爱华网 猪蹄不仅味美还能补气血，营养极佳的食材。猪蹄可以有效地防止营养障碍，改善全身的微循环，加速新陈代谢，延缓肌体衰老。猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，常吃猪蹄还能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱。这道【红烧腐乳猪蹄】因为腐乳的加入，令猪蹄的味道独特，猪蹄更鲜美。而且腐乳的咸香会解猪蹄的油腻。所以嘛，咱们以贴秋膘的名义愉快地吃肉吧！
材料：猪蹄1只（约1000克），腐乳3块，腐乳汁50克，姜3片，蒜5瓣，花生油30ML，冰糖20克，生抽5ML，老抽10ML，料酒30ML，水，青红椒圈适量。
做法：
1、猪蹄斩件，腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。
2、猪蹄和冷水一起下锅，烧开后煮3-5分钟。
3、将焯水后的猪蹄洗净血沫，沥干水。
4、炒锅小火烧热油和冰糖，炒糖色。
5、冰糖熔化成琥珀色，这步一定要小火，让冰糖慢慢熔化。
6、将沥干水的猪蹄放入，翻炒。
7、在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色，猪蹄的皮会很漂亮。
8、加入姜蒜爆香。
9、加入生抽和老抽，翻炒，此时能看得到猪蹄的颜色。
10、接着放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。
11、加入了酱油和腐乳汁，翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的，此时确定了成品的色泽。
12、最后加入料酒，拌匀。
13、加入没过猪蹄的水，盖上盖子，烧开后转小火焖90分钟。
13、当猪蹄焖至软烂时，加入少许青红椒圈，大火收汁，即可。
制作这道菜用高压锅烹制，会缩短时间，但我没有高压锅，给点耐心就行！
可以把这个方法烹制排骨或者五花肉，味道也是很棒的。
