香芋烧鸭的做法
1. 香芋去皮洗净后切成约1.5厘米见方的丁;鸭子洗净斩成块状(如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来)
2. 净锅置于火上，先下入较肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鸭块，大火爆炒至鸭块出油
3. 下入两小勺料酒，炒匀
4. 下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒，炒匀
5. 下入两小勺老抽，两小勺生抽，少许冰糖，炒匀上色
6. 下入香芋，炒匀后倒入适量的热水(水量要淹过所有材料)，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约15分钟
7. 加入适量的盐，再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅
技巧：
1、芋头最好用老一点的香芋，就算这样直接煮出来既不会烂也非常香;如果用嫩的小芋头的话，炖煮之前最好将芋头先用油炒一下;
2、我用的这个芋头基本上没有什么粘液，如果芋头比较嫩粘液较多的话去皮切丁的时候要小心不要弄到手上，不然会发痒的哦;
3、鸭子块要炒干水分至出油;aIhUaU.com
4、炖煮的时候要加热水，留意水分烧干，如需加水，一定要加热水。
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