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茄子虽然是一种常见的普通食物，但却具有良好的食疗保健功效。中医认为，茄子性凉，味甘。茄子的功效为清热，消肿利尿，健脾和胃。
现代医学研究证实，茄子还具有强化血管的作用，茄子中维生素P含量丰富，一般蔬果望尘莫及，被誉为“血管强化食物”。具体来说，常吃茄子能起到如下四大保健作用——
预防出血性疾病：茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。
降胆固醇：茄子纤维中含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
预防癌症：茄子中含有龙葵碱，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
化瘀消斑：老年人因血管老化或硬化，皮肤会出现老年斑。茄子含丰富的维生素A、B、C及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。茄子有化瘀作用，又能起降低脑血栓发生。
吃法：烹饪前，先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，挤出渗出的黑水，炒时不加汤，反复煸炒至熟透为止，然后再根据自己的口味放入各种调料，这样炒出的茄子既省油又好吃。
宜忌：茄子性凉，脾胃虚寒、腹泻、消化不良者，不宜多食。过老的茄子茄碱含量增多，易导致人体中毒，不宜多食。
择：嫩茄子颜色发黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。茄子一旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大。这时的茄子食用价值降低，做什么菜都不好吃。
好了，下面说一下蒜茄子的做法。
首先备料：
茄子、大蒜、香菜、盐。
把茄子洗干净后从中间切开，注意切的时候最好切匀了，不要一半很厚一半很薄。
下一步就是上锅蒸，蒸的时间千万不能太长，只要看着茄子变了颜色，用筷子扎一下，感觉不那么硬了就可以了，当然也不要太生了。然后把茄子拿出来晾凉，千万不能图省事温的时候就做，那样茄子特别容易酸，当然喜欢吃酸的朋友也可以这么做。
把蒜捣成泥，捣蒜的过程中要在蒜里加盐（这是诀窍），这样蒜不容易蹦的哪儿都是，还特别容易捣烂。
把香菜切成碎段，不是碎末。把蒜末抹在茄子的中间再放上一些香菜，蒜的量根据自己的喜好，喜欢辣的可以多放一些，不惜欢辣的少放一些。把茄子合好，摆在你要存放茄子的容器中，上边再撒上一些盐和香菜。
最后用盖子把容器盖好，如果房间里温度不高最好在室温中放一宿，然后放到冰箱里，吃的时候随时取就可以了。
还有一点要注意就是盐不能放太多，也不能太少了，少了茄子也容易酸，盐太多了对身体不好。还有当然上最好在周末吃，不然嘴里会有味道。
如果能蒸些馒头包子的，再熬上点大碴子粥，配蒜茄子吃那是最香的了。
