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梅菜扣肉属于粤菜中的客家菜，色泽鲜红艳丽，汤汁儿浓稠醇香，入口即化。梅菜能把肉中的油脂吸附上，所以肉吃起来肥而不腻，与盐焗鸡、梅菜扣肉和酿豆腐被称为客家三件宝！一口梅菜一口肉，瞬时整个人都充满了能量！
一、梅菜扣肉
食材：五花肉适量、梅干菜少许、姜片、香葱、八角
做法：
1、梅干菜洗净泥沙泡一夜，五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
2、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
3、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄，葱姜切末红辣椒切圈备用。
4、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
5、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
二、红烧猪蹄
食材：猪蹄适量、葱、姜片、大料3个、草果1个、冰糖10颗
做法：
1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块，熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
3、倒入猪蹄翻炒，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
4、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时，刚好是QQ的口感。收汁放味精香油即可。
三、雪梨银耳汤
食材：雪梨1个、银耳少许、枸杞适量
做法：
1、银耳用冷水泡发，泡好的银耳去蒂撕成小块。
2、雪梨去皮去核切小块，锅中放入清水、银耳、雪梨大火煮开转中小火煮半个小时。
3、放入冰糖，放入枸杞煮至冰糖溶化即可。
四、芹菜炒熏干
食材：芹菜适量、熏干1个
做法：
1、芹菜摘洗干净，斜刀切成丝，香干切成粗丝。
2、大葱、蒜切碎，辣椒清洗干净。
3、炒锅放油爆香花椒，然后下大葱、蒜、辣椒爆香。放入切好的香干，大火翻炒。
4、下入芹菜丝，大火翻炒1分钟。放入盐、醋，炒匀出锅。
