爱华网【金银蛋饺】
[主料辅料]
鸡蛋 11个 味精 2克 猪瘦肉 300克 胡椒粉 2克 精盐 5克 鸡汤 200克 葱花 10克 湿淀粉 40克 姜未 10克 熟猪油 50克
[烹制方法]
1.将10个鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉15克搅散。猪肉剁茸盛碗中，搕入1个鸡蛋，加葱花7.5克，姜未、精盐3克、味精1克、湿淀粉5克拌匀成馅。
2.炒锅置微火上，放人熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12张，将馅心分成24份，每张蛋皮中包1份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛人碗内，放人鸡清汤、精盐、连碗上笼用旺火蒸10分钟取出，翻扣人盘。然后在蛋饺中央或盘边点缀花草。
3.炒锅置旺火上，滗人鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。
[工艺关键]
1.蛋饺放人碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边，每摊一张蛋皮都应用油擦锅。
2.蒸时用旺火，10分钟后取出。
[风味特点]
1.“金银蛋饺”是将蛋清、蛋黄分别制皮，包人肉馅制成。
2.“金银蛋饺”成菜黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜，是鄂西“八大件”酒席中常用的传统菜之一。中国菜荆楚风味禽蛋类
【太和蘸鸡】
[主料辅料]
仔鸡 1000克 太和茶 15克 香油 1000克 料酒 50克 白糖 100克 味精 3克 精盐 15克 胡椒粉 3克 葱段 l00克 姜片 25克 汤汁 2000克
[烹制方法]
1.将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放人葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用。
2.取一铁锅下人汤汁置旺火上烧沸，下人鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上。
3.原锅倒去汤汁，下人白糖炒成黄色，涂在鸡身上，原锅洗净上火，倒人香油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油。
4.取一小碗，将太和茶放人碗内，加入沸水200克，将茶泡出香味后去掉茶叶备用。
5.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用。
6.取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。
[工艺关键]
1.煮鸡时间不宜过长。否则容易破损，装盘不美。
2.炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽。
[风味特点]
1.取名太和蘸鸡有一掌故，传说万历年间，神宗派宦官前往武当山修殿字。道主以素鸡相奉，因食用时不慎将鸡块掉人茶中，官人正欲斥问，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人间：“何以是大吉大利之兆？”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝所赐玉种，大人华盖登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带，荣享新俸也。“官人听后，随将茶中鸡块食人口中，即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。
2.本菜鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。
【扣蒸酥鸡】
[主料辅料]
母鸡一只 1000克 荸荠 25克 水发黑木耳 25克 精盐 4克 酱油 25克 鸡蛋 3个 胡椒粉 1克 湿淀粉 25克 黄酒 25 克面粉 100克 葱段 25克 植物油 1000克(耗75克) 姜未 15克 鸡汤 l00克 熟猪油 75克 味精 2克
[烹制方法]
1.将鸡宰杀洗净。切成2厘米见方的块，盛人钵内，用精盐2克稍捏。鸡蛋搕入面粉内拌匀将鸡块上浆。荸荠去皮切成片。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放人鸡块炸5分钟，用漏勺捞出码人碗内，加鸡汤、精盐、味精1克、葱段1.5克放人蒸展用旺火蒸1小时取出，滗出汤汁翻扣人盘。
3.炒锅置旺火上，倒人熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
[工艺关键]
鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观。
[风味特点]
“扣蒸酥鸡”系湖北民间筵席中的一道大菜，是将鸡块先炸后蒸，最后浇卤挂芡而成。成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。
【米酒蒸鸡】
[主料辅料]
孝感黄母鸡1只1000克 味精 5克 精盐 10克 水发冬菇 50克 香葱 10克 水发冬笋 10克 湿淀粉 25克 生姜 10克 植物油 25克 孝感米酒汁 150克
[烹制方法]
1.将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净，冬菇、冬笋洗净切片。
2.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出，先将鸡身内外抹上精盐5克，再抹上米酒汁75克，生姜7克拍松，香葱9克结成葱把一起放人鸡肚内腌渍人味，剩余的生姜切未，小葱切段。
3.将腌好的鸡人笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放人盘中定好型。
4.炒锅置旺火上烧热，倒人植物油15克，下姜未、冬菇、冬笋煸炒片刻. 随即倒人蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋人少许明油即成。
[工艺关键]
1.最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡。
2.米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透人鸡内。
3.装盘时注意造型。
[风味特点]
1.“米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝母鸡，以湖北名产孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北风味小吃，迄今已有500多年的历史。酒汁甘甜，米酒汤清，香味浓郁，人口甜美，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。
2.“米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉，造型素雅美观，肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻，又是滋补佳口。
【板栗烧仔鸡】
[主料辅料]
仔母鸡1只 1000元 鸡清汤 600克 味精 1.5克 板粟 200克 湿淀粉 20克 精盐 1.5克 植物油 250克(耗75克) 酱油 50克 葱段 25克 熟猪油 50克
[烹制方法]
1.将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6块，其它部位切成 3厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4厘米的段，鸡腕破成4块，剞小方格花纹。板栗在壳面上用刀砍成十字形，放人沸水锅中用旺火煮5分钟，取出脱壳。
2.炒锅置旺火上，倒人植物油烧至七成热，放人鸡块炸5分钟捞起，倒出锅中油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
[工艺关键]
1.选用1000克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝。
2.鸡肫洗净后剞井字花纹改切4块。
3.焖鸡须先用旺火，再用中人焖至脱骨软烂为止。
[风味特点]
1.板栗是罗田县特产，古时称“河东饭”、“树上饭”。除做于果外，还可做主食。罗田板栗有十几个品种，以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳。
2.板栗与仔鸡同烧，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香，是中秋佳节的时令佳肴。
【琵琶鸡】
[主料辅料]
母鸡一只 1250克 鸡蛋清 4只 面包粉 200克 酱油 20克 精盐 20克 植物油 1000克 淀粉 200克 葱蒜姜未 15克 味精 1.5克 料酒 50克
[烹制方法]
1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块，1块配鸡骨1根作琵琶把用。
2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5分钟。逐块放入调好的淀粉、面粉、鸡蛋清糊挂上浆，粘上面包粉。
3.炒锅置旺火上，下植物油烧至6成热时，将做好的琵琶鸡块下人，炸呈金黄色捞出整理装盘。食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等味蘸食。
[工艺关键]
1.制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型。
2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶“的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真。
3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘
[风味特点]
1.“琵琶鸡”是流行在沙市、江陵一带的名菜，凡婚丧喜事举行的宴会上，“琵琶鸡”总以主菜出现在宴席上。
2.“琵琶鸡”形似琵琶，雅致大方，色泽金黄。外松泡而不枯，爽口而不腻。鸡心软嫩，人口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。
【翰林鸡】
[主料辅料]
肥母鸡一只 1000克 黄酒 2.5克 胡椒粉 1克 蘑菇 20克 蒜瓣 10克 虾仁 150克 葱段 5克 火腿丝 20克 生姜片 5克 冬笋丝 20克 味精 1克 精盐 4克 鸡清汤 300克 酱油 10克 湿淀粉 15克米酒 40克 熟猪油 50克
[烹制方法]
1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内，加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时人味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。
2.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50克稍煮人味。虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个，相问摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。
3.炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
[工艺关键]
1.鸡宰杀剖腹后要腌渍人味。
2.在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说。
3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。
[风味特点]
1.“翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年(公元727年)来安陆，过了十年漫游的生活。天宝元年(公元742年)李白奉诏人京供奉“翰林”，在(南陵别儿童人京)一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。“诗人嗜食烹鸡，喜形于色，后人便呼之为“翰林鸡”，千百年来流传不废。
2.此菜造形美观，鸡肉肥嫩，味道鲜醇，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。
【油泼仔鸡】
[主料辅料]
仔母鸡1只 1000克 黄酒 25克 胡椒粉 2克 红辣椒 25克 姜未 25克 葱段 25克 味精 1克 精盐 3克 湿淀粉 50克 酱油 75克 熟猪油 1000克(约耗125克) 甜酱 25克 白糖 25克
[烹制方法]
1.将鸡治净，切成2厘米见方的块盛人碗内，下精盐1.5克，酱油25克，黄酒15克腌渍15分钟，红辣椒切成小方块。
2.炒锅置旺火上，倒人熟猪油250克烧至七成热，放人鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油，再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油。
3.炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋人猪油25克起锅盔盘，撤上胡椒粉即成。
[工艺关键]
1，全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味。
2.炸鸡前，要揩于水分。
3.炸好后，装盘时要恢复整鸡形。
[风味特点]
1.“油泼仔鸡”是武汉市传统名菜，是将腌渍透味的鸡块，码人锅内淋煎制，故名。
2.“油泼仔鸡”成菜鸡块酥嫩鲜香，配以红椒、绿葱，色彩艳丽，味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。
【八宝脆皮鸡】
[主料辅料]
黄母鸡1只 1000克 生姜块 10克 水发冬菇 50克 猪肥瘦肉 100克 蘑菇 50克 糯米 150克 冬笋尖 50克 虾仁 25克 熟火腿 25克 酱 20克 广米 25克 葱花 5克 精盐 5克 葱结 10克 酱油 10克 白糖 3克 鸡汤 50克 胡椒粉 2克 花生油 2000克(约耗150克) 味精 3克 黄酒 20克
[烹制方法]
1.黄母鸡用整鸡脱骨的方法去尽骨，保持鸡外型完整，洗净沥于水。将葱结、精盐2克、黄酒、生姜块拍松放人鸡腹内腌渍进味。
2.糯米洗净蒸熟，虾仁、冬菇、冬笋、蘑菇、火腿、广米、猪肥瘦肉改刀切成筷子头丁。
3.炒锅置旺火上，下人花生油l00克，烧至五成热时，放人八宝配料煸炒，加入葱花、精盐、酱油、白糖、胡椒粉和味精上味后制成馅心盛于碗中，加鸡汤、糯米拌合均匀晾凉。
4.将腌渍好的鸡，去掉腹内的葱姜，填人八宝馅心，用竹签扎气眼上笼以旺火蒸熟。出笼时用洁布搌干鸡身上的水抹上京酱晾干。
5.炒锅置旺火上，倒人花生油烧至七、八成热时，用漏勺将鸡托起连炸带淋，待表皮呈金黄色，起微泡时装人盘中，鸡背朝下，在鸡腹上划上井字花刀即成。
[工艺关键]
整鸡脱骨：首先在颈上至肩背处划一条6.6厘米的刀口，分开皮肉，先拉出颈骨斩断；其次出前肢骨，最后出躯骨骼。即是将前肢骨取出后，胸部向上将龙骨突起部位按下，将皮向下翻转，轻轻用刀剥开皮肉，露出腿关节用刀割断，使后肢骨与身骨骼脱离取出；最后出后肢骨，仅留大小腿间的关节及爪骨，这样出骨架后便于按需要制作出各种菜肴。
[风味特点]
“八宝脆皮鸡”是湖北风味高档大菜。“八宝”，指鸡腹内填人的糯米、虾仁、冬菇、鲜蘑、广米、冬笋、熟火腿和瘦猪肉等八种鲜料。特点是色泽金黄微红，鸡形完整肥美，“八宝”香味浓郁，鸡肉外酥内嫩，荤素兼得，味多可口。
【楚乡鸡】
[主料辅料]
净母鸡1只1500克 料酒 10克 葱结 50克 精盐 3克 去皮姜块 50克 胡椒粉 2克 花生油 200克(约耗100克) 味精 2克 五香老卤汤 400克 芝麻油 25克
[烹制方法]
1.将净母鸡从背破开洗净，沥于后，用精盐3克、料酒10克、整葱、整姜拍松，腌渍两三个小时人味。
2.老卤汤下人旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤人味，待鸡熟透起锅，沥干卤汁。 3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放人卤鸡，离火氽炸10分钟捞起，趁热复放人老卤中浸泡10分钟。
4.将老卤50克、小麻油25克、胡椒粉2克、白糖2克入碗中调成味汁。
5.将老卤中的鸡捞出，沥于汁水，改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁、葱丝码在鸡上面。
6.炒锅置旺火上，下入花生油50克，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。
[工艺关键]
1.选用孝黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味。
2.整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席。
[风味特点]
自古以来，楚乡便有宰鸡待客的民俗。唐·孟浩然《过故人庄》诗中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山廓外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。“这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡“选用黄肢。孝感一带培育的孝黄母鸡作主料，经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成，鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。
【炖全鸡】
[主料辅料]
净仔母鸡1只 1000克 白胡椒 10粒 桂皮 5克 精盐 5克 八角 5克 醋 25克 袖子皮 5克 白糖 25克 植物油 1000克(耗75克) 冰糖 50克 胡椒粉 1.5克
[烹制方法]
1.将鸡洗净沥干。八角、桂皮、袖子皮、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包。
2.整鸡置砧板上，将情盐2.5克，冰糖和香料包填入鸡腹后盛人炖盆内，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、醋入笼继续炖45分钟出笼，取出香料包即成。
[工艺关键]
1.炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
2.炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
[风味特点]
1.“炖全鸡”是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。
2.“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳毋、老年人的佳肴。
【瓦罐鸡汤】
[主料辅料]
母鸡1只 1500克 姜片 10片 精盐 6克 味精 2克 白胡椒粉 4克 熟猪油 25克 葱结 15克
[烹制方法]
1.母鸡宰杀治净，剁去头、脚(肫、肝、心留用)，用清水洗净，斩成 4厘米宽、5厘米长的块，保持腿与翅形的完整。
2.炒锅置旺火上，下人熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒，待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装人12只小瓦罐中，每罐加清水500克，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。
[工艺关键]
正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸡，味道鲜美；二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需2小时以上，原罐上席。
［风味特点］
“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。(随园食单)火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过长时间的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤，视此菜为珍品。
【太和鸡】
［主料辅料］
净大和鸡一只1500克 味精 1克 姜末 5克 干贝 40克 葱段 10克 茶叶 40克 胡椒粉 1克 精盐 12克 植物油 15克 白糖 10克 芝麻油 15克 黄酒 10克
[烹制方法]
1.将净太和鸡下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水。茶叶装进料袋扎紧口。
2.砂锅内装情水1500克，置旺火上，放入太和鸡，烧沸后。加入精盐，于贝、葱段、姜末、黄酒，茶叶袋，用微火煨3小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入芝麻油即成。
[工艺关键]
此菜有两种做法：一种是鸡与茶叶同罐煨炖；一种是鸡煨熟后粘茶水吃，风味别致。
[风味特点]
1.武当山，又名“太和山”，山高林密，花草丛生，在山腰海拔800米左右的地方生长着一种山鸡，一般体重在2500克左右。其肉质细嫩，肉色纯白，味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔1500米的高山上，还有一种太和茶，生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一只山鸡，高兴之余，苦无法食用。后来他借到一个罐子，就在山上煮起鸡来，没有盐、油调料，就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了，奇香诱人，小道士饱餐一顿，没几天，眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。
2.“太和鸡”成菜鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。
芙蓉鸡片】
【[主料辅料]
鸡茸 150克 高汤 1500克 鸡蛋清 15个 湿淀粉 300克 西红柿1个 500克 精盐 25克 小白菜心 4棵 熟猪油 2000克(约耗150克) 葱姜汁 50克 味精 20克
[烹制方法]
1.将鸡茸放人盆中，分三次加入凉高汤500克，边加边搅拌。鸡蛋清也分三次加入，再加精盐15克、湿淀粉200克，搅拌上劲呈稀糊状，将西红柿去皮一破四瓣分开如荷花瓣状，剜去籽、瓤。白菜心焯水。
2.炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分。
3.炒锅置旺火上，放人熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，待汤沸后放人鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成。
[工艺关键]
1.鸡茸用猪油滑成芙蓉片，质嫩味美，若用植物油，稍逊一筹。
2.鸡片浮出油面，捞入开水盆中，漂去油脂，沥于水分再用。
[风味特点]
“芙蓉鸡片”是湖北传统筵席中的第一道大菜，习惯上称为“头菜”。酒筵的名称由来，也往往由头菜的名称所决定。如以芙蓉鸡片作头菜的宴席即称之为“芙蓉席”。菜色洁白，素雅如玉，口感滑润，味道鲜美。
【玉米鸡茸】
[主料辅料]
鸡脯肉 200克 鸡清汤 150克 嫩王米 100克 味精 0.1克 熟火腿 5克 鸡蛋清 5个 精盐 2克 湿淀粉 20克 葱花 2.5克 熟猪油 150克 姜末 2.5克
[烹制方法]
1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中，加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤，搅拌均匀。嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁，倒入鸡茸碗内合并拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，侍茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。
[工艺关键]
1.嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色。
2.熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。
[风味特点]
鄂西山区盛产玉米，每至夏未，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，爱其质嫩微甜，气味馨香。此菜即是以嫩王米浆汁和鸡茸共烹而成。成菜鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。
【鸡粥花菜】
[主料辅料]
鸡茸 150克 火腿末 10克 鸡蛋清 10个 精盐 10克 葱姜汁 50克 味精 5克 鸡汤 500克 湿淀粉 50克 花菜 100克 熟猪油 100克
[烹制方法]
1.鸡茸加入蛋清7个，置盆中搅拌上劲，加精盐5克、味精2克、姜葱汁25克，进一步上味，搅拌成茸糊状。
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油10克、鸡汤150克、精盐2克、味精1克，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉。
3.炒锅置旺火上，下熟猪油40克，倒人葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡，再将鸡茸徐徐推人锅中，边推边搅动。再倒入打泡的3只蛋清推匀，盛于盘中。
4.锅中留1/5鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿末即成。
[工艺关键]
鸡茸无脂.花菜时蔬，以猪油烹制，风味始佳。
[风味特点]
“鸡粥花菜”是一品正宗的鄂菜，系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊，在高汤中徐徐推成鸡粥状，配以上味的花菜拌匀而成。鸡粥洁白，花菜淡绿，火腿艳红，素雅秀丽。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料，常作宴席中的大菜上席。
【网衣三丝】
[主料辅料]
鸡脯肉 250克 芝麻油 25克 熟火腿 l00克 湿淀粉 10克 冬菇 100克 白胡椒粉 1克 蛋黄皮 3张 葱花 5克 鸡汤 200克 姜末 5克 精盐 2克 味精 1克 猪油 50克
[烹制方法]
1.将鸡脯肉、人腿、冬菇分别切成长短，粗细相等的丝，加姜末、葱花、精盐1克拌匀。
2.蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片10张，逐张包人三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼，人笼蒸熟。再码人盘中，摆成马鞍型。
3.炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放人葱段煸出香味后，下鸡汤、精盐 1克，味精，滗入蒸菜汤汁烧沸，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入芝麻油，撤上葱花、胡椒粉即成。
[工艺关键]
1.蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止。
2.芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透。
3.食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。
[风味特点]
1.湖北汉川人周嘉模出任明末万历年问吏部尚书时，大臣杨三连、左光斗等与之密谋，逼郑贵妃移居慈宁宫，拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时，见一新肴在桌，召问官厨此菜何名？答曰：“网衣三丝”。原意暗示主子逼宫之事“望你三思”，(与网衣三丝谐音)不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心，事成后，周嘉模累进官职。平时遇事不决时，多以此菜为座右铭。
2.此菜用料讲究，构思别致，荤素结合，寓意深刻，引人食欲，耐人寻味。
【支骨鸡酥】
[主料辅料]
老母鸡 1只 鸡蛋 2只 水发黑木耳 25克 淀粉 25克 冬笋肉 50克 白糖 10克 猪油 50克 葱段 15克精 盐 1克 面粉 50克 植物油 1000克(耗100克) 姜片 15克 五香粉 5克 胡椒粉 1克 鸡汤 200克 味精 1克 酱油 25克
[烹制方法]
1.将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨。将肉、颈拍松切块盛钵，搕入鸡蛋，加人五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2分钟。
2.冬笋切成薄片；木耳去蒂洗净。炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腕好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出。
3.将炸好的鸡块人碗内，加鸡汤l00克，放上葱结、姜片，上宠蒸1小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘。
4.锅置旺火上，下猪油25克，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐0.5克、白糖，烹煮片刻，加味精1克，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。
[工艺关键]
1.鸡宰杀去毛剖腹去年脏，切1.6厘米见方，腌渍时需要加盐0.5克、淀粉15克。
2.旺火沸水蒸约1.5小时。
3.蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味。
[风味特点]
唐朝襄阳诗人孟浩然，隐居襄阳鹿门时，应邀出访故人至田园处，见到密树绿林环绕村舍，隐隐青山斜立郭外，为田园风光所感染，在思想感情上增加了乐趣，为之解脱了隐居中的矛盾。当故人杀鸡炊茶，诚挚而热情地款待他时，诗人一面称许这一古朴的农家风味，一面对故人的相知相爱更加留恋，因之写下了“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳时，还来就菊花。“这首唐诗。为此乡人纷纷杀鸡去骨，制作各种鸡肉菜肴，并依黍酥谐意，取名“去骨鸡酥”，意为饯行奉献。后来此菜成为当地接待、送行的桌上佳肴。
【凤姜仔鸭】
[主料辅料]
肥嫩仔鸭1只 1000克 麦芽糖 35克 胡椒粉 0.2克 生姜 150克 葱段 3克 冬菇 15克 湿淀粉 10克 火腿 15克 味精 0.1克 冬笋 30克 熟猪油 2000克(耗75克) 精盐 6克
[烹制方法]
1.将鸭宰杀治净，人沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1小时。
2.冬菇、冬笋、火腿均切1厘米见方的丁，生姜100克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。
4.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋人熟猪油25克浇在鸭身和姜片上即成。
[工艺关键]
1.炸油可用植物油，成菜油而不腻。
2.金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。
[风味特点]
生姜，湖北来风、松滋、枣阳盛产，以来凤县所产“凤姜”为上品。其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，当地人喜用生姜与仔鸭合烹，味道鲜美，微辣辛香，是来凤地区时令名菜。
【鸳鸯蛋】
[主料辅料]
鸡蛋 12个 水发黑木耳 25克 猪肥瘦肉 250克 水发香菇 20克 冬笋片 25克 干淀粉 25克 荸荠 25克 湿淀粉 25克 精盐 5克 面粉 10克 酱油 30克 胡椒粉 2克 葱花 2克 黄酒 3克 姜末 2克 味精 3克 白糖 1克 熟猪油 1000克(约耗150克) 高汤 400克 老卤水 1000克
[烹制方法]
1.鸡蛋10个煮熟去壳，入卤水中卤至人味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精2克、胡椒粉1克、鸡蛋1个、干淀粉5克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。
2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋1个搕入碗内，加适量水、盐0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。
3.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸10分钟取出。
4.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成。
[工艺关键]
1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲。
2.亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻。
[风味特点]
“鸳鸯蛋”用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。
【龙凤配】
[主料辅料]
鲤鱼一条 2000克 姜片 5克 仔母鸡一只 1000克 蜂蜜 5克 味精 2克 精盐 4克 湿淀粉 75克 醋 15克 植物油 1000克(约耗150克) 白糖 30克 番茄酱 25克 黄酒 5克 葱末 5克
[烹制方法]
1.鲤鱼肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片。用精盐2克、黄酒2克、葱末、姜片各2.5克腌渍5分钟后挂糊上浆。
2.母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净，用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干。
3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出。另取炒锅置旺火上，放人清水500克，投入腌制鸡的料，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅，改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡。
4.原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好。炒锅置火上，放清水250克、白糖、番前酱、红醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油50克浇在鱼上即成。
[工艺关键]
此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。
[风味特点]
1.“龙凤配”系荆沙地区传统名菜。距今已有1000多年的历史。据传，此菜源出于三国时期“吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶”这一历史佳话。东吴为讨回荆州，以美人计为诱饵，骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计，东吴弄巧成拙，正是“周郎妙计安天下，陪了夫人又折兵”。刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州.诸葛亮摆宴接风，以“龙凤配”为主菜相迎。以鱼喻龙，以鸡喻凤，表示祝贺。后流传民间，现今成为喜宴必上的大菜。
2.此菜造型美观，富于喜庆的气氛。鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。
【八宝鸡腿】
[主料辅料]
净鸡肉 50克 植物油 1500克(约耗200克) 香肠 50克 虾仁 25克 水发香菇 50克 水发鱿鱼 50克 冬笋 50克 猪肉 50克 熟猪油 75克 虾仁 50克
[烹制方法]
1.将猪肉和鸡肉均切小丁。香菇、鱿鱼、冬笋、香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒。鸡蛋搕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊。
2.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至计干透味，起锅制成馅。
3.猪网油切成10个13厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，逐个下锅炸熟，用漏勺捞出。
4.将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花。菠菜叶烫熟，放在鸡腿问即成。
[工艺关键]
炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸5分钟，外酥里嫩，口感始佳。
[风味特点]
“八宝鸡腿”系荆沙地区传统名菜。以猪网油作皮，内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料，裹成鸡腿形，挂糊上浆炸制而成，又名“网衣鸡腿“。此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁。慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。
【母子大会】
[主料辅料]
鹌鹑12只 600克 白胡椒粉 2.5克 鹌鹑蛋 24个 黄酒 10克 水发冬菇 25个 葱段 5克 水发猴头 25克 姜末 5克 菜心 250克 鸡清汤 250克 火腿末 5克 味精 2克 精盐 8 湿淀粉 25克 酱油 15克 芝麻油 10克 白糖 10克 熟猪油 1000克(实耗100克)
[烹制方法]
1.将鹌鹑宰杀洗净去内脏，剁去爪，放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜)，卤至六成熟取出，鹌鹑蛋10个煮熟去壳。
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油，取10个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内，放入酱油、精盐4克、黄酒、白糖、鸡清汤200克、味精1克调好的汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁。
3.炒锅置火上，下人鸡清汤、精盐、味精烧沸，放入菜心稍烫，分别摆放在鹤钨之间，再将鹤钨蛋、水发猴头、水发香菇放人原盘中间。将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。
[工艺关键]
1.鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6成熟即可。
2.鹌鹑用酱油浸泡至过心后再炸。
3.蒸制的鹌鹑蛋不宜过老。
[风味特点]
1.“母子大会”是用鹌鹑和鹌鹑蛋烩制而成的一道大菜。喻意母子大相会，故名。“母子大会”一菜，取材于流传在鄂州人民中的一段悲欢离合的故事。在很早以前，武昌一带遭受了一场罕见的洪水，百姓四处逃难，不少人家妻离子散，无家可归。有一农妇被洪水冲至一湖边高地，由于草藤牵附幸免一死。一天趁水稍退，向芦苇杂草丛中找食物，这时恰遇失散儿子正在捕捉飞中国名菜荆楚风味禽，于是母子相见拥抱痛哭后，其子将捕得鹌鹑和蛋一同煮食，藉以庆幸母子团聚。
2.鹌鹑原为野生飞禽，肉质鲜嫩，味美香醇，医疗价值也很高，有“动物人参“之称。
3.“母子大会”成菜鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和冬笋，清香脆爽宜人。
【糖醋麦啄】
[主料辅料]
麦啄5只 500克 姜汁 10克 精盐 l克 硝水 25克 醋 30克 面粉 10克 白糖 100克 湿淀粉 15克 黄酒 15克 芝麻油 1000克 葱花 10克
[烹制方法]
1.将麦啄拔去毛、剥去皮、治净，下清水中漂去血污，沥干水，切成2厘米见方的小块盛入盆内，加硝水、精盐、黄酒腌2分钟，用湿淀粉、面粉拌匀。
2.炒锅置旺火上，下入芝麻油烧至七成热，下入麦啄炸4分钟，至外焦内松，呈紫红色时捞起。
3.炒锅置火上，下清水100克，加白糖。醋、姜汁一起熬至稠浓，再下入热芝麻油20克，放入麦啄，拨散炒匀盛盘，撒上葱花即成。
[工艺关键]
1.选用未变质的麦啄，最好是捕捉不久的鲜麦啄用作制菜更能突出肉质鲜味。
2.初加工时，血水污物一定要漂洗干净。
3.炸时不宜炸得太老、太焦，以肉软骨松为好。
[风味特点]
1.麦啄是野生禽类，骨架小巧，最大的体重也不超过20克。麦啄，又名砂追，是一种类似斑鸠的野生飞禽。以麦啄为原料可制作多种香味醇厚，营养丰富的美味佳肴。
2.“糖醋麦啄”色泽紫红、肉嫩骨酥。低脂肪，高蛋白，以糖醋烹之，甜酸爽口，风味隽永，是佐酒佳名。
【熏鹌鹑蛋】
[主料辅料]
鹌鹑蛋 10个 茶叶 5克 精盐 2克 料酒 25克 味精 2克 米饭 50克 葱段 250克 白糖 50克 花椒 1克 酱油 50克
[烹制方法]
1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口，用料酒、酱油、精盐、味精白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。
2.取一铁锅，将花椒、白糖25克，米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
[工艺关键]
1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去。
2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。
[风味特点]
此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。
【箭穿五禽】
[主料辅料]
山鸡脯肉 150克 大雁脯肉 150克 野鸭脯肉 150克 味精 2克 麦啄脯肉 150克 辣酱油 25克 鹌鹑脯肉 150克 胡椒粉 25 克荸荠 12个 黄酒 10克 水发香菇 100克 姜未 10克 红椒 100克 清汤 100克 葱头 100克 花生油 100克 精盐 2克 柠檬 2片
[烹制方法]
1.将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成铜钱般大的片；荸荠、香菇、葱头、红椒改刀切成同主料一般大小的块。
2.将主料、配料置盆中，下入料酒、姜末、味精、胡椒粉、柠檬片拌匀稍腌。主料、配料相间穿在每枚竹箭上，共12枚。
3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热，将穿有五禽脯肉的竹箭下油锅中稍煎，再以清汤在文火上焖2～3分钟装盘，与点燃的酒精灯一同上席。
[工艺关键]
竹箭串亦可油炸，油不要过热，火不要过旺，以熟为度。
[风味特点]
“箭穿五禽”系湖北秋冬时节的高档筵席大菜。相传，楚文王善骑射，曾经箭穿五禽，鸟雀闻其弓响，纷纷坠地。“箭穿五禽”即源于此。以山鸡、野鸭、大雁、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成薄片与荸荠片、香菇片、葱头片、红椒片间接穿在特制的竹箭上，用油煎烹而成。上席时，餐盘中央放置一特制燃烧着的酒精灯炉，盘中铺一层菜松，五禽串围摆于酒精灯炉周围，食者手持五禽串在酒精灯炉上边烤边食，可按自己喜好，或蘸花椒盐、或蘸甜面酱、或蘸辣酱油、或蘸姜醋汁，妙趣横生，别有风味。
【峡口明珠汤】
[主料辅料]
鸡蛋清 8只 鸡油 3克 鸡蛋黄 1只 味精 1克 净鳡鱼肉 100克 香菜 10支 鸡脯肉 75克 鸡汤 1000克 虾米 25克 菠菜 100克 银鱼 25克 精盐 2克 猪油 25克 姜汁 5克
[烹制方法]
1.将净鳡鱼肉浸泡后，剁成茸，盛入钵内加蛋清、猪油、姜汁、精盐、味精搅匀后，分别装在3个小碗内。一碗挤入菠菜汁拌匀成绿色鱼茸，一碗放入蛋黄拌匀成黄色鱼茸，一碗放入食，用红色素拌匀成红色鱼茸。鸡脯肉切成3厘米长、1厘米宽的片，虾米、银鱼分别装入另外两个小碗中，用温水浸泡。
2.鸡蛋清6个，放入汤盘中，用竹筷顺一个方向搅打，直到竹筷能竖立在蛋清泡沫中不倒时，加入菠菜汁，继续搅匀后倒：在抹油的盘中，上笼用旺火蒸1分钟取出，从中间剖开成峡口形，在峡的两边各插上香菜茎叶数支点缀成树木。
3.炒锅置旺火上，放猪油烧热，下鸡汤、三色鱼丸、虾米、银鱼、精盐煮沸，再放入鸡脯肉煮1分钟，起锅盛入汤盆，淋鸡油，将蛋清泡滑入汤盆，使它飘浮在汤面上即成。
[工艺关键]
1.抽打蛋清泡，要顺一个方向搅打，一气呵成，峡口造型要构思奇特，显出山峰。
2.蒸制峡口时，要掌握好时间，笼盖不要盖严。
3.鱼丸雪白，质地软嫩，富有弹性。
[风味特点]
1.闻名中外的游览胜地—长江三峡，它西起奉节县的白帝城，东至宜昌市的南津关，号称七百里画廊，无山不奇，无峰不秀。峡口建有举世闻名的葛洲坝水电站，一到晚上，灯火辉煌，似颗颗明珠。宜昌市的厨师，根据三峡雄伟壮观的景象，构思、创制了一种以风景命名的汤菜—峡口明珠汤。
2.此菜用蛋清泡作峡峰，蔬菜作峰上的灌木，以清汤作峰下滚滚的江水，以鱼茸制丸作水中的明珠。制作精细，形象逼真。蛋清泡浮出汤面20厘米高，象征西陵山峦，鱼丸点点宛如颗颗明珠，展现出秀丽的峡口风光，使人赏心悦目。进而一尝，鱼丸鲜嫩，蛋清柔溶，汤汁鲜香，众口交赞。现已成为宜昌创新名菜。
