爱华网回味悠长【酱香菜】
绝味酱香饼
原料：面粉，开水，大蒜，大葱，花椒，大酱（甜面酱），黄豆酱，红油豆瓣酱，白芝麻，食盐。
做法：
1、开水慢慢地加入面粉中，边加边搅动，使面粉全部湿透成雪花状。
2、晾至不烫手时揉合成光滑的面团。
3、大蒜切成末，大葱切成葱花备用。
4、炒锅放少量油，放入花椒开小火煸出香味捞出花椒粒不要。
5、下蒜末炒出香味，加一茶匙红油豆瓣酱翻炒。
6、加半茶匙大酱，一茶匙黄豆酱，加少许水，直翻炒至酱汁浓筒即可。
7、白芝麻用微火焙香。
8、取二分之一熟芝麻擀碎加少量食盐调成芝麻盐备用。
9、准备工作就绪后开始做饼子了。取拳头大小一块面团擀成圆形薄面片。
10、均匀地涂抹上一层食用油，然后撒上一层芝麻盐。
11、用刀划几刀，依次折叠，最后收口包住，成圆形。
12、擀成薄饼，锅中刷一层油，油稍热后放入饼子，加盖锅盖，小火加热。
13、一面煎黄后进行翻面，直至两面金黄。
14、煎好的饼子铲出锅，均匀地刷上之前炒制好的绝味酱。
15、撒上一些葱花和熟芝麻，即可趁热上桌食用！
卤肉酱包
材料：面粉400克，酵母4克，水200克，盐一小搓，糖一小勺。
馅料：卤肉一块，甜面酱三勺，油、葱、姜适量
做法：
1、先来揉面，面团所有材料混合，揉透揉匀至表面光滑，放温暖处进行一次发酵。
2、卤肉料一袋，放入适量葱、姜、糖、味精、大量花椒、少量辣椒，加水加肉煮至入味，第一次卤的味道相当平淡，越往后越好吃，用完的卤料不要倒掉，可冷藏至冰箱反复使用。
3、炒锅中加入适量油，冷油放碎葱、姜，熬成葱油，油热后捞出葱姜末扔掉，趁热加三勺甜面酱，火不要大哦，否则很容易糊，稍稍翻炒均匀后加入切成丁的卤肉，这样炒出来的馅料有点干，可以加少量的卤肉汁，切不可多，制作好的馅料事先尝一下，如果口味偏淡可以再加些生抽，这个要自己掌握哈。
4、面团发至二倍大，我是晚上睡觉前揉的面团，放在常温下，第二天早起面团已经发好，不过感觉发得有点过头。
5、发酵好的面团排气，分成10等份，一份大约60克。
6、按扁擀成中间厚两边薄的皮子，中间放入馅料，捏成包子状。
7、蒸锅加水，稍稍加热，感觉有点热气即可，关火，将所有的包子放入蒸锅进行二次发酵，大约三十分钟左右，包子又长胖了，看上去比较轻盈，开火蒸吧，大约20分钟左右结束，不要急着揭盖，闷五分钟再出锅。
豆丹松子酱香炒面
材料：豆丹半碗、松子10克、面条一小把、青菜适量、绿豆芽适量、葱适量、甜面酱适量、蒜适量、姜适量、味精适量、胡椒粉适量、
做法：
1. 葱、姜、蒜切碎，小青菜切成段。
2. 锅中入开水，放入面条煮到八成熟捞出，用冷水过下备用。
3. 锅中入油，放入葱、姜、蒜炸香。
4. 放入豆芽和小青菜炒，加入豆丹炒，甜面酱炒一炒。
5. 最后放入面条炒，加入味精、胡椒粉拌匀出锅，撒上松子仁。
牛肉酱炒饭
材料： 牛肉酱适量、米饭适量、黄瓜适量、洋葱适量、胡萝卜适量、盐适量、糖适量、
做法：
1. 黄瓜、洋葱、胡萝卜分别切大小差不多的小丁。米饭备用。
2. 锅内少量油，油热后，入洋葱和胡萝卜炒出香味。
3. 加黄瓜丁稍炒，加一点点糖和盐。
4. 加米饭炒散，加适量牛肉酱炒。
5. 翻炒均匀后即可。每粒米饭都浸入了酱香，超好吃哦。
洋葱酱香肉馅饼
材料：烫面团适量、肉馅适量、洋葱适量、花生油适量、料酒适量、甜面酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、
做法：
1. 将面粉加一点点盐、适量沸水揉成光滑的面团，醒发二十分钟左右。
2. 准备肉馅、洋葱。
3. 将肉馅加料酒、胡椒粉拌匀，再加入切成碎末的洋葱，加入花生油拌匀。
4. 加入甜面酱、鸡精，充分调匀。
5. 将醒好的面团分成小剂，擀成皮。
6. 放入洋葱肉馅，象包包子那样包好，收口向下净置一会。
7. 电饼铛刷薄油，入包好的馅饼，用手轻轻压扁。
8. 烙好后出锅即可。
小贴士：
1、平底锅也可以烙，注意小火盖盖慢烙。
2、也可用发酵面团来做皮。老人和孩子最好食用发酵过的面，容易消化。
3、因为甜面酱已经有咸味，所以不用再加盐。
酱香煎米团
材料：米饭适量、大喜大烤肉酱适量、食油适量、
做法：
1. 把米饭盛到保鲜膜上，压实。
2. 把米饭团成米团，攥紧。
3. 饼铛上倒少许油，加热。
4. 把米团码在饼铛里，轻轻按扁，慢慢煎制。
5. 煎制两面金黄后，两面抹上烤肉酱，口味根据个人喜好酌情掌握。
酱香千层饼
材料：面粉适量、开水适量、食用油适量、香辣牛肉酱适量
做法：
1. 开水慢慢地倒入面粉中，并不断搅拌，直至所有面粉都呈潮湿的雪花状。
2. 稍晾至不烫手后，把面絮揉和成光滑的面团，加盖饧二十分钟。
3. 再次揉揣两分钟，松弛两分钟，取一半出来，尽可能地擀成方形薄面片。
4. 在面片上均匀地刷上一层食用油。
5. 用小勺挖一勺香辣牛肉酱，均匀地在面片上涂抹开来。
6. 把面片像折扇子一样折叠起来。
7. 沿一头卷起，边卷边用手轻抻面片，使之更薄，收口处按牢。
8. 用手掌压扁，擀开。
9. 平底锅中加少量油，稍热后下入饼胚，加盖，小火慢慢加热。
10. 一面微微煎黄后进行翻面，如此多翻几次面，直至饼子煎至金黄，熟透即可。
小贴士：
1、可以在制作饼子的过程中加入适量葱花，会别有一番风味。
2、重口味的亲可以再适当添加少量食盐，饼子会更有味道。
3、煎饼的过程中，必须使用小火慢慢地煎，才能保证表面金黄的同时，里面也完全熟透。
