汤品一臣 中国经典汤品——广东汤

中国经典汤品——广东汤

2009-01-06

汤品一臣 中国经典汤品——广东汤


  煲汤秘诀:餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。

  煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

  三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

  1.苦瓜凤梨煲鸡 

  材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。

  做法:1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。

  2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。

  3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。

  4. 加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。

  食效:清热解渴,增强免疫力。

  2.番茄芹菜瘦身湯  

  (貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝)

  功效:降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤

  材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。

  作法:(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。

  (2)水煮滾,放入豬肉、芹菜、番茄、生薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮一個半小時,加入鹽或鮮味露調味即可飲用

  3.蘋果瘦身湯

  (臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝)

  功效:消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚

  材料:海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。

  作法:(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。

  (2)蘋果去皮,切塊,海帶泡水洗淨。

  (3)水煮滾,放入所有材料,用大火煮十分鐘,轉文火煮兩小時,放入鹽調味即可飲用。

   4.紫菜紅蘿蔔湯

  (視力退化、貧血的人最應該喝)

  功效:美肌膚、清腸胃、減肥、明目。

  材料:紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。

  作法:(1)排骨洗乾淨,飛水。

  (2)紫菜用清水洗乾淨,芹菜切段,紅蘿蔔切粒。

  (3)水煮滾,放入全部材料,大火煮十分鐘,轉文火煮二个半小時, 加入鹽或鮮味露調味即可食用

  5.鮮香菇豆腐湯

  (身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝)

  功效:清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。

  材料:新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。

  作法:(1)豬肉洗乾淨切片,飛水。

  (2)把水煮滾,放入鮮香菇、生薑、豆腐,用大火煮十分鐘,再轉至中小火煮至香菇熟透,再放入豬肉片,待肉片熟透後,加入鹽或鮮味露調味即可。

  6.養顏減肥雞湯 

  (臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝)

  功效:清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。

  材料:帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇(冬菇)十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。

  作法:(1)雞、豬瘦肉洗乾淨後切片,飛水。

  (2)香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上(香菇水千萬不要倒掉)。

  (3)紅棗去核備用。

  (4)冬瓜連皮切塊。

  (5)把水煮滾,加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮二個小時,然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘,加鹽調味即可。

  7.双果银耳杏仁汤:

  用料:苹果1个、梨1个,南北杏、蜜枣、排骨;

  做法:苹果梨去皮切块,银耳用水浸开切小块,先将排骨煮开,再加入上述所有材料,大 火烧开,小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然后回少许盐即可

  功效:润肺补阴,而且夏天喝此汤有清火的功效,不油腻。

  8.淮杞响螺煲鸡汤  

  [组成] 老鸡一只,新鲜响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹 共三兩

  [制法]老鸡买回來清洗干净,切成粗块。

  新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。

  瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。

  取一大汤煲,柱滿清水煮滾,把所有材料放在煲中,大火煮約一小時,转小火续煮三四小時,最后用盐调味即可。

  9.沙参心肺汤

  [组成]沙参、玉竹各15克,猪心、猪肺各1个,葱25克,精盐3克。

  [制法]先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净,放入纱布袋内;猪心、猪肺冲洗干净,挤尽血污;再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅,武火烧沸后转用文火炖约l小时,至猪心、猪肺熟透时,加盐即成。

  [适应症]润肺止咳,养胃生津,养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳,或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。

  [用法]佐餐食用。

  10.冬菇发菜豆腐汤  

  用料:冬菇10只,发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。

  制作:冬菇去蒂,与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入以上材料,改用中火继续煲两小时,加盐调味即可。功效:润燥滑肠,防治大便秘结。

  11.龙穿凤翼汤

  用料:鸡翼600克,火腿60克,笋100克,冬菇125克,黄酒6克,鸡汤1000克。

  制作:将鸡翼煮至六成熟,取出斩去两头骨节,抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块,塞入翅膀当中,放在碗里,加上酒、盐、味精,上盖蒸烂,约蒸1小时。冬菇用水煮熟,放在鸡翼上面,再扣在汤碗里,并将鸡汤上火烧沸,冲入汤碗内即成。

  功效:温中益气,补脾健胃。

  12.霸王花南杏猪肺汤

  用料:猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。

  制法:猪肺喉部套入水龙头,令猪肺充水,反复挤搓揉净泡沫,切块,加各药材及清水,煲3个半小时即可。

  功效:润燥滑肠,治大便秘结。

  13.百合蜜枣猪汤

  用料:百合100克,蜜枣6枚,陈皮1角,猪肉300克。

  做法:百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净;用适量水,猛火煲至水滚,加入全部材料,改中火煲约2小时,加盐调味即可饮用。

  功效:滋润养颜,润肺生津,止咳理气。

  14.杞子南枣乳鸽汤

  用料:杞子50克,南枣10枚,乳鸽1只,生姜1片。

  制作:乳鸽剖洗干净,去毛、内脏,滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净;生姜去皮,切1片。瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。功效:健脾胃,补虚劳,安心神。

  15.参茸炖鸡肉

  用料:鸡肉100克,人参10克,鹿茸3克。

  制作:取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒。把人参切片,与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。功效:大补元气,温肾壮阳。

  16.淮杞炖羊肉

  用料:净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,马蹄肉200克,姜、葱各7.5克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐7.5克,味精7.5克,花生油25克。

  制作:把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半,用沸水略烫过,把羊肉斩件,用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放入绍酒、味精、精盐炖3小时,即可食用。功效:补益强身、补而不燥

  17.煲出一陈皮红枣莲藕汤

  用料:陈皮1块,红枣10粒,莲藕500克。

  做法:陈皮用清水浸软洗净,红枣去核洗净,莲藕去皮洗净,切厚件。煲中注入适量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4小时,以少许细盐调味,即可饮用。

  功效:补血理虚,化痰下气,养颜活血。流美味鲜汤

  18.猪蹄莲藕汤

  用料:猪蹄1只约800克,莲藕1个约600克,红枣5个,墨鱼干100克。

  做法:将猪蹄洗净,斩块过水;莲藕洗净;红枣去核;墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时,放入全部材料同炖,直至猪蹄、莲藕熟烂为止,用盐调味即可。功效:补气补血。

  19.玉竹沙参雪耳煲瘦肉

  用料:北沙参25克,玉竹25克,雪耳25克,瘦肉200克,陈皮少许,精盐适量。

  做法:先将雪耳浸透发开,洗净备用。又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3小时,加盐调味即可。

  功效:养阴润燥,滋补生津。如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热,均可用此汤作食疗。

  20.番茄猪肝汤

  用料:猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。

  制作:猪肝洗净切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切开;生姜洗净、去皮、切丝;粟米粒洗净,放入锅内,加适量清水文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用。功效:健胃、养肝、补血。

  21.竹笋西瓜皮鲤鱼汤  

  用料:鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500克,西瓜皮500克,眉豆60克,生姜3片,红枣(去核)6粒。

  做法:将竹笋削去硬壳,再削老皮,发片,水浸1天;鲤鱼去鳃、内脏,洗净;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净,同放入锅内加清水适量。武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可。功效:祛湿降浊,健脾利水。

  22.何首乌熟地瘦肉汤

  用料:何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。

  做法:将全部用料准备妥当后,一同放入锅内,加入适量清水,用猛火煮滚后,改用慢火继续煲2小时,下调味料,即可食用。

  功效:滋阴补血,补肝养肾,养血益精,乌发良药

  23.马铃薯番茄煲排骨

  用料:猪排骨650克,鱿鱼干50克,马铃薯500克,番茄(西红柿)25克,红萝卜150克。

  做法:排骨洗净后斩块,飞水沥干待用。鱿鱼干用温水浸透,洗净切块。马铃薯刮皮,切块。红萝卜刮皮,斜向切成大块三角形状。番茄用沸水烫后去皮,剁成小块,大火起油锅,爆熟番茄后盛起,待用。将3000克清水倒进煲内。待煲内水沸后,将全部汤料倒进煲。煲内水再沸后,用小火煲3小时即可。煲好后,隔除药渣,加入适量油、盐调味后即成。功效:补益气血,开胃消滞。

  24.番茄豆腐鱼肉汤

  用料:鱼肉250克,番茄250克,豆腐2件,葱1根。

  制法:(1)番茄洗净切块,豆腐切块,葱洗净、切葱花。(2)鱼肉洗净,沥水后剁烂,调味,加入适量水,搅至起胶,放入葱花搅匀,做成鱼丸。鲤鱼去鳃、内脏,洗净,略煎黄。(3)把豆腐放入锅内,加入适量清水,武火煮沸后放入番茄,待再次煮沸后,放入鱼丸煮熟,调味供用。功效:清润生津

  25.虾仁豆腐汤

  用料:鲜虾仁300克,豆腐1大块,香菌3朵;猪油10克,精盐3克,酱油5克,葱花5克,姜丝3克,胡椒粉适量,淀粉10克。

  做法:将虾仁洗净,捞入碗内,加酱油、淀粉适量拌匀,备用。将豆腐切成丁。香菌泡开后去柄,洗净,切成片状,备用。锅内加水适量,烧沸,下香菌、豆腐、虾仁、调料,将淀粉调好后下锅,再烧沸后下味精即可出锅。

  功效:滋补五脏,补脾肾,助阳气

  26.清燥润肺老鸽汤

   用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

  制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.

  (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。

  功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。

  27.白菜干猪肺汤

  [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

  [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.

  [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

  [用法] 随量饮用

  28.牛百叶萝卜汤

  [组成]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。

  [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。

  [适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

  [用法]佐餐食用。

  29.沙参百合鸭汤

  [组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。

  [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

  [适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

  [用法]饮汤吃鸭肉。

  30.百合鸡蛋汤

  [组成]百合60克,鸡蛋2个。

  [制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。

  [适应症]适用于肺虚久咳。

  [用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。

  31.蜂蜜鸡蛋汤

  [组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个。

  [制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。

  [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。

  [用法]顿服,早晚空腹服用。

  32.猪肺敛肺汤

  [组成]猪肺250—300克,北沙参10一15克,五味子10克,诃子6—9克。

  [制法]先将猪肺切成块,挤尽血污,冲洗干净,与北沙参、五味子、诃子一同入锅,然后加水适量,用武火煮沸,再用文火慢炖约l小时即成。

  [适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。

  [用法]佐餐食用。

  33.玉竹猪瘦肉汤

  [组成]玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。

  [制法]先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。

  [适应症]养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

  [用法]吃肉喝汤。

  34.北杏猪肺汤

   【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量

   【制作】猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。

   【用法】饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。

   【功效】止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

  35.雪耳红枣炖乳鸽  

  主料: 乳鸽

  配料: 雪耳、红枣

  作法: 将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。

  特点: 此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。

  36.枸杞菊花煲排骨

  材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。

  做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。

  2.将枸杞、菊花用冷水洗净。

  菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。

  3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

  4. 加适量盐,即可。

  食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

  37.番茄百合猪肝汤

  材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。

  做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。

  猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

  2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。

  3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。

  4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。

  食效:补血、润肺、清火。

  38.苹果银耳瘦肉汤

  材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。

  做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。

  2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟

  3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。

  4. 加适量盐,即可上桌。

  食效:润肺、化痰、美容。

  39.淮杞牛肉汤

  用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量

  做法: (1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可

  附注: (1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者

  40.花生牛肉汤(五-六人份)

  用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗

  做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可

  附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等

  41.生果清润甜汤 

  材料 苹果 3个,雪梨 2个,雪耳 (银耳)小许,陈皮 2片,南北杏 1汤匙,黄片糖(没有可用冰糖) 适量。

  功效 秋风起,天气干燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。

  做法

  (1) 生果去皮去芯,切开四角或切成粒。

  (2) 陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。

  (3) 锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。

  42.凤凰粟米羹

  粟米,俗称小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富,中医认为,它能养阴益肾,除热解毒,治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。

  凤凰粟米羹做法简便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。

  调料:湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。

  特点:羹稠香糯,咸甜适口,常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀,不要倒成一团。

  43.冰糖银耳

  原料:银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。  

  制法:

  1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。

  2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。  

  特点:

  红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口。  

  功效:

  银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成为美容大师常用之物。

  44.火腿冬瓜猪骨汤

  用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许

  做法:

  1、 将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。再将熟火腿切成同样大小的12片,备用

  2、 把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汶2小时

  3、 待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。

  45.老黄瓜瘦肉汤

  [用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块

  [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。

  2、 瘦肉原块洗净,黄豆洗净。

  3、 陈皮热水烫软。

  4、 把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲2小时,烫成调味即可。

  46.双冬肉丝豆腐羮

  用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许

  做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成

   47.雙菇冬粉湯

  (動脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應該喝)

  功效:去除體內積聚的脂肪、降血壓、膽固醇

  材料:香菇(冬菇)六朵、新鮮草菇十朵、冬粉(粉絲)一兩、鹽適量、生薑絲適量。

  作法:(1)香菇洗淨去蒂,用清水泡香菇,香菇水保留。

   (2)冬粉洗淨後泡水至軟。

   (3)兩碗水煮滾後,加入香菇及香菇水、草菇,用中小火煮一小時,最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透,加鹽調味即可。

  48.胡萝卜红枣汤

  [组成]胡萝卜120克,红枣40克。

  [制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。

  [适应症]养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

  [用法]日服l剂,分早晚2次服用。

  

  

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