发布时间：2018年04月10日 21:23:32分享人:拾指相拥来源:互联网4
湘菜特色家常菜：阿斗炒毛肚
2011-11-05 23:47:49
一道很有特色的家常菜，和平时在其他店吃的毛肚最大的区别就是，毛肚处理干净以后，直接调味炒制，成菜麻辣鲜香。此菜推出以后，销量非常的不错，出现一桌点五份的佳绩，湘菜往往是这种家常菜能很好的留住顾客的心。
原料：新鲜毛肚（选用颜色较浅的嫩毛肚，无需提前制熟，否则会失去脆嫩的口感。洗净粘液后流水冲泡一小时再入菜）250克，韭菜段50克，炸好的花生20克，色拉油30克。
调料：盐1克，味精2克，山胡椒油20克，花椒油10克,十三香5克，黄辣椒粉（用湖南衡东产的黄辣椒加工成的辣椒粉，辣度较高，炒后香味浓郁，售价19元/斤）2克，干红辣椒段10克，料酒5克。
制作：1、洗净的毛肚切丝备用；碗内加入盐、味精、山胡椒油、十三香、黄辣椒粉调匀备用。2、净锅入色拉油烧热，下入干辣椒煸炒出香，迅速下入毛肚丝、调好的料汁，大火翻炒三下，烹入料酒，下入韭菜段，翻匀即可出锅，装盘后撒上炸好的花生即可。
味型：麻辣鲜香。
制作关键：所用调味料应在炒前拌均匀，以免炒制时调味时间过长导致毛肚口感发轫、不嫩。
山胡椒油，又名山苍子油、木姜子油，是将鲜山胡椒的种子通过蒸馏法提取主要成分为柠檬醛的精油与食用植物油稀释勾兑而成的，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。适用于火锅、汤菜及荤腥菜肴的制作。
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