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蓑衣黄瓜，是很考刀工和技术的一道菜。饭店里的小学徒们，没个3-5年的，估计都切不好。
但咱们自己在家吃，就别较那个劲了，用个简单的笨方法，一气呵成，虽然切不了那么薄，但也至少有那个意思了。等你真要攀登厨艺新高峰了，咱们再聊聊怎么就用一把刀切成特薄片的“蓑衣黄瓜”。
1、快去准备1根筷子，和1根儿黄瓜。
2、把筷子放在黄瓜上面（图2），与黄瓜平行紧贴，用左手同时按住黄瓜和筷子，右手垂直着刀往下切。感觉刀已经切到筷子了，再切下一刀，每刀之间的间距最好保持一致，一直切到尾部。初学者，可以稍微切厚一点（练习阶段么，别对自己要求太高，要不练习阶段切太薄，断了你更沮丧）
3、直刀切完一遍后，把黄瓜翻个个儿，让没有刀纹的一面朝上，再斜着刀切。切的要求，和上面一样，用筷子比着，从头切到尾。
4、好啦，蓑衣黄瓜切完了，把黄瓜尾巴轻轻提起来看一下吧，是不是被自己的伪刀工惊着了？
**切好的黄瓜，倒上白醋，加点儿糖，花椒，黑胡椒，小米椒，放在冰箱冷藏室腌4个小时左右就能吃了，如果想更入味儿，可以腌一夜哈。调料大家可以根据自己的口味来放。
**切黄瓜的时候，筷子容易跑偏，所以要用同时黄瓜和筷子，保证它俩不离不弃。
**黄瓜不一定要用图片里的这个品种，长的短的深的浅的都可以，是黄瓜就行，刀法一样。
**学会了么？赶紧去试一下儿吧，以后在家宴客时，还能得瑟一下儿。
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