砂锅白肉
操作者：砂锅居行政总厨 刘为勇
摄影：李志岩
文字整理：搜狐吃喝社区
砂锅白肉可是老字号砂锅居的镇店菜哦，这次搜狐吃喝社区特意邀请了砂锅居的传承人，砂锅居行政总厨刘为勇大师，亲自将砂锅居的秘密向网友揭开！
究竟砂锅居的砂锅白肉有什么特别的，竟然流转百年？
自己在家能够做出和砂锅居一样的 砂锅白肉么？
刘老师又有哪些诀窍和秘密要告诉大家？
请看本期的 砂锅居的镇店菜 砂锅白肉
熟五花肉
酸菜
粉丝
海米
原料：五花肉，酸菜，粉丝，海米，小香菇、葱姜
佐料：鸡精、盐、味精、老抽
小料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油
做法：
1、白水煮，五花肉煮六成熟，放凉；（煮肉时，开水下锅。师傅煮肉秘籍：想吃肉用开水煮肉，想喝汤凉水下锅煮。）
2、切成薄片，不要太薄，太薄会影响口感；
3、将酸菜放到砂锅中垫底，将粉丝码放到酸菜上，然后将肉一层层码上；
4、将葱花姜片、海米，小香菇码放到白肉上；
5、加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油。
6、加入煮肉的肉汤；煮20分钟；
吃时沾小料一同吃，回味更鲜美
您学会了没？您去砂锅居店里吃过砂锅白肉吗，感觉怎么样？您可以在这里说一说，和大家一起交流一下
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