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“清爽的风，迎来了世纪的春雨，大地一片新绿，一片生机，带着美好的感觉，我们去踏雨”。彭丽媛的一首“世纪春雨”，道出了人民对春天的喜爱，爱她的春意盎然，莺啼燕啭，爱她的朝气蓬勃，万物复苏。
春天不但适合郊游，而且，我们要吃在春天。春天里的应季菜真多，春笋，荠菜，马兰头，香椿应有尽有，现在的荞头也上市了，正是最嫩的时候，配点榨菜（咸菜）肉丝一起炒，可谓香气喷鼻，脆甜爽口，百吃不厌。而一道“荞头炒榨菜（咸菜）肉丝”，更是春天客家人的必吃之菜。
“粄”，是客家人饼里边的其中一种。而“荞粄”，家家户户都会做，而且花式繁多，有炸的，有煎的，有用糯米粉做的，有用地瓜粉做的，而猪哥家，一直坚持用面粉煎荞粄，不油腻，是一代传一代的春季特色早点之一。
荞头炒榨菜（咸菜）肉丝
原料：新鲜荞头梗适量，榨菜一个，猪肉适量
配菜及调味料：姜，红辣椒，肥腊肉少量，食用油，食盐，生抽，胡椒粉，生粉，白醋，白糖。
荞头切段，其它配菜切丝，备用。
猪肉切丝后，用食用油，生粉，生抽，胡椒粉拌匀。
肥腊肉下锅，小火煎出油。下荞头的头部，大火快速翻炒大概半分钟。在加入荞头的茎部，炒约一分钟后盛起备用。
然后炒锅内放入一点食用油，爆香姜丝后，加入肉丝。平摊肉丝，适当翻炒数下，肉丝变色即可盛起。肉丝变色即可用，不需要炒得充分熟透。继续把榨菜丝，红椒丝加入，同样快速翻炒大概一分钟，期间洒点清水，清水不需要很多，快速翻炒至水份收干。一道客家人喜爱吃的“荞头炒榨菜肉丝”就已经做好了，无论是配米饭还是白粥粉面，都非常好吃，酸甜咸辣汇集在一盘菜。
炒菜用剩的荞叶做的一道“荞粄”既能体现广东客家人的纯朴节约。
只需把荞叶切碎，拌入预先用鸡蛋，面粉，食盐，胡椒粉，少量鸡精，食用油调成的面糊，搅拌均匀。把面糊倒入平底不粘锅，厚薄适中即可，中火慢慢煎熟。锅内不需要放油，刚才调面糊已经加入食用油。煎熟一面，再翻转另一面继续煎熟。一道春天的家常早点，“荞粄”就做好的，趁热食用吧，非常可口，配一道白粥，简单而不失美味。
