者做了蛋黄煎饼。
相关解答十：用5个蛋白2个蛋黄可以做蛋糕吗
可以的。但是你要把蛋白打发打起来就麻烦了、。、都是用机器打的。你用打蛋器也可以。。。还有别的工加剂你不要放me
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