夏季蔬菜容易发蔫,对于不能每天都买到新鲜蔬菜的消费者来说,蔬菜保存非常重要。蔬菜中本身含有的硝酸盐对人体有很多好处。硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂,它在体内能起到通畅血管、改善血流的作用,从而降低血压,保护心血管系统。硝酸盐还可帮助骨折患者的恢复,通过松弛血管平滑肌,使血管舒张、抑制血小板凝集,改善组织灌注,可为骨折尽早提供供血及促进新血管生成,有助于以后的骨折愈合。
那么,如何尽可能延长蔬菜的保质期呢?一是,在不破坏蔬菜表层的蜡质的前提下,将蔬菜表面的泥土洗净即可,防止因在微生物的作用下,硝酸盐还原菌在蔬菜表面迅速繁殖,将大量的硝酸盐还原为亚硝酸盐;不宜用流动水长时间冲洗,因为会破坏这层蜡质。二是,清洗后的蔬菜应立即放入冰箱保存,低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动,降低微生物的呼吸作用,阻断蔬菜中的硝酸盐向亚硝酸盐转化,保存时用牛皮纸袋,根部向下竖着放在冰箱里。三是,一些有根的蔬菜可放置在水中种植,如白萝卜、菠菜、香菜、芹菜等种在水瓶里,仍能保持叶片油绿。
夏萌萌/文