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辫子面包 (2014-08-04 07:54:38)
辫子面包也叫ZOAF，德文“辫子”的意思，
这个面包的面团是奶油卷的变化款。
在基础的面团中加入泡软的蔓越莓，
辫子造型，表面装饰了珍珠脆糖和大杏仁，
口感方面极为丰富，
有蔓越莓的酸爽，大杏仁的香酥，还有珍珠糖的脆甜，
加上面包柔软的口感和天然的香气，
真是一款内外兼修的好包包~
辫子面包
配料：高粉200克，细砂糖24克，盐3克，奶粉8克，酵母3克，蛋24克，水105克，黄油30克，蔓越莓60克
装饰：耐烘焙珍珠糖、大杏仁、全蛋液
烘焙：210度上下火，中层，15分钟
1、后油法将面团揉至扩展阶段，取出后按扁，将温水泡软并清洗沥干的蔓越莓铺在面团上
2、将面团反复折叠，使蔓越莓均匀分布在面团中，注意不要硬来， 以免将面筋扯断
3、将面团滚圆，加盖保鲜膜，发酵2倍大，气温比较高，我大约用了40分钟
4、取出发酵好的面团，排气
5、分割成六个等份，滚圆松驰15分钟
6、取一份面团，擀成椭圆形
7、翻面后自上而下卷起，将收口处和两端捏紧
8、将所有面团都整理成圆柱形
9、把圆柱形面团揉搓成20CM左右的长条，不要心急，一条条搓，每次搓开一点点，给面团足够的松驰时间，不要硬来，会把面团的筋膜扯断，这样几轮下来就可以了，注意是两只手哈（我的另一只手在拍照）
10、全部六条面团揉搓成长度相同的条形
11-14、如图所示，从中间向两端辫成辫子形状，盖保鲜膜进行最后发酵
15、最后发酵约2倍大（我用了30分钟），刷全蛋液
16、将大杏仁切碎，和珍珠糖混合洒在面包表面，入预热好的烤箱烘烤，最后五分钟时，查看上色如果满意，就加盖锡纸以免上色过重
* 因为面团里加了蔓越莓，所以在每次滚圆及整形过程中，尽量将果粒包裹在面团内部，擀开时也要格外注意
* 夏天气温高，发酵一定要看状态，给出的时间只是一个参考，最后发酵到位后要及时入炉，所以一定提前至少十分钟将烤箱预热
