爱华网市面上的樱桃开始到了销售旺季了，原来小贵的樱桃也便宜一点了，曾经在是烦的博客里看到过樱桃果酱，颜色止不住的诱惑。所以想现在是动手的时候了。 之前做过草莓果酱，看过几个方子，但是做按其中一个做的并不太成功，所以开始翻阅资料，发现果酱的做法也与水果的不同而不同，同时还有几大注意事项。总结如下（否则对不起葵花宝典的称号）：其一、八大注意要点：1、水果。水果一定要新鲜，不能有坏的地方，否则果酱存储时间就会大大缩短。2、果胶pectin。果胶是果酱和果冻制作的关键。有些水果中天然果胶成分多，比如黑莓、橙子、苹果等，只要放入适量的糖，熬制后，自然产生足够多的酸，使果酱浓稠；而有些却很少，比如一些软的水果，草莓之类的，这时需要一些柠檬汁帮助果酱浓稠。一般稍微不太熟的果实中含有的果胶会比较高。3、糖。一般砂糖就可以，最好的是蜜饯糖（这个要贵些）。注意一定要在果汁煮沸前让砂糖溶解，否则果酱中就吃起来疙疙瘩瘩的。4、清洗容器。一般用沸水冲洗容器。之后吹干，这样容器能基本无菌。5、量。不要一次做好多的果酱，这会加长果酱生成时间，致使果肉完全溶解在果酱中。6、测试方法。事先在冰箱中放一个小盘子，10分钟的时间之上。当果酱开始浓稠时，舀一小勺热果酱到盘子上，之后放回冰箱，5分钟后，如果用手指挤推果酱，有小的细纹出现。如果没有好，再延长加热5分钟，注意不能过度加热，防止果肉的完全融化。7、过滤。果酱表面有浮渣出现时，可以用小勺把它舀出来，或者在加热时，加少许黄油，能避免这种情况，但是这是否会影响果酱的存储期呢，就不得而知了。8、保存。存放在冷的暗的地方最好。
下面看看哪些水果含果胶多，哪些少呢？Group IGroup IIGroup IIIApples, sourBlackberries, sourCrabapplesCranberriesCurrantsGooseberriesGrapes (Eastern Concord)LemonsLoganberriesPlums (not Italian)Quinces RaspberriesCitrus skins (oranges, tangerines, grapefruit, lemons, limes, etc. - the pectin is high in the skin but low in the fruit)Apples, ripeBlackberries, ripeCherries, sourChokecherriesElderberriesGrapefruitGrape Juice, bottled(Eastern Concord)Grapes (California)LoquatsOrangesApricotsBlueberriesCherries, sweetFigsGrapes (Western Concord)GuavasNectarinesPeachesPearsPlums (Italian)Pomegranates.Strawberries
含果胶成分多的是GROUP1中的水果，比如苹果（不熟的）、柠檬、橙子、黑莓、树莓、李子等，GROUP2中的要少些，基本上是GROUP1中熟的水果。GROUP3中的就很少了。比如杏儿、蓝莓、樱桃、桃子、梨子和草莓，这些必须加额外的果胶成分，帮助果酱的形成。 果胶还可自己制作。看了一篇大至是柑橘皮，削掉皮儿后白色的果肉浸泡到柠檬汁中，之后加热。具体方子在这里。 这次做果酱的方法是看到好多人都推荐的No Recipe cherry jam的樱桃果酱做法。很随意，但是很成功。
樱桃，量可以是1斤到3斤的量，我用了一斤（去掉果核儿之后），正好是宜家买的储物罐的一小罐。让我们开始吧。
1、将樱桃洗净。2、去核、切小块、其中1/4部分只要把果核取出就不切了，这是为了让你炫耀果酱里大大的果实。都不切可以吗？拉倒，这样果酱都不好抹到面包上了。3、柠檬一个，切半。4、在不锈钢锅中将果肉放入，加入柠檬汁（我是一斤的果肉，一个柠檬的汁），开始小火加热20分钟，注意要不断搅拌。5、之后加入3/4的糖，真多，不过我毫不犹豫的加入了，糖在这里帮助防腐的。我看国内达人的一般加一半的糖，你可以比较一下成品的感觉和存放的时间。中大火加热，这时要不断搅拌，防止糊锅。6、当果汁浓稠后，有些刮勺子的时候关火检验。检验方法同前，只要出现细纹就可以了。7、之后加入樱桃酒少许，我没有，加了点朗姆酒提提味。
冰箱里放置了一夜，浓稠的果酱，早知道昨晚上拍一张刚开始不太稠的果酱。。。做好的果酱可以涂面包、在芝士蛋糕上装饰、在冰激凌上撒点。。。美好的颜色爱煞仁
