材料:低粉182克,蛋黄1个,炼乳160克,香草精少许,盐12小勺,泡打粉4克,豆沙馅550克,蛋黄少许作装饰用。
做法:
1、将炼乳和蛋黄准备好;
2、搅拌均匀;
3、将盐和低粉混合筛入炼乳液中;
4、拌匀成面糊入冰箱冷藏室松弛1小时;
5、将豆沙馅平分成约30克每份,手蘸少许高粉,团圆成球,将松弛的面团平分成约20克每份,捏至光;
滑,按压成饼状,包裹豆沙馅;
6、收口后捏成小鸡状,捏出嘴巴和小小的尾部;
7、将小鸡嘴巴用蛋黄小心涂抹,烤箱预热170度,烤箱放到中层烘烤约20—25分钟;
8、烤好后,烤箱降温至150度,放到上层再烘烤几分钟使小鸡头顶上色(切切记得观察,不要烤焦);
9、带木把的烤肉签子,放到灶火上烧热,在小鸡身上烫上翅膀和眼睛即可。
小妙招:
1、 面糊要冷藏后才好操作,如果室温高,操作的过程中粘手,可将面糊再次冷藏,分好的面团注意加盖保鲜膜防止结皮
2、 小鸡塑形后有可能皱巴,但是只要捏好形象,烤的过程中自然变饱满
3、 小鸡烘烤的过程中记得观察,别烤焦了,顶部上色注意火候
4、 烤肉签子烧的热度要把握准确,太热就烫出坑来了,要刚好上色且不易将烧果子表皮粘掉。