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“蚊蚋落其中，千年犹可觑”，若真能叫琥珀桃仁，至少出来的颜色得薄透，清亮，还得近似琥珀的褐黄色，细润不粘，香酥口肯定是不能省的，绝对不能有半点苦涩味，即便装盘，挨着那碗沿的声都该是轻盈的
可以看见外面的糖衣很薄透均匀，核桃皮的脉络一清二楚，吃到嘴里不会有甜腻的感觉，配合核桃、芝麻的香味留下的是甘甜
A。准备
1.准备核桃
2.还有一些白糖
3.还有一些白芝麻
当然还有清水、清油……
B。开始做吧
1.剥出桃仁
2.准备一个大点的平盘备用（我直接用的烤盘）
3.锅内水煮开，放桃仁进去煮烫一两分钟
4.捞出，摊在平盘上
5.锅内倒热水，放入两倍于水的白糖，保持中小火熬制
6.待锅内冒大泡时，入桃仁翻炒
7.炒至锅内糖稀变浓稠
8.将桃仁连同糖稀一起倒出，将锅洗净
9.锅内放适量油，五成热时，放裹好糖稀的桃仁炸制
10.炸到桃仁表面成琥珀时即可捞出，平摊在平盘上
11.趁热撒上白芝麻，裹均匀，即可
小啰嗦：
1.用这种方法做出的桃仁，糖稀在炸制的过程中已经成型凝固，所以出锅不必担心会粘粘，吃起来外皮是一层脆脆的糖衣，不粘牙
2.将桃仁先煮过，是去掉其苦涩味
3.煮糖稀要用热水，糖化开后不要太频繁搅拌，要注意观察锅中糖泡的变化以掌握倒桃仁的时间
4.桃仁下锅，火可以稍稍调小，一定要翻炒至糖稀浓稠
5.最后一步炸的火不能太大，五成热就得入锅；刚入锅不要着急翻，有些声响的时候再翻动推拨的时候，有酥酥的感觉，就可以捞出了，刚炸好的核桃还有热量再熟一会
6.趁热撒芝麻，才好裹匀
