对永康米粉有种特殊感情，以前妈妈每次回老家都会带许多回来。炒着吃，下汤吃，总是吃不厌。
现在吃的机会少了许多，但只要有亲戚带来米粉，总是满心欢喜做米粉，吃米粉，回忆过去。
材料：永康米粉1把，西红柿1个，鸡蛋1个，火腿肠1根，青菜秧适量。
做法：
1.米粉用温水泡软取出沥水。
2.西红柿画十字刀，水烧开后锅里放一点盐、几滴油，把西红柿和清菜秧下锅窜烫，青菜变翠绿色取出过凉水。西红柿去皮切小丁。鸡蛋摊成蛋饼，切丝。火腿肠切丝。
3.炒锅烧热放入西红柿丁翻炒，成西红柿泥后加1汤匙色拉油。
4.把蛋丝、火腿肠丝下锅炒匀放入米粉，翻炒至米粉均匀裹上西红柿汁，把窜烫过的青菜放入，加盐、味精，翻炒均匀，起锅前淋上麻油。
提示：
米粉用温水泡下，一是为了清洗下米粉，二是泡软的米粉炒制比较方便，但时间不能长。
米粉的配菜可以有很多，可荤可素。
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